First of all: we love pasta! And we love pesto! And we love vegan lunch or dinner meals. We are both not vegan at all (as we bake with dairy products and also eat eggs), but still we eat a lot of plant based meals in our daily life and love this balance. With this gluten-free pasta with vegan spinach pesto you won’t miss cheese or anything else at all! The pesto is rich and has a wonderful strong taste and if you make enough for more portions you can eat it with anything else – as a dip for vegetable sticks, on a sandwich, with any pasta dish and it also works great on pizza, but more on that in another blogpost soon. This gluten-free pasta with vegan spinach pesto is so tasty in combination with the oven-roasted cauliflower and tomatoes and a mushroom ragut. It might sounds like a lot of ingredients for one dish, but believe us, this combiantion is a winner! It has quickly become our favorite dish and we love to eat it every week at the moment! We hope you enjoy it as well guys and let us know how it turned out in the comments. For more lunch and dinner recipe inspiration have a look here.

how to make a vegan pesto
vegan spinach pesto
vegan spinach pesto
vegan pesto
vegan spinach pesto

Gluten-free Pasta with Vegan Spinach Pesto, Mushroom Ragout and Roasted Vegetables

Ingredients for 2 persons

Vegan Spinach Pesto

  • 80g spinach
  • 30g pumpkin seeds
  • 50g olive oil
  • 3 garlic cloves, pressed
  • 1 pinch of salt

Mushroom Ragout

  • 5 medium sized mushrooms
  • 1-2 tbsp rape seed oil
  • salt & pepper

Roasted Vegetables

  • 1/4 cauliflower
  • 10 cherrytomatoes
  • 2-3 red onions (depends on the size)
  • 1 tsp curry spice
  • 1 pinch cayenne pepper
  • rape seed oil
  • salt & pepper

Additionally

  • 250g gluten-free pasta
  • 1 lemon (optional)
  • fresh thyme (optional)

Tip: the pasta together with the vegan spinach pesto just tastes very good by itself, so if you don´t have time or the energy to cook the mushroom ragout and the roasted vegetables, just leave it away or only roast the tomatoes and onions.

For the vegan spinach pesto just blend all ingredients in a mixer or with an immersion blender – we fill first the spinach in the beaker, followed by the olive oil, pressed garlic, pumpkin seeds and salt. Afterwards prepare the vegetables for the oven: preheat the oven to 225°C (450°F) top/bottom heat. Rinse the cauliflower and cut into bite-sized slices. Then turn the slices in a marinade of about 2 tbsp rape seed oil, curry spice and cayenne peppper, so all sides are covered with marinade. Set aside for a moment and rinse the tomatoes and pat them dry. Halve the tomatoes and cut off the core, if needed. Then halve the onions, peel them, trim the ends and halve or even quarter again. Pour some rape seed oil into a baking dish and turn the tomato halves and onions in the oil – the cut side of the tomatoes should be turned up. Add the cauliflower to the baking dish. Then roast the vegetables for 15-20 minutes. Meanhwile cook the pasta through and prepare the mushrooms. Clean the mushrooms, then dice the mushrooms into small pieces. Heat a skillet on medium to high heat and stir-fry the mushrooms for 5 minutes – salt and pepper in the end. When the pasta is done, mix it with half or a bit more of the vegan spinach pesto – taste, if you need a bit more pesto or salt (you can use the leftover pesto as a spread the next day). Serve the pasta with the mushroom ragout and roasted vegetables (salt the vegetables, when they come out of the oven). Top the dish with some fresh thyme – a bit lemon juice fits very will with it.

Stillife with vegetables
ovenroasted vegetables
oven roasted vegetables
oven roasted cauliflower

