2016 has been a year of changes and though it was quite stressful and tough at times it was also filled with many wonderful possibilities, moments, improvements, new friendships and travels.

This year we will redo our blogdesign and are also planning a new category, designtales, here on the blog. Some of you might have noticed already, that we started a second Instagram account last year, called @_designtales_ and now it’s time for us to share our love for furniture and design here on the blog with you as well. We are not sure yet how often we want to post our “Designtales”, but the food content will be still the main focus for sure, it will be just a little addition and a possibility for us to share more of the things we love and have a passion for as well with you guys. What do you think about that? And is there anything else you would love to see or read more of?

But let’s speak about today’s recipe now: this gluten-free banana cake is truly the best banana cake i’ve had so far and trust me I had many good ones already. We wanted to make an easy cake recipe for the first of january, to enjoy it with our dear friends Rahel and Lea and also to celebrate the new year. Since we have a large variety of nut butter in our local organic supermarket, we are always more then happy to include a nut butter in some new recipes (we can recommend hazelnut butter or almond butter). I have to say the combination of banana and nut butter was just heavenly and we can really recommend you to try this cake as soon as possible, it’s a wonderful way to slow down, enjoy it with a cup of coffee or tea and to celebrate all the wonderful things that 2017 has in store.

Gluten-free Banana-Nut-Butter-Cake

Ingredients (for a 22cm x 34cm cake pan)

  • 200g ripe banana (peeled) plus 2 bananas for topping (4 medium sized in total)
  • 200g nut butter (e.g. almond butter or hazelnut butter)
  • 100g rice flour
  • 3 eggs (size m/l)
  • 135ml maple syrup (plus 2 tbsp for topping)
  • 2 tsp organic baking powder
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 vanilla bean
  • 1 pinch of salt
  • 100g almonds
  • 1-2 tbsp confectioners sugar

Preheat oven to 180° Celsius (360°F), butter your baking pan a bit and line then with baking parchment. Stir nut butter with maple syrup, then purée the 200g banana and stir in the nut butter-maple syrup mix. Beat eggs together with the vanilla pulp and salt 2 minutes until fluffy. Blend rice flour, baking powder, cinnamon and nutmeg and stir in the eggs (use a whisk). Then stir the mixture in the banana-nut butter with the whisk. Chop the almonds, fold about 3/4 of the almonds into the batter and fill the batter into the baking pan. Peel and halve the remaining bananas and lay them carefully on top. Sprinkle remaining almonds on top. Bake banana cake for 25min. Take off the oven and brush the banana halves and cake with a bit maple syrup. Let cool down on a cooling rack. When serving, you can sprinkle a bit confectioners sugar on top.

German Translation

Vielleicht schon ein bisschen spät, aber wir wünschen euch allen dennoch ein wunderbares und frohes 2017! “Our Food Stories” war bisher eine unglaubliche “Reise” und Entwicklung für uns und wir sind mehr als glücklich auch dieses Jahr köstliches Essen und viele Geschichten mit Euch zu teilen und sind sehr dankbar für eure konstante Unterstützung!! 2016 war ein Jahr der Veränderungen und auch wenn es bei Zeiten tough und stressig war, war es ein Jahr voller wunderbarer Möglichkeiten, schönen Momenten, Weiterentwicklung, neuen Freundschaften und eindrücklichen Reisen.

Dieses Jahr werden wir unser Blogdesign überarbeiten und vor allem noch benutzerfreundlicher gestalten und wir planen ziemlich bald eine neue Kategorie – “Designtales” – hier auf dem Blog zu launchen. Einige von Euch haben vielleicht schon mitbekommen, dass wir bereits letztes Jahr, einen zweiten Instagram Account, @_designtales_, gestartet haben und jetzt ist es für uns an der Zeit auch endlich hier auf dem Blog unsere Leidenschaft für Möbel und gutes Design mit Euch zu teilen. Wir sind uns noch nicht sicher wie regelmäßig wir unsere “Designtales” posten wollen, aber der Fokus wird ganz bestimmt beim Essen bleiben. Wir sehen es einfach nur als kleine Ergänzung und Möglichkeit noch mehr von den Dingen, die wir lieben und leben mit Euch zu teilen. Wie gefällt euch die Idee?

Aber jetzt lasst uns über das heutige Rezept sprechen: dieser glutenfreie Bananen-Nussmus-Kuchen ist ganz bestimmt der beste Bananen-Kuchen, den ich je gegessen habe und glaubt mir, ich habe schon einige gute Bananen-Kuchen gegessen. Wir wollten ein einfaches Rezept für den ersten Januar kreieren um gemeinsam mit unseren Freunden Rahel und Lea ein Stück Kuchen zu genießen und um das neue Jahr zu feiern. Da es sehr viele Nussmus-Sorten in unserem Bio-Laden um die Ecke gibt, finden wir es immer grossartig ein neue sorte auszuprobieren bzw. in einige unserer neuen rezepte einfliessen zu lassen. Für diesen Bananenkuchen könnt ihr z.B. sehr gut Haselnussmus oder Mandelmuss verwenden. Wir können euch nur wärmstens empfehlen, den Kuchen bald zu testen, es ist wunderbar ihn mit einer Tasse Kaffee oder Tee in Ruhe zu genießen und all die fantastischen Möglichkeiten die 2017 zu bieten hat zu feiern! Auf ein neues Jahr, voller glücklicher Momente und Abenteuer und natürlich auf ein neues Jahr mit köstlichen Food-Stories.

Glutenfreier Bananen-Nussmus-Kuchen

Zutaten (für eine 22cm x 34cm Backform)

  • 200g reife Banane (geschält) plus 2 Bananen als Topping (insgesamt etwa 4 mittelgroße Bananen)
  • 200g Nussmus (z.b. Mandelmus oder Haselnussmus)
  • 100g Reismehl (oder ein anderes Mehl)
  • 3 Eier (Gr. M/L)
  • 135ml Ahornsirup (plus 2EL für das Topping)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 Prise Muskat
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Prise Salz
  • 100g Mandeln
  • 1-2 EL Puderzucker

Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Backform etwas buttern und dann mit Backpapier auskleiden. Nussmus mit dem Ahornsirup verrühren, die Banane pürieren und unter das Nussmus rühren. Eier zusammen mit dem Vanillemark und Salz 2 Minuten lang schaumig aufschlagen. Reismehl, Weinsteinbackpulver, Zimt und Muskat mischen und mit einem Rührbesen unter den Eierschaum rühren. Anschliessend die Mischung unter die Bananen-Nussmus-Masse rühren (wieder mit dem Schneebesen). Die Mandeln grob hacken, etwa 3/4 der Mandeln unter den Teig heben und dann den Teig in die Backform füllen. Die 2 übrigen Bananen schälen, halbieren und vorsichtig auf den Kuchenteig legen. Die restlichen Mandeln darüber verstreuen. Den Bananenkuchen für 25 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und die Bananenhälften sowie den Kuchenteig mit etwas Ahornsirup bestreichen. Bananen-Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Wenn der Kuchen serviert wird mit etwas Puderzucker bestreuen.