Poached Pears in Elderberry Juice with Homemade Vanilla Sauce
We photographed these pictures almost two weeks ago now, when it was still summer but you could already smell that autumn is in the air. We started to get up very early this summer, mainly to be prepared for the short days in winter with so little time and light to shoot but also to enjoy the wonderful morning light which i think is so special in summer. And especially the morning when we picked these pears the light was just stunning.
We basicly jumped out of bed when we could see the first sunbeams, just put a cardigan over, made a coffee and direcly went to my father’s house to pick pears and apples and also some elderberries. He has so many old and beautiful apple and pear trees in his garden, it’s such a pleasure and we are so lucky each year to get a lot of them.
In the afternoon Nora made a simple and delicious elderberry juice and these poached pears with a homemade vanilla sauce. We already posted the recipe last year, as part of a gathering-shooting, but we felt like it didn’t got enough attention as it’s simply so delicious! We hope you guys enjoy it and hurry up as the elderberries are not that long in season anymore.
Poached Pears in Elderberry Juice
Homemade elderberry juice (should make 700ml)
(of course you could also buy some)
- 750g elderberries (after destemming)
- a food mill
Poached Pears
(for 4-5 pears)
- 4-5 pears
- 500ml elderberry juice
- 1-2 tbsp lemon juice
- 100g rice syrup (or maple syrup…)
- 1 tsp cinnamon
- 2 star anise
- 8 juniper berries
Vanille sauce
- 300ml milk
- 200ml heavy cream
- 1 vanilla bean
- 3 egg yolks
- 80g sugar
Extras
- a few chopped hazelnuts
Tip: you can prepare the dish a couple of hours before your serve it or already the day before – just warm the pears and vanilla sauce before you want to serve it
Elderberry juice
(please use only ripe elderberries, which are “black” – still green or light red ones are not ripe and shouldn’t be used! Elderberry juice can stain your clothes, so better wear dark colours.
Remove the berries with a fork from the stems and collect them in a big bowl. When you’ve finished that, add enough water, so the ripe berries can sink and some left unripened berries will float on the water surface and you can easily sieve them. Now wash the berries in a sieve, put them into a big pot, add the water. Bring the elderberries to boil and let simmer for around 5-10min while stirring constantly. Strain the berries and juice with a food mill or clothstrainer.
Poached pears in elderberry-cassis juice
Mix elderberry juice, lemon juice, rice syrup, cinnamon, star anise and juniper berries in a small saucepan. Peel pears quickly (try to peel/shape the pears nicely – you eat with your eyes first), cut the bottom even, so they can stand straight later in the bowls. Place the pears into the saucepan. Boil for 15-25min or until pears are tender – varies on the size of the pears. Let the pears allow to infuse in the juice until 20min before you serve them. Remove the pears from the saucepan and reduce the remaining juice on medium heat until its a nice thick sauce.
Vanille sauce
Let boil milk, heavy cream, vanilla pulp and vanilla bean, then let infuse for 10min before you remove vanilla bean. Whisk the egg yolks with the sugar for 2-3min until creamy. Stir 1/4 of the vanilla-milk in the egg-yolk-sugar-mix, then stir back into the saucepan with the remaining vanilla-milk. Warm slowly the sauce and stir constantly for 10min on low heat (otherwise the egg yolk might curdle) until the sauce turns creamy. And if you don´t serve the vanilla sauce right afterwards you can fill it into a muesli bowl and place a piece of clingfilm right on top of the sauce to prevent skin forming.
Serve
First fill some vanille sauce in the bowls, then arrange the pear right in the center, add some elderberry sauce and finish with chopped hazelnuts.
