Thanks so much for all your patience with this recipe guys! We received so many mails and messages asking for it, and here it finally is! We just came back from an exciting trip to Paris the other day and have so many nice blogposts in the coming weeks for you, so stay tuned! This sunny mango-passion fruit cake totally reflects all our spring vibes right now, as we totally can’t wait for a green garden in the countryside again and many lovely outdoor-photo shoots. The light in the studio was really lovely when we photographed this cake and the poppy flowers were almost glowing in the light. Such a joy to watch! We also filmed a little recipe video for you this time – can’t wait to share more like these with you soon! Just haven’t decided yet if we should share them (next to the blog of course) on IG TV or youtube instead? Let us know your thoughts and we hope you enjoy this delicious gluten-free mango-passion fruit cheesecake as much as we did!

Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Poppy bouquet
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake

Gluten-free Mango-Passion Fruit-Cheesecake with yellow Meringue-Swirls

Ingredients for a 26cm springform pan

Gluten-free Cookie Crust

250g gluten-free plain cookies
125g butter
2 tbsp sugar
1 pinch salt

Mango-Fruit Sauce for the Filling

300g ripe mango fruit flesh
2-3 passion fruits (strain the fruit flesh, so you can remove the seeds )
1 tbsp lemon juice
15g finely grated ginger

Mango-Cheesecake-Filling

200g (goat-)cream cheese
600g (goat-)quark (or skyr or similar)
200ml coconut milk (or another milk)
125-150g sugar (taste the filling in between)
1 pinch ground vanilla
1 egg yolk (not necessary, but if you are doing the meringue swirls, you can take the egg white for the meringue and the egg yolk for the filling)
200g mango puree (see above)
agar-agar for around 1500ml liquid and for 250ml (agar-agar is a vegan gelling agent; or use another gelling agent; the amount of the agar-agar can vary depending on the producer, but you can always find it on the packaging instructions)
150ml additional coconut milk or another milk (you´ll need this for the agar-agar)

Topping

1 tbsp almonds
1 tbsp grated coconuts
3-4 kumquats (if available)
a few mint leaves
meringue-swirls (see recipe below)

Yellow Meringue-Swirls (makes minimum 20 meringues)

1 eggwhite (size M)
50g superfine sugar
yellow food coloring gel or liquid

Start with the crust. Melt the butter. Crush the cookies with an immersion blender until you have “cookie flour”. Then mix the cookie flour with the melted butter, sugar and salt. Line the springform pan with backing paper, then spread the crust mix evenly on the bottom and press the crust firmly on. Place the springform pan in the fridge and prepare the mango sauce. Mix all ingredients for the sauce in a blender. Then prepare the filling. Mix cream cheese, quark, coconut milk, sugar, vanilla and egg yolk, then stir in 200g of the mango sauce. Mix the remaining mango sauce with 50ml water. Fill the remaining 150ml coconut milk in a small sauce pan and stir in the agar-agar (calculate for 1500ml liquid, but add a bit more, because you should use a bit more agar-agar, when you use sour fruits like lemon or maracuja). Bring the mix to boil for 1 minute (or as described on the packaging instructions) – stir constantly, then fill the mixture into a mixing bowl, stir in the mango-maracuja-cheesecake-filling, fill it into the springform pan and prepare the mango-swirl-sauce. Mix 100ml water with the agar-agar (for 250ml liquid plus some extra, because of the fruit acid) in a small sauce pan, bring to boil or 1 minute, fill the liquid in a mixing bowl and stir in the mango sauce. Now spread the mango sauce in the shape of a spiral on the cheesecake filling and draw swirls by using a chopstick and draw “eights” throught the mango sauce to get a nice swirl pattern. Leave the gluten-free mango-passion fruit-cheesecake in the fridge for a couple of hours or over night. In the meantime prepare the yellow swirl meringues. Preheat the oven to 100°C/200°F top-bottom heat. Beat the egg white half stiff, then add gradually the sugar and continue beating, in total about 5 minutes, until the meringue is stiff and glossy. Take an icing bag with a small round icing tip and apply 4 fine lines of yellow food coloring on the inner side of the icing bag. Fill in the meringue carefully. Spread the baking sheet with some butter and place a baking paper on top, so the baking paper sticks to the baking sheet. Now create little yellow meringues on the baking paper and bake them for around 75 minutes. When the gluten-free mango-passion fruit-cheesecake is ready to serve, decorate it with yellow meringue swirls, sliced mango and kumquats and mint leaves. Top it with some chopped almonds and grated coconut.

