Gluten-free Poppy Seed Buns & A Magical Table Setting at the Sea
We just came back to Berlin after 10 wonderful days in Copenhagen and want to share some impressions from a favorite photo shooting at the beach with you guys today! Also we have a recipe for these very delicious gluten-free poppy seed buns, we hope you will enjoy it!
Each time we go to Denmark and no matter in which area or city we are, we always visit the beach in Tisvilde, at least for a day! Tisvilde is a very charming little village at the danish coast, quite close to Copenhagen (50 min by car) and completely stole our hearts from the beginning! The beach is really special there – with a wonderful view to the little houses and an endless seeming possibility to walk. The water seems so clear and even if it’s crowded (though we haven’t been there yet on a hot summer day) it always feels like it’s not to packed with people.
One sunday morning we drove with our dearest and talented friend and colleague Signe Bay to the beach in Tisvilde to photograph this little set-up and enjoy a walk with all our dogs at the beach afterwards. The day before it was all sunny and almost felt like spring, but this morning was rather cold and hazy. It was a magical mood though and we just love early mornings by the sea! Also we all been longing so much for an outdoor photo shooting after this long and cold winter, so we all resisted the cold sea wind and just enjoyed to create this marvelous little scene. Nora baked some gluten-free poppy seed buns, based on our gluten-free cinnamon roll recipe, and they tasted heavenly! We hope you guys enjoy them as well, in best case at the beach of course 🙂
Gluten-free Poppy Seed Buns
Ingredients for 11-15 Poppy Seed Buns
Gluten-free yeast dough
- 300ml rice milk
- 80g butter
- 525g gluten-free flour mix (we used this flour mix Mehlmix von Bauckhof)
- 1 pck active dry yeast
- 80g fine sugar
- 1 egg (for the dough; size M/L)
- 1 egg (for brushing the poppy seed rolls before baking)
- 1/2 tsp salt
Gluten-free poppy seed filling
- 125g ground poppy seeds
- 30g polenta/cornmeal
- 250ml coconut milk (or almond milk, heavy cream or similar)
- 50g peach jam
- 40g sugar
- 1 egg
- 1 pinch ground vanilla
Icing
- 150g powdered sugar
- about 3 tbsp water
Tip: You should bake and eat the gluten-free poppy seed buns the same day, because then they are soft. They taste the best, when they are lukewarm.
Blend gluten-free flour mix, sugar and salt in a large mixing bowl. Heat the milk and melt the butter in the milk – the milk should be warm, but not too hot! Pour butter-milk to the dry ingredients and knead for 1 minute (the easiest is to use disposable gloves, because the dough is quite sticky). Then knead in the egg 1-2 minutes until all ingredients are well combined (our dough was still sticky in the end, because this gluten-free dough needs some moist to not dry out while baking). Grease another mixing bowl and leave the dough there for 60-80 minutes at a warm place covered with a damp tea towel (we often put the bowl into the oven at 40-45°C (80-90°F) top-bottom-heat). Meanwhile prepare the gluten-free poppy seed filling. Fill all ingredients in a medium sized pot (except the egg), bring to boil and let simmer on low heat for 5-10 minutes while stirring constantly. Then let the poppy seed filling cool down for 20 minutes in a mixing bowl, before you stir in the egg. Now the gluten-free poppy seed filling is prepared. After the yeast dough has risen you have to roll out the dough on a big piece of baking paper (flour the baking paper and the dough before) to a large rectangle. Spread the poppy seed filling on top (but leave a 2cm edge on one of the longer sides). Now roll from the longer side to the side with the „free-left edge“, it´s easier to roll it carefully together with the baking paper. Trim the edges and cut the big roll into 3cm thick pieces – you should clean your knife permanently, because the dough is sticky. Then arrange the gluten-free poppy seed buns on one or two baking sheets covered with baking paper – always with some distance to each. Let the gluten-free poppy seed buns again rise on a warm place for another 30minutes covered with a damp kitchen towel, before you whisk an egg and brush the surface of the poppy seed buns. Preheat the oven to 180°C (360F) top/bottom heat. Then bake the poppy seed buns for 20-25minutes. Finally let them cool down for a moment on a cooling rack and prepare the icing by mixing icing sugar and water. Pour icing over the gluten-free poppy seed buns and eat them, when they are still lukewarm.