German Translation
Fast zwei Wochen ist es jetzt schon her, dass diese Bilder entstanden sind. Es war noch richtig sommerlich draußen auch wenn man den Herbst schon in der Luft riechen konnte. Diesen Sommer haben wir damit angefangen sehr früh aufzustehen, hauptsächlich um uns auf die kurzen Wintertage mit wenig Zeit und Licht zum fotografieren vorzubereiten aber natürlich auch um das wunderbare Morgenlicht zu genießen das gerade im Sommer, wie ich finde, sehr besonders ist! Und gerade an diesem Morgen, als die Birnen-Fotos entstanden sind war es einfach fantastisch! Wir sind morgens regelrecht aus dem Bett gesprungen als wir die ersten Sonnenstrahlen sahen, haben uns einfach nur einen Cardigan übergeworfen, einen Kaffee gekocht und sind dann direkt zu meinem Vater in den Garten gegangen um Birnen und Äpfel zu pflücken. Er hat so viele schöne und alte Obstbäume in seinem Garten und glücklicherweise dürfen wir jedes Jahr etwas davon ernten.
Am Nachmittag hat Nora dann einen ganz simplen und köstlichen Holunderbeerensaft gekocht, die Birnen darin pochiert und eine wunderbare Vanille-Soße zubereitet.
Das Rezept haben wir zwar schon letztes Jahr mit Euch geteilt, aber da war das Rezept Teil eines ganzen Menüs und hat definitiv nicht genug Aufmerksamkeit bekommen. Wir hoffen also Ihr lasst es Euch schmecken und haltet Euch ran noch Holunderbeeren zu bekommen, die Saison ist nämlich fast vorbei.
Holunder-Birnen an Vanillesauce mit Haselnuss
Holunderbeeren-Saft (ergibt ungefähr 700ml Saft)
(natürlich kann man auch gekauften verwenden)
- 750g Holunderbeeren (nach dem Entdolden)
- Flotte Lotte (oder ein Passiertuch/Küchentuch)
Holunder-Birnen
(für 4-5 Birnen)
- 4-5 Birnen
- 500ml Holundersaft
- 1-2 EL Zitronensaft
- 100g Reissirup (oder ein anderer Sirup, z.b. Ahornsirup oder Zucker..)
- 1 TL Zimt
- 2 Sternanis
- 8 getrocknete Wacholderbeeren
Vanillesoße
- 300ml Milch
- 200ml Schlagsahne
- 1 Vanilleschote
- 3 Eigelb
- 80g Zucker
Extras
- ein paar gehackte Haselnüsse
Tipp: man kann beides sehr gut ein paar Stunden vor dem servieren vorbereiten oder sogar am Vortag – kurz vor dem servieren einfach wieder etwas erwärmen.
Holunderbeerensaft
(Bitte nur reife Holunderbeeren verwenden, die “schwarz” sind, noch grüne oder hellrote Beeren sind unreif und sollten gemieden werden. Holunderbeeren färben sehr stark, am besten dunkle Kleidung tragen.)
Die Beeren mit einer Gabel von den Dolden befreien und in einer großen Schüssel sammeln. Die Schüssel mit Wasser füllen, sodass sie ein gutes Stück bedeckt sind und absinken können. Dadurch schwimmen vereinzelte unreife Beeren (grün, rötlich) auf der Wasseroberfläche und man kann sie einfach absieben. Die reifen Beeren nun gut in einem Sieb waschen, in einen großen Topf füllen, Wasser dazugeben, Beeren aufkochen und etwa 5-10min köcheln lassen, ständig umrühren. Beeren und Flüssigkeit mit einer Flotten Lotte oder einem Küchentuch passieren.
Holunder-Cassis-Birnen
Reissirup, Holundersaft, Zimt und Wacholderbeeren in einen kleinen Topf geben und verrühren. Birnen zügig schälen (“schön” schälen – das Auge isst mit), die Unterseite der Birnen gerade schneiden, sodass sie später in der Schüssel gerade stehen. Birnen in den Topf setzen. Für 15min köcheln lassen bis sie weich sind – das variiert je nach Größe der Birnen. Bis zum servieren im Sud liegen lassen.
