Gluten-free Lemon Polenta Cake with Poppy Seeds & Ricotta
We are finally back with a new gluten-free cake recipe for you guys!
Sorry for the little absence here. As some of you might know we had a crazy renovation project over the last year. Things are finally falling into place now and we can’t wait to open our doors to St. Oak for you all in April! So stay tuned for a lot of before and after renovation posts soon and of course new recipes will be coming more frequently as well.
When we shot this lemon polenta cake with poppy seeds for a client some days ago, we knew we had to share the recipe with you on the blog too!
We absolutely love poppy seed cakes and I think they are so underrated. Especially the combination of poppy seeds and lemon is always a win of course!
For this recipe we used polenta and grounded almonds instead of gluten-free flour and it turned out so well. Also we added some ricotta to the cake which makes it very moist and fluffy. We enjoyed it with our dear friends and neighbours Rahel, Lea and Anita and were lucky enough to capture the cake at Rahel’s beautiful place. Maybe some of you still remember all the photoshoots when we were living at their house? It will always have a special place in our hearts for sure!
We hope you guys enjoy this lemon polenta cake recipe, happy baking!
Gluten-free Lemon Polenta Cake with Poppy Seeds & Ricotta
Ingredients for a 26cm springform pan
- 2-3 organic lemons (for 5 tbsp juice and 1.5 tbsp zest)
- 6 eggs (size M or L)
- 200g soft butter
- 200g raw cane sugar (or another sugar)
- 1 pinch of salt
- 1 pinch of ground vanilla
- 400g ricotta (preferably room temperature)
- 250g ground almonds (ground hazelnuts also taste very good if you can’t tolerate almonds)
- 125g polenta (preferably an instant/pre-cooked/fine sort)
- 1,5 tsp baking powder
- 40g poppy seeds
- 150g powdered sugar
- 30g almond flakes
- (if you want, you can serve whipped cream with the cake)
Preheat oven to 160°C/320°F top and bottom heat. Line the bottom of the springform pan with baking paper and butter the sides. Rinse the organic lemons with hot water, dry them and zest the peel. Squeeze lemons (4 tbsp for the cake batter and 1 tbsp for the icing). Separate the eggs, beat the egg whites half stiff, then add 3 tbsp of sugar and continue to beat the egg whites for another minute – set aside briefly.
Beat soft butter, remaining sugar, salt and vanilla in a mixing bowl for 5 minutes until fluffy. Then beat in the egg yolks in 3 batches for about 15 seconds each. Next stir in the ricotta into the butter-sugar mixture using a silicone spatula, then stir in 4 tbsp of lemon juice and the zest. Then stir in the ground almonds, the polenta, baking powder and poppy seeds. Finally, fold in the egg whites in 3 portions. Fill the batter into the springform pan and bake for 55-60 minutes (do a toothpick test). Then let the gluten-free lemon polenta cake with poppy seeds cool on a wire rack for 15-20 minutes, remove the edge of the springform pan and let the cake cool for another 30 minutes. Meanwhile, roast the almond flakes in a pan. For the icing, sift the powdered sugar if necessary, then mix with 1 tbsp of lemon juice and a few tablespoons of milk or similar. Spread the icing over the cake and sprinkle with toasted almond flakes.
German translation
Heute haben wir endlich wieder eine neues glutenfreies Kuchenrezept für Euch!
Entschuldigt unsere Abwesenheit hier auf dem Blog, aber wie einige von Euch vielleicht mitbekommen haben, haben wir seit letztem Jahr ein größeres Renovierungsprojekt. Jetzt sind wir mit der ersten Ferienwohnung aber wirklich so gut wie fertig und freuen uns riesig im April die Türen zum St. Oak für Euch zu öffnen. Ihr könnt also nicht nur gespannt auf die neue St. Oak Website sein, sondern Euch hier auf dem Blog auch auf einige Vorher-Nachher Renovierungs-Posts und natürlich neue Rezepte freuen.
Als wir vor ein paar Tagen diesen leckeren glutenfreien Zitronen Polenta Kuchen mit Mohn & Ricotta für einen Kunden fotografiert haben, wussten wir, dass wir ihn auch unbedingt auf dem Blog mit Euch teilen wollen! Ich finde Mohnkuchen sind sowas von unterschätzt. Und gerade die Kombination aus Zitrone und Mohn ist immer ein Hit! Anstelle von glutenfreiem Mehl haben wir Polenta und gemahlene Mandeln für den Teig verwendet und er ist wirklich köstlich geworden! Durch den Ricotta ist er außerdem wunderbar saftig und fluffig. Wir haben den Kuchen mit unseren guten Freunden und Nachbarn Rahel, Lea und Anita genossen und hatten das Glück die Bilder in Rahels schöner Wohnung schießen zu dürfen. Vielleicht erinnern sich einige von Euch noch an all die Fotoshootings als wir bei Ihnen im Haus gewohnt haben? Dieser Ort wird auf jeden Fall immer einen ganz besonderen Platz in unserem Herzen haben.
Wir hoffen Euch gefällt das Zitronen Polenta Kuchen-Rezept – viel Vergnügen beim Backen Ihr Lieben!
Glutenfreier Zitronen Polenta Kuchen mit Mohn
Zutaten für eine 26cm Springform
- 2-3 Bio-Zitronen (für 5 EL Saft und 1,5 EL Zesten)
- 6 Eier (Gr. M oder L)
- 200g weiche Butter
- 200g Rohrohrzucker (o. ein anderer Zucker)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 400g Ricotta (am besten ZImmertemperatur)
- 250g gemahlene Mandeln (gemahlene Haselnüsse schmecken auch sehr gut, wer keine Mandeln verträgt)
- 125g Polenta (am besten eine Instant-Sorte, die schon vorgegart worden ist)
- 1,5 TL Backpulver
- 40g Mohn
- 150g Puderzucker
- 30g Mandelblättchen
- (wer möchte kann noch Schlagsahne zum Kuchen servieren)
Ofen auf 160°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern. Die Bio-Zitronen heiß abspülen, abtrocken und die Schale abreiben bzw. zesten. Zitronen pressen (4 EL für den Kuchenteig und 1 EL für den Zuckerguß). Eier trennen, Eiweiß halb steif schlagen, dann 3 EL Zucker hinzufügen und Eischnee noch 1 Minute weiter aufschlagen – kurz beiseite stellen.
Weiche Butter, übrigen Zucker, Salz und Vanille in einer Rührschüssel 5 Minuten fluffig aufschlagen. Dann die Eigelbe in 3 Portionen für jeweils etwa 15 Sekunden unterschlagen. In die Butter-Zucker-Masse zuerst den Ricotta mit einem Silikonspatel unterrühren, dann 4 EL Zitronensaft und die Zesten unterrühren. Die gemahlenen Mandeln, die Polenta, das Backpulver und den Mohn unterrühren. Zum Schluss den Eischnee in 3 Portionen unterheben. Den Teig in die Springform füllen und für 55-60 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Anschließend den glutenfreien Zitronen Polenta Kuchen für 15-20 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann den Rand der Springform entfernen und den Kuchen noch etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten. Für den Zuckerguß den Puderzucker ggfs. sieben, dann mit 1 EL Zitronensaft und ein paar Esslöffeln Milch o.ä. anrühren. Zuckerguß auf dem Kuchen verteilen und mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
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