German Translation

Wir wollen in Zukunft auch mehr salzige Rezepte mit Euch teilen (irgendwie ist es bisher immer nicht so recht dazu gekommen) und  heute haben wir ein neues Lieblingsrezept von uns für Euch! Wir beide lieben Pasta und Pesto! Und wir lieben vegane Gerichte. Auch wenn wir uns nicht komplett vegan ernähren ist uns die Balance mit einer pflanzlichen Ernährung wichtig und kurbelt bei neuen Gerichten auch immer unsere Kreativität an. Bei diesem glutenfreien Pasta-Rezept mit veganem Spinat-Pesto werdet Ihr ganz bestimmt keinen Käse vermissen! Das vegane Spinat-Pesto ist gehaltvoll und hat einen angenehm kräftigen und würzigen Geschmack und wenn Ihr etwas mehr davon zubereitet, könnt Ihr es später auch zu vielen anderen Gerichten essen. Ob als Dip zu Gemüsesticks, auf einem Sandwich, mit jeder anderen Pasta-Variation oder auf Pizza (dazu bald in einem anderen Blogpost mehr). Diese glutenfreie Pasta mit veganem Spinat-Pesto schmeckt vor allem köstlich in Kombination mit dem im Ofen geröstetem Blumenkohl, Tomaten und dem Pilzragout. Das mag sich nach vielen Zutaten für ein Gericht anhören, aber glaubt uns das ist es wirklich wert! Wir essen das Gericht momentan jede Woche, manchmal sogar mehrmals. Wir hoffen Ihr lasst es Euch auch schmecken und wenn Ihr noch mehr Inspiration für leckere Lunch-Gerichte sucht, schaut mal hier.

Moody Window
Kitchentable by the window
Gluten-free Pasta with vegan Spinach Pesto
Gluten-free Pasta with vegan Spinach Pesto
Cozy kitchen corner by the window
Gluten-free Pasta with vegan Spinach Pesto
Gluten-free Pasta with vegan Spinach Pesto
Gluten-free Pasta with vegan Spinach Pesto

Glutenfreie Pasta mit veganem Spinat-Pesto, Pilzragout und Ofengemüse

Zutaten für 2 Personen

Veganes Spinat-Pesto

  • 80g Blattspinat
  • 30g Kürbiskerne
  • 50g Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, gepresst
  • 1 gute Prise Salz

Pilzragout

  • 4-5 größere Champignons
  • 1-2 EL Rapsöl
  • Salz & Pfeffer

Ofengemüse

  • 1/4 Blumenkohl
  • 10 Kirschtomaten
  • 2-3 rote Zwiebeln (je nach Größe)
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • etwas Rapsöl
  • Salz & Pfeffer

Zusätzlich

  • 250g glutenfreie Spagetti
  • 1 Zitrone (optional)
  • frischer Thymian (optional)

Tipp: Die Spagetti mit dem Pesto schmecken an sich schon sehr lecker und wer nicht so viel Zeit oder Lust hat zusätzlich noch das Ofengemüse und das Pilzragout zu kochen, lässt es einfach weg oder serviert nur einen Teil dazu – z.B. nur die Röst-Tomaten mit den Zwiebeln.

Für das vegane Spinat-Pesto einfach alle Zutaten mit einem Pürierstab o.ä. zerkleinern – wir füllen immer zuerst den Spinat, dann das Öl, dann den gepressten Knoblauch und dann die Kürbiskerne und das Salz in den Pürierbecher. Danach das Röstgemüse vorbereiten: den Ofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Blumenkohl waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden. Die Scheiben in einer Marinade aus etwa 2 EL Rapsöl und dem Currypulver und Cayennepfeffer wenden, sodaß alle Seiten damit bedeckt sind. Kurz beiseite stellen und die Tomaten waschen, abtupfen und halbieren (evt. den Strunk entfernen). Die Zwiebeln halbieren, schälen, die Enden abschneiden und nochmals halbieren bzw. vierteln. In eine Ofenform Rapsöl geben und die Tomaten und Zwiebeln darin etwas schwenken – die Tomaten sollten zum Schluß aber mit der Schnittkante nach oben liegen. Den Blumenkohl dazulegen. Das Ofengemüse für 15-20 Minuten rösten. Währenddessen die Nudeln in Salzwasser gar kochen und die Pilze vorbereiten. Die Pilze säubern, in kleine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne in etwas Rapsöl 5 Minuten anbraten. Zum Schluß salzen und pfeffern. Wenn die Nudeln gar sind, absieben und mit etwas mehr als der Hälfte des Spinat-Pestos vermengen – bei Bedarf mehr Pesto verwenden (das übrige Pesto kann man z.B. als Brotaufstrich am nächsten Tag verwenden). Die Spagettis mit Pilzragout und Ofengemüse (kurz vor dem Servieren noch salzen) anrichten und mit etwas frischem Thymian toppen – dazu passt gut ein Schuß frischer Zitronensaft.

Gluten-free Pasta with vegan Spinach Pesto