Vanillesoße
Milch, Schlagsahne, Vanillemark und Vanilleschote aufkochen, dann noch 10min ziehen lassen, danach Vanilleschote entfernen. Eigelb mit Zucker 2-3min aufschlagen. 1/4 der warmen Milch-Sahne-Mischung in das Eigelb-Zucker-Gemisch einrühren. Eigelb-Mischung in den Topf mit der Milch-Sahne-Mischung einrühren. Topf ganz langsam erwärmen und 10min bei niedriger Hitze ständig rühren (sonst gerinnt das Ei) bis die Soße etwas dicker wird. Falls man sie nicht sofort serviert, kann die Vanillesoße in eine Schüssel umfüllen und einfach Frischhaltefolie direkt auf die Vanillesoße legen, dann kann keine Haut entstehen.
Anrichten
Zuerst etwas Vanillesoße in die Schüsseln gießen, dann die Birnen in die Mitte setzen, etwas Holunderbeersauce darauf verteilen und mit gehackten Haselnüssen garnieren.
Comments
LILLALUND Oct 02, 2016
Oh wow, das sieht wieder ganz toll aus! Bei mir gab es letzte pochierte Rotweinbirnen, so simpel und so gut!
Habt einen schönen Sonntag ihr Lieben, Franzi
Paula Casimiro Oct 03, 2016
You are right, this recipe for poached pears deserves better attention :) loved the storytelling behind the beautiful pictures.
Paula
Madeleine à bicyclette Oct 03, 2016
Beautiful colors and flavors of autumn... Elderberry poached pear is such a great idea!
Lili @ Travelling oven Oct 03, 2016
These storytelling photos are so beautiful and that dessert is just dreamy and so perfect for Autumn!
_our food stories_ Oct 03, 2016
liebsten dank dir franzi <3 oh das klingt ganz wunderbar!! pochierte birnen gehören zum herbst irgendwie einfach dazu <3
_our food stories_ Oct 03, 2016
thanks so much dear paula <3
_our food stories_ Oct 03, 2016
thank you very much, so happy to read this <3
_our food stories_ Oct 03, 2016
thanks a lot sweet lili <3
Pang Oct 04, 2016
I couldn't wrap my head around how BEAUTIFUL photos on this post are!!!! They are utterly FANTASTIC, and make me wish I have elderberry juice on hand. Nevertheless, this post is worth bookmarking. LOVE LOVE LOVE
Corina Nika Oct 04, 2016
All the perfect flavours of Fall!! Just looking at these makes me warm cozy and happy!
houseno44 Oct 04, 2016
Hallo ihr Lieben, so tolle stimmungsvolle Herbstbilder habt ihr für uns <3
Liebe Grüße
Dragana
Royal Chill Oct 10, 2016
Definitively in love with your pictures <3
Mia Oct 10, 2016
Wunderwunderschöne Bilder ihr Lieben, die Stimmung habt ihr einfach perfekt eingefangen. <3
Liebste Grüße zu euch, Mia
图说天下 Oct 10, 2016
Beautiful colors and flavors of autumn...
Sabry Oct 12, 2016
Hi, fantastic photos, you live in a special place that i adore!
_our food stories_ Oct 13, 2016
thanks so much sweet sabry :*
_our food stories_ Oct 13, 2016
thank you! :)
_our food stories_ Oct 13, 2016
das freut uns riesig, liebsten dank <3
_our food stories_ Oct 13, 2016
awww, thanks a lot <3
_our food stories_ Oct 13, 2016
tausend dank, freut uns riesig, dass sie dir gefallen <3 <3
_our food stories_ Oct 13, 2016
oh how wonderful!! and your words make us so happy <3
_our food stories_ Oct 13, 2016
thanks so much sweet pang <3
Kat Oct 16, 2016
Soooo schöne Fotos!!
_our food stories_ Oct 24, 2016
tausend dank <3