Earlier this spring we’ve been photographing these beautiful rose bed linen for our dear client Lovely Linen. Nora made some delicious gluten-free blueberry pancakes for the photoshoot and as so many of you guys asked for the recipe we want to share it with you today! It’s super simple and easy to make. We always use frozen blueberries but when the blueberry season starts this summer, you can use fresh ones too of course. We love to add coconut yoghurt and maple syrup to our pancakes on top, but of course the topping is totally up to you guys. We hope you enjoy!

Breakfast in Bed
Breakfast in Bed
Breakfast in Bed
Breakfast in Bed
Breakfast in Bed

Fluffy Gluten-free Blueberry Pancakes

Ingredients (for about 15 smaller pancakes)

Pancake batter

  • 40g butter
  • 2 eggs
  • 2 tbsp sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 200ml milk or vegetable milk
  • 200g buckwheat flour or similar
  • 1,5 tsp of baking powder
  • 125g blueberries
  • coconut oil (or butter) for frying

Topping

  • yogurt, coconut whipped cream or similar
  • 1 handful of blueberries
  • maple syrup or honey
  • grated coconut as needed

Melt the butter and let it cool down briefly. Separate eggs. Beat egg whites until they are semi stiff, then add the sugar and beat for 2 minutes. Beat the egg yolks together with the salt and vanilla for 1 minute until creamy, then fold in the butter, then the milk. Mix buckwheat flour and baking powder and stir in with a whisk or silicone spatula. Fold in the egg whites. Fold in the blueberries. Bake the pancakes in coconut oil and serve with a little yogurt, blueberries, grated coconut and maple syrup.

Breakfast in Bed

German Translation

Was könnte besser sein, als ein gemütliches Frühstück im Bett mit Blaubeer-Pancakes?! Vor ein paar Monaten haben wir diese schöne rosa Bettwäsche für unseren Kunden Lovely Linen fotografiert und Nora hat für’s Shooting die köstlichen glutenfreien Blaubeer-Pancakes gebacken. Da viele von Euch nach dem Rezept gefragt haben, teilen wir es heute endlich mit Euch 🙂 Es ist wirklich ein ganz einfaches Rezept und die Pancakes sind im Nu zubereitet. Wir nehmen immer Tiefkühlblaubeeren, wenn die Beeren-Saison im Sommer losgeht, könnt Ihr natürlich auch frische verwenden. Wir lieben es unsere Pancakes mit Kokos-Joghurt und Ahornsirup zu toppen – und schon kann serviert werden! Lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Breakfast in Bed
Breakfast in Bed
Breakfast in Bed
Breakfast in Bed

Fluffige glutenfreie Heidelbeer-Pancakes

Zutaten (für etwa 15 kleinere Pancakes)

Pancake-Teig

  • 40g Butter
  • 2 Eier
  • 2 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 200ml Milch o. Pflanzenmilch
  • 200g Buchweizen-Mehl o.ä.
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 125g Heidelbeeren
  • Kokosöl (o. Butter) zum Ausbacken

Topping

  • Joghurt, Kokosschlagsahne o.ä.
  • 1 handvoll Heidelbeeren
  • Ahornsirup oder Honig
  • Kokosraspeln nach Bedarf

Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Eier trennen. Eiweiss halb steif schlagen, dann weiterschlagen und den Zucker einrieseln lassen und 2min weiterschlagen. Eigelbe mit dem Salz und der Vanille 1min cremig aufschlagen, dann Butter unterschlagen, dann die Milch. Buchweizen-Mehl und Weinsteinbackpulver mischen und mit einem Quirl oder Silikonspatel unterrühren. Eischnee unterheben. Heidelbeeren unterheben. Pancakes in Kokosöl ausbacken und mit etwas Joghurt, Heidelbeeren, Kokosraspeln Ahornsirup servieren.

Breakfast in Bed