German Translation
Nach 10 wunderbaren Tagen in Kopenhagen, sind wir gerade wieder zu Hause in Berlin angekommen und möchten heute ein paar Bilder von einem wunderbaren Fotoshooting am Meer und ein köstliches Rezept für glutenfreie Mohnschnecken mit Euch teilen! Jedes Mal, wenn wir nach Dänemark reisen, egal in welcher Gegend oder Stadt wir sind, mindestens einen Tag besuchen wir immer das kleine Örtchen Tisvilde. Tisvilde ist ein sehr charmantes dänisches Dorf, direkt an der Küste und nicht weit von Kopenhagen entfernt (mit dem Auto sind es ca. 50min) und es hat unser Herz im Sturm erobert! Der Strand dort ist einfach wunderbar – man blickt auf viele kleine Häuschen die quasi über dem Meer hängen und man hat das Gefühl endlos am Meer laufen zu können. Das Wasser wirkt sehr klar und auch wenn viel los ist, wirkt der Strand nie überfüllt (wobei wir noch nie an einem heißen Tag in den Sommerferien da waren). An einem Sonntag morgen sind wir also mit unserer engen und talentierten Freundin und Kollegin Signe Bay zum Strand gefahren um diese kleine Szene zu fotografieren und anschließend einen Spaziergang mit unseren Hunden am Meer zu genießen. Der vorherige Tag war sonnig und beinahe schon frühlingshaft, aber an diesem Morgen war es eher windig und kalt. Die Stimmung war aber trotzdem wunderbar und egal wie das Wetter ist, lieben wir es immer früh am Morgen am Meer zu sein. Außerdem haben wir uns alle drei nach dem langen Winter so sehr nach einem Outdoor-Fotoshooting gesehnt, dass wir dem kalten Wind alle getrotzt haben und einfach so sehr genossen haben dieses kleine Arrangement zu fotografieren. Angelehnt an unser glutenfreies Zimtschnecken-Rezept , hat Nora hat die köstlichen glutenfreien Mohnschnecken gebacken, die einfach himmlisch geschmeckt haben! Wir hoffen Ihr lasst sie Euch auch schmecken – am besten natürlich am Strand 🙂
Glutenfreie Mohnschnecken
Zutaten (für 11-15 Zimtschnecken)
Glutenfreier Hefeteig
- 300ml Reismilch
- 80g Butter
- 525g glutenfreier Mehlmix (wir haben diesen Mehlmix von Bauckhof verwendet, der
- aus Maisstärke, Reisvollkornmehl, Hirsemehl und Guarkernmehl besteht)
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 80g feiner Zucker
- 1 Ei (für den Teig; Gr. M/L)
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 1/2 TL Salz
Glutenfreie Mohnfüllung
- 125g gemahlener Mohn
- 30g Maisgrieß/Polenta
- 250ml Kokosmilch (oder Mandelmilch, Schlagsahne o.ä.)
- 50g Pfirsichmarmelade (o.ä.)
- 40g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise gemahlene Vanille
Zuckerguss
- 150g Puderzucker
- etwa 3 EL Wasser
Tipp: Die glutenfreien Mohnschnecken sollten am besten am gleichen Tag gebacken und gegessen werden, dann sind sie am saftigsten – am leckersten sind sie noch leicht lauwarm.
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer grossen Rührschüssel gut vermengen. Die Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen lassen – die Milch sollte warm sein, aber nicht zu heiß! Dann die Milch-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen und grob verkneten (am besten mit Einweghandschuhen arbeiten, da der Teig sehr klebt), dann das Ei hinzufügen. Den Teig relativ kurz kneten bis alle Zutaten gut miteinander vermischt sind (unser Teig war zum Schluss immer noch ziemlich klebrig, da er genügend Feuchtigkeit braucht, damit er später beim Backen nicht zu sehr austrocknet). Eine neue Rührschüssel mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und den Teig dort für 60-80 Minuten an einem warmen Ort und mit einem nebelfeuchten Küchentuch bedeckt, gehen lassen (wir stellen die Schüssel auch gerne in den Backofen bei 40-45°C Ober-/Unterhitze). Währenddessen die Mohnfüllung vorbereiten. Dafür den gemahlenen Mohn, die Kokosmilch, den Maisgrieß, die Marmelade, den Zucker und die Vanille in einem Topf aufkochen und für 5-10 Minuten leicht köcheln lassen – dabei ständig rühren. Die Mohnmasse in eine Schüssel füllen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei unterrühren. Jetzt ist die glutenfreie Mohnfüllung fertig. Nach der Geh-Zeit den Teig auf einem großen Stück bemehlten Backpapier (auf den Teig auch etwas Mehl streuen damit er an der Teigrolle nicht anklebt) zu einem großen Rechteck ausrollen. Auf dem Teig die Mohnfüllung verstreichen (am längeren oberen Rand 2cm frei lassen). Von der langen Seite hin aufrollen, sodass das Ende der freie Rand ist (am besten das Backpapier mitrollen). Die Enden abschneiden und die Rolle in 3cm Stücke zerteilen (das Messer immer schön abwischen, sonst klebt der Teig daran). Die glutenfreien Mohnschnecken immer mit etwas Abstand auf ein Backblech mit Backpapier setzen (oder auf 2 Backbleche). Jetzt die Mohnsschnecken abgedeckt nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, danach ein Ei verquirlen und die Oberseite der glutenfreien Mohnschnecken bestreichen. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Mohnschnecken für 20-25 Minuten backen. Die Mohnschnecken auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. Zum Schluß den Puderzucker mit dem Wasser verrühren und auf den glutenfreien Mohnschnecken verteilen.
Comments
Ela - themomentsbyela.pl Apr 06, 2018
Extremely atmospheric picnic by the water. You decorated the table beautifully. It's a place for a perfect time.
Have a nice weekend.
Ela
www.themomentsbyela.pl
Our food stories - May 11, 2018
Thank you so much for the lovely words <3
Adrienne Apr 06, 2018
Lovely photos! Really like the editing too.
Jovan Apr 10, 2018
Ahhh this set up was just heavenly! And those buns baby *_* Gorgeous photos as always!
Jennifer Beckham Feb 18, 2022
Love this little "hygge" photo shoot by the sea. It does look a bit chilly but you embraced the elements for the wonder of it all. Just curious-those blue plates, where might one find them if they were in the USA? Thank you for sharing a moment from your part of the world...
Our food stories - Feb 19, 2022
Hi Jennifer,
thanks for the lovely words. They are made by the German ceramic artist Dirk Aleksic. Just google him and write him an email, maybe he can ship them if you are lucky :)
Best wishes