(In Kooperation mit Mellifera) We can’t believe it’s already christmas in a few days! We had so many more christmas recipes that we wanted to share with you, but this month was so crazy busy, so we will definitely keep them for next year. This honey-cheesecake ice cream is a wonderful dessert for the christmas days or new year’s eve and unbelievable delicious! For the recipe we used the honey from Mellifera. Sustainable and ecological beekeeping is most important for Mellifera and when we discovered their honey online and watched this Youtube Video we were totally conviced that we have to share it with you guys! Next to their delicious honey you can also support the bees with a bee sponsorship, learn more about it here (also a great gift btw).  In addition to the wonderful and aromatic taste and local production, the Mellifera honey has also medicinal benefits. Some of you may have heard about Manuka honey, which is known for it’s antibacterial effect. Now Mellifera honey has recently been tested in an independent laboratory and it has been confirmed that their honey (the sorts “Sommertracht”,  lime blossom, spring blossom and dandelion) inhibits the proliferation of bacteria, viruses and fungi and thus has an antibacterial effect. So perfect for the cold winter season 🙂 If you want to read more about the healing power and antibacterial effect check out this blogpost. Also good to know: local or german honey (and southern european and honey from fair trade) is less affected by genetic engineering. Cheap supermarket honeys are often blends of different honeys and are heated during processing, resulting in the loss of valuable nutrients. If possible, it is highly recommended to support local producers – that’s good for the bees and your health.
We hope you enjoy our delicious honey ice cream and wish you cozy and lovely christmas days!

Honey-Cheesecake-Ice Cream-„Snow Balls“ with Almond Brittle and Lingonberry Jam

Ingredients for 12-15 ice cream „snowballs“ (amount depends on the size)

Cheesecake Ice Cream

  • 400g cream cheese
  • 400g greek yogurt
  • 500g heavy cream
  • 340g honey (you can use either liquid honey or if you have firm honey you can heat it a bit until it´s more liquid, but let it cool down before you stir it into the cream cheese)
  • 1 tsp vanilla extract

Almond Brittle

  • 200g almonds
  • 200g sugar
  • 1 tbsp butter
  • 1,5 tsp gingerbread spice
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 pinch salt

Additionally

  • 400g lingonberry jam
  • about 150g grated coconut
  • disposable gloves

Tip: if you do not have enough time, you can also buy ice cream and can even drop the almond brittle layer and use some ready made brittle as a topping instead

Start by mixing the cream cheese with the greek yogurt, honey and vanilla in a mixing bowl. Afterwards whip the heavy cream and fold it in 3-4 portions into the cream cheese mix. Fill the ice cream mixture into a large loaf pan or similar and place into the freezer over night. On the next day place 2-3 plates in your freezer as storage for the ice cream scoops. Now put on the disposable gloves and shape the snowballs – start with an ice cream scoop and then use your hands to make a more compact shape (clean your hands in between with water or kitchen paper). Place the ice cream scoops for 1 hour in the freezer until they are more firm, meanwhile prepare the almond brittle: chop the almonds very fine in an electric food chopper. Then let the sugar caramelize in a large pan on medium heat until the sugar is completely dissolved, then stir in the salt, gingerbread spice, cinnamon and butter. Afterwards stir in quickly the chopped almonds, fill the brittle on a sheet of baking paper, place a second sheet of baking paper on top and roll out the brittle as thin as possible with a rolling pin. After 15 minutes the almond brittle is completely cooled down and you can chop it very fine. Put on disposable gloves again and fill about one quarter of the almond brittle into a soup plate (amount is enough for 3-4 ice cream scoops) and toss every ice cream scoop one after the other in the brittle and press the brittle firmly with your hand on the ice cream scoop. Repeat that process. Leave the ice cream in the freezer for another hour, then brush the lingonberry jam on the outside of every ice cream snowball (purée the jam before and use a silicon brush to cover the ice cream with the jam). Now leave the ice cream scoops for another hour in the freezer until the jam is more firm, then you can sprinkle the grated coconut on top and serve the cheesecake „snowballs“ immediately or place them in the freezer until the guests arrive. If you want to serve the ice cream „christmas tree“, then you can use cinnamon sticks, almonds, sugared cranberries (or raspberries) and rosemary for decoration.

