This summer was all about travelling. We used to spent most of our summers in the countryside, but as the weather in north Germany was not the best this year one journey followed another. From Denmark to Sweden, France, South Tyrol, Umbria and then South Tyrol again. We usually prefer to stay longer times at one place, when travelling but somehow it was the opposite this year. So we decided to go with the flow and really enjoyed to be that much on the road (a new travel post will be online soon, stay tuned!). Back in Berlin now, autumn is in full swing – the leaves are slowly changing their color, the air is getting colder and the mornings are misty and rainy. We really enjoy this calm and cozy autumn vibes, especially since it’s a very busy time workwise, so it’s great to find some calm moments in between and slow down with this very delicious gluten-free carrot fig cake and a cup of coffee or tea. I know we said that this gluten-free pumpkin-pear cake will be our favorite autumn cake, but the gluten-free carrot fig cake is a hard competitive for sure! I absolutely love the fig season and it’s just way to short each time. So all recipes including figs just have to be a favorite as well. The cake is moistly, but with a crunchy crust – the perfect combination! If you don’t like frosting in general we can also recommend to eat it with coconut yoghurt (or just without a frosting at all), which I did for breakfast the next day, such a delicious combination too! We are excited to hear how the cake turns out for you – what are your favorite recipes with figs?

gluten-free carrot fig cake
gluten-free carrot fig cake

Gluten-free Carrot Fig Cake

Ingredients for 1 loaf pan

Gluten-free carrot fig batter

  • 200g grated carrots (about 4 medium size carrots)
  • 100g dried figs
  • 240g rice flour
  • 200ml rapeseed oil
  • 100ml maple syrup (or 100g sugar)
  • 100g coconut sugar (or 100g sugar)
  • 3 eggs (size M/L)
  • 2 tsp organic baking powder
  • 1 pinch salt
  • 1,5 tsp cinnamon
  • 1 pinch ground vanilla
  • 1 piece ginger

Frosting

  • 250g powdered sugar
  • 75g cream cheese (cow or goat, whatever you prefer)
  • 50g soft butter

Topping

  • fresh figs (about 4 pieces)
  • 1-2 sprigs fresh mint

Preheat oven to 180°C top/bottom heat. Grease and flour your loaf pan (eventually place it in the fridge until you´ve finished the batter). Grate the carrots and ginger – the carrots roughly and the ginger fine. Cut the dried figs into very small pieces. Beat the rapeseed oil, eggs, maple syrup, coconut sugar, salt and vanilla 1 minute long with the hand mixer. Blend the rice flour, organic baking powder and cinnamon in a separate bowl and stir it afterwards thoroughly, but not too long into the liquid ingredients – use a whisk or similar. Then fold in the grated carrots and ginger, and in the end the fig pieces (for that maybe use a silicon spatula). Now fill the batter into the loaf pan and bake the gluten-free carrot fig cake for 60 minutes (make the toothpick test in the end – and if the top turns too dark just place a piece of tinfoil on top for the last 10 minutes). Then let the cake cool down on a cooling rack. Meanwhile prepare the frosting. First of all sieve the powdered sugar. Then beat the soft butter for 1 minute with the hand mixer. After that add the powdered sugar in 3 portions (the mix will probably look a bit crumbly). Last but not least beat in the cream cheese and spread the finished frosting on the carrot fig cake. Cut the fresh figs into quarters and decorate on the cake – together with a few mint leaves.

gluten-free carrot fig cake
gluten-free carrot fig cake
Autumn flowers
gluten-free carrot fig cake
gluten-free carrot fig cake
gluten-free carrot fig cake

