What i really like about the recipe is, that it´s glutenfree and vegan. i think, it can be quite challenging sometimes to combine those two, but in this case it´s very easy and it works perfectly. because we are already in a christmas-mood (don´t blame us, it´s never to early for chrismas, right?!) we added a little bit gingerbread seasoning, but of course you can leave it or exchange it with cinnamon.

we were at the countryside with our dear friend ezgi, when i took these pictures. it was a beautiful morning light on that day, so i just couldn´t resist and took these pictures very qick and spontaneously (that´s why there are just 3!), because everyone was hungry and wanted to eat.

so here you go for the recipe:
glutenfree & vegan banana pancakes

2 ripe bananas
50-100ml rice milk
100g rice flour
1 tsp tartan baking powder
1/4 tsp gingerbread seasoning (or just cinnamon)
1 dash of salt
coconut oil
maple syrup
figs or other fruits

mash the bananas with a fork in a soup plate and stir in the milk (better start with 50ml milk and add later some more, if the dough turns out to be a bit to firm).

mix in a separate bowl the rice flour, baking powder, gingerbread seasoning and salt. add the banana-milk-mix to the bowl and stir thorougly with a tablespoon. heat some coconut oil in an iron pan and create pancakes with a tablespoon (each pancake is a full tablespoon of dough – use the tablespoon-back to flatten the pancake-dough). because the dough is egg-free, the pancakes are a bit more unstable then regular pancakes, so be a bit careful, when you flip them. cook every side for about 2min on medium heat until they look crispy. serve warm with fresh fruits like figs and maple syrup.

German Translation

wir dachten es ist mal langsam an der zeit unser allerliebstes pancake rezept mit euch zu teilen. wir posten so viele pancake bilder auf instagram und essen diese veganen und glutenfreien bananen-pancakes mindestens einmal die woche 🙂
das topping variiert immer. dieses mal waren es frische feigen, aber natürlich schmeckt jedes obst und besonders gut natürlich beeren dazu.
was ich an dem rezept besonders mag, ist das es glutenfrei und vegan ist. eine kombination die nicht immer unbedingt die einfachste ist, in diesem fall aber zum glück sehr gut gelingt!!
weil wir schon in weihnachtsstimmung sind (dafür ist es unserer meinung nach nie zu früh!) haben wir ein bisschen lebkuchengewürz zum teig hinzugefügt. das kann man aber natürlich je nach belieben weglassen oder z.b. durch zimt ersetzen.
als die bilder entstanden sind, waren wir gerade mit unserer freundin ezgi auf dem land. ein wunderschönes morgenlicht schien durchs fenster und ich konnte einfach nicht anders, als schnell ein paar foto zu schießen. weil allerdings zwei (drei) ungeduldige, hungrige mäuler gewartet haben, gibt es heute mal nur drei bilder.

und jetzt nichts wie los zum rezept:

glutenfreie und vegane bananen-pancakes

2 bananen
50-100ml reismilch
100g reismehl
1 tl weinsteinbackpulver
1/4 tl lebkuchengewürz (oder einfach zimt)
1 prise salz
kokosöl
ahornsirup
feigen oder andere früchte

die bananen in einem tiefen teller mit einer gabel zerdrücken und die milch unterrühren (lieber mit etwas weniger milch anfangen und später, falls die konsistenz des teigs zu fest ist, noch etwas unterrühren). in einer separaten schüssel mehl, backpulver, lebkuchengewürz und salz miteinander vermischen und anschliessend den bananen-milch-mix untermischen und gut mit einem esslöffel verrühren. in einer eisenpfanne etwas kokosöl zum schmelzen bringen und bei mittlerer hitze mit einem esslöffel den teig zu kleinen pancakes portionieren,  2min von jeder seite knusprig anbraten lassen. da die pancakes ohne ei sind, sind sie etwas instabiler, deswegen etwas vorsichtig beim wenden sein. lecker dazu sind frische früchte (in unserem fall feigen) und natürlich ahornsirup.