German Translation

Wir können kaum glauben, dass in ein paar Tagen schon Weihnachten ist! Wir wollten noch so viele Weihnachtsrezpete mit Euch teilen, aber der Dezemeber war so stressig und die Zeit ist geradzu geflogen. Aber Rezepte die es nicht auf den Blog geschafft haben, heben wir uns dann für’s nächste Jahr auf 🙂 Wir freuen uns sehr heute mich Euch dieses köstliche Honig-Cheesecake-Eis- Rezept mit Euch zu teilen! Es ist perfekt als Weihnachts- oder Silvester-Dessert und schmeckt einfach himmlisch.
Für das Rezept haben wir den Honig von Mellifera verwendet. Wesensgemäße, nachhaltige und ökologische Bienenhaltung steht bei Mellifera im Zentrum und als wir den Honig online entdeckt haben und dieses Youtube Video gesehen haben, waren wir ganz begeistert! Außer diesem köstlichen Honig könnt Ihr die Bienen auch mit einer Bienenpatenschaft unterstützen – erfahrt mehr dazu hier (übrigens auch ein tolles Geschenk). Neben dem wunderbaren und aromatischem Geschmack und der lokalen Herstellung punktet der Mellifera-Honig auch auf medizinischer Ebene. Einige von Euch kennen vielleicht Manuka-Honig, der aufgrund seiner antibakteriellen Wirkung gerne bei Erkältung eingenommen wird. Jetzt wurde erst vor kurzem der Mellifera-Honig in einem unabhängigen Labor untersucht und es wurde bestätigt, dass der Honig (bei den Sorten Sommertracht, Lindenblüte, Frühjahrsblüte und Löwenzahn) die Vermehrung von Bakterien, Viren und Pilzen hemmt und somit eine antibakterielle Wirkung hat – ganz ähnlich dem dafür bekannten und weit aus teureren Manukahonig. Also genau richtig für diese Jahreszeit! Wer mehr über die Heilkraft und antibakterielle Wirkung lesen möchte, dem ist z.B. dieser Blogbeitrag von Mellifera wärmstens zu empfehlen. Lokaler bzw. deutscher Honig (und südeuropäischer Honig und Honig aus dem fairen Handel) ist übrigens weniger von Gentechnik betroffen. Günstige Supermarkt-Honige sind oft Mischungen unterschiedlicher Honige und werden bei der Verarbeitung erhitzt, was dazu führt, dass die wertvollen Nährstoffe verloren gehen. Wenn möglich, ist es sehr zu empfehlen lokale Produzenten zu unterstützen, davon haben die Bienen etwas und man selbst tut auch noch etwas für die Gesundheit.
Wir hoffen Ihr lasst Euch unser köstliches Honig-Eis gut schmecken – am besten natürlich mit dem Honig von Mellifera.

Honey Ice-Cream
Honey Ice-Cream
Honey Ice-Cream
Honey Ice-Cream
Honey Ice-Cream
Honey Ice-Cream
Honey Ice-Cream

Honig-Cheesecake-Eiscreme „Schneebälle“ mit Mandel-Krokant und Preiselbeermarmelade

Zutaten für 12-15 Schneebälle (je nach Größe)

Cheesecake-Eiscreme

400g Frischkäse
400g griechischer Joghurt
500g Schlagrahm
340g Honig (entweder flüssigen verwenden oder festen Honig vorher etwas erwärmen, sodaß er flüssig wird, dann etwas abkühlen lassen bevor man ihn unterrührt)
1 TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt

Mandel-Krokant

200g Mandeln
200g Zucker
1 EL Butter
1,5 TL Lebkuchengewürz
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zusätzlich

400g Preiselbeermarmelade-Marmelade
etwa 150g Kokosraspeln
Einweg-Handschuhe

Tipp: wer nicht genügend Zeit hat, kann auch fertige Eiscreme verwenden und die Krokant-Schicht weglassen und fertig gekauften Haselnußkrokant in Form von Topping verwenden

Den Frischkäse mit dem griechischen Joghurt, dem Honig und der Vanille in einer Rührschüssel verrühren. Anschließend den Schlagrahm aufschlagen und in mehreren Portionen unterheben. Die Eiscreme-Masse in eine Kuchen-Kastenform o.ä. füllen und über Nacht ins Eisfach stellen. Am nächsten Tag 2-3 Frühstücksteller o.ä. in den Gefrierschrank stellen als Ablage für die Eiscremekugeln. Nun die Einweghandschuche anziehen und dann Eiscremekugeln zuerst mit einem Eisportionierer, dann mit den Händen zu kompakten Kugeln formen (zwischendurch die Hände waschen oder mit Küchenpapier abwischen). Die Kugeln schnell in den Gefrierschrank legen und für etwa 1 Stunde gefrieren lassen, bis sie wieder fester sind. Währenddessen den Mandel-Krokant vorbereiten: die Mandeln mit dem Blitzhacker sehr fein hacken lassen. Dann den Zucker in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen bis er schmilzt, umrühren bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat und das Salz, das Spekulatiusgewürz, den Zimt und die Butter unterrühren. Danach zügig die gehackten Mandeln unterrühren und anschließend die Krokantmasse auf ein Stück Backpapier geben, ein zweites Stück Backpapier darauf legen und mit einer Teigrolle das Krokant so dünn wie möglich ausrollen. Nach etwa 15 Minuten ist die Masse komplett abgekühlt und kann sehr fein mit gehackt werden. Nun wieder Einweghandschuhe anziehen und zunächst etwa ein Viertel des Krokants (reicht etwa für 3-4 Kugeln) in einen tiefen Teller füllen und jede Eiskugel nacheinander darin wälzen und mit den Händen das Krokant fest andrücken, sodaß sich das Eis gut mit dem Krokant verbindet. Die Eiskugeln ins Tiefkühlfach stellen und sie nach 1 Stunde mit Preiselbeermarmelade bestreichen (die Marmelade vorher pürieren und zum Auftragen einen Silikonpinsel verwenden). Die Eiscremekugeln für eine weitere Stunde ins Gefrierfach stellen, bis die Marmelade fester ist. Zum Schluß die Eiskugeln nacheinander mit Kokosraspeln bestreuen und entweder sofort servieren oder im Eisfach lassen, bis die Gäste kommen. Wer unseren Eiscreme-Weihnachtsbaum servieren möchte, kann zusätzlich Zimtstangen, Mandeln, gezuckerte Cranberries (oder Himbeeren o.ä.) und Rosmarin für die Dekoration verwenden.

Honey Ice-Cream
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