German Translation

Nach vielen Reisen diesen Sommer, sind wir gerade wieder in Berlin angekommen und genießen die ruhige und gemütliche Herbststimmung, die mit diesem köstlichen glutenfreien Karotten-Feigen-Kuchen noch besser wird, sehr! Dieser Sommer war definitiv durch das Reisen bestimmt. Eigentlich verbringen wir den Sommer am liebsten auf dem Land, aber da das Wetter im Norden von Deutschland diesen Sommer nicht unbedingt das Beste war, folgte eine Reise nach der Nächsten. Von Dänemark nach Schweden, Frankreich, Südtirol, Umbrien und dann wieder Südtirol – wir waren selten zu Hause. Normalerweise reisen wir lieber länger an einen bestimmten Ort und erkunden die Umgebung dann von dort aus, aber dieses Jahr hat es sich einfach anders gefügt und wir haben unsere langen Autofahrten und das Unterwegs-Sein sehr genossen. Zurück in Berlin ist der Herbst nun schon fast in voller Pracht – die Blätter färben sich langsam rot und gelb, es wird deutlich kühler und am Morgen ist es neblig und regnerisch. Wir genießen diese entspannte und gemütliche Herbstatmosphäre sehr, vor allem da arbeitstechnisch gerade sehr viel los ist, da schätzt man die kleinen ruhigen Momente umso mehr, vor allem wenn sie diesen vorzüglichen glutenfreien Karotten-Feigen-Kuchen und eine gute Tasse Kaffee oder Tee beinhalten. Ich weiß wir haben gerade geschrieben, dass dieser glutenfreie Kürbis-Birnen Kuchen auf jeden Fall unser liebster Herbstkuchen wird, aber der Karotten-Feigen-Kuchen macht ihm auf jeden Fall Konkurrenz! Ich liebe die Feigensaison (die einfach immer zu kurz ist) so sehr, so dass jedes Rezept, welches Feigen involviert automatisch zum neuen Lieblingsrezept wird. Der Kuchen ist von innen schön feucht (aber nicht zu sehr) und außen chrunchy – die perfekte Kombination! Wer nicht so ein großer Fan von Frosting ist, dem können wir auch sehr empfehlen, den Kuchen mit Kokosjoghurt (oder einfach generell ohne Frosting) zu essen. Das haben wir am nächsten Tag nämlich zum Frühstück gemacht und fanden es beide hervorragend! Wir sind gespannt zu lesen, wie Euch der Kuchen schmecken wird – was sind denn Eure liebsten Feigenrezepte?

gluten-free carrot fig cake
autumn flowers
gluten-free carrot fig cake
gluten-free carrot fig cake

Glutenfreier Karotten-Feigen-Kuchen

Zutaten für eine Kastenform

Glutenfreier Karotten-Feigen-Teig

  • 200g geraspelte Karotten (etwa 4 mittelgroße Karotten)
  • 100g getrocknete Feigen
  • 240g Reismehl
  • 200ml Rapsöl
  • 100ml Ahornsirup (oder 100g Zucker)
  • 100g Kokosblütenzucker (oder 100g Zucker)
  • 3 Eier (Gr. M/L)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 TL Zimt
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 Stück geraspelter Ingwer

Frosting

  • 250g Puderzucker
  • 75g Frischkäse (Kuh-oder Ziegenfrischkäse, was man mag)
  • 50g weiche Butter

Topping

  • frische Feigen (etwa 4 Stück)
  • etwas frische Minze

Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckig Springform fetten und mehlen (evt. kurz in den Kühlschrank stellen). Karotten und Ingwer raspeln – Karotten grob, Ingwer fein. Die getrockneten Feigen in sehr kleine Stücke schneiden. Rapsöl, Eier, Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Salz und Vanillemark 1 Minute mit dem Handmixer (Rührbesenaufsatz) gut verrühren. Reismehl, Weinsteinbackpulver und Zimt mischen und zu den flüssigen Zutaten geben und mit einem Rührbesen o.ä. kurz und gründlich verrühren. Karottenraspeln und Ingwerraspeln unterheben, dann die Feigenstückchen unterheben (am besten mit einem Silikonspatel). Teig in die Springform füllen und für 60 Minuten backen (Holzstäbchentest machen und falls der Kuchen zu dunkel wird einfach die letzten 10 Minuten mit Alufolie bedecken). Anschliessend den Karotten-Feigen-Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Währenddessen das Frosting vorbereiten – dafür zunächst den Puderzucker sieben. Die weiche Butter 1 Minute mit dem Handmixer aufschlagen, dann den Puderzucker in 3 Portionen dazugeben und unterschlagen (kann noch etwas bröselig aussehen). Zum Schluß den Frischkäse unterschlagen und das Frosting auf dem Karottten-Feigen-Kuchen verstreichen. Die frischen Feigen vierteln und auf dem Frosting dekorieren – zusammen mit ein paar Minzblättern.

gluten-free carrot fig cake