German Translation

Nach einigen arbeits-intensiven Wochen mit vielen verschiedenen Produktionen für Kunden sind wir endlich mit einem neuen Rezept auf dem Blog zurück! Vielen lieben Dank für all Eure Geduld mit diesem Rezept, wir haben via Mail und Instagram schon so viele Nachfragen erhalten und freuen uns umso mehr heute endlich den leckeren glutenfreien Mango-Maracuja-Cheesecake mit Euch zu teilen! Gerade sind wir von einem aufregenden Trip aus Paris wiedergekommen und haben einige spannende Blogposts für Euch in den nächsten Wochen parat, aber mehr dazu bald! Dieser glutenfreie Mango-Maracuja-Cheesecake spiegelt auf jeden Fall voll und ganz unsere Frühlingslaune wieder. Auch wenn es gerade noch ziemlich regnerisch in Berlin ist, liegt der Frühling in der Luft und kommt mit diesem sonnigen Kuchen hoffentlich noch schneller! Wir können es jedenfalls kaum erwarten wieder einen grünen Garten zu sehen und endlich wieder mehr draußen fotografieren zu können. Bei diesem Photoshooting hat uns das Licht im Studio allerdings sehr verwöhnt, und die wünderschönen Mohnblumen haben geradzu im Licht geleuchtet. Dieses Mal haben wir auch ein kleines Rezept-Video für Euch gefilmt und freuen uns schon bald mehr Videos mit Euch zu teilen! Wir haben uns nur noch nicht so ganz entschieden ob wir die Videos (neben dem Blog natürlich) eher auf IG TV oder Youtube teilen sollen – was meint Ihr? Wir freuen uns auf Eure Gedanken und hoffen Ihr lasst Euch den glutenfreien Mango-Maracuja-Cheesecake gut schmecken!

Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Ranunculus Bouquet
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake

Glutenfreier Mango-Maracuja-Cheesecake mit gelben Meringue-Swirls

Zutaten für eine 26cm Springform

Glutenfreier Keks-Boden

250g glutenfreie Kekse
125g Butter
2 EL Zucker
1 Prise Salz

Mango-Pürée für Füllung und Mango-Swirls

300g reifes Mango-Fruchtfleisch
2-3 Maracujas (das Fruchtfleisch durch ein Sieb streichen, sodaß die Kerne zurückbleiben)
1 EL Zitronensaft
15g fein geraspelten Ingwer

Mango-Cheesecake-Füllung

200g (Ziegen-)Frischkäse
600g (Ziegen-)Quark
200ml Kokosmilch o.ä.
125-150g Zucker (Füllung zwischendurch abschmecken)
1 Prise gemahlene Vanille
1 Eigelb (nicht zwingend notwendig, aber wenn man die Meringue-Swirls macht, kann man das Eiweiß für die Meringue verwenden und das Eigelb für die Füllung)
200g Mangopürée (s. oben)
Agar Agar für etwa 1500ml Flüssigkeit (Agar Agar ist ein pflanzliches Geliermittel; oder ein anderes verwenden; die Menge des Agar Agar´s hängt vom Hersteller ab, ist aber auf jeder Verpackung zu finden)
150ml zusätzliche Kokosmilch o.ä. zum Anrühren des Geliermittels

Topping

1 EL Mandeln
1 EL Kokosraspeln
3-4 Kumquats (wenn erhältlich)
ein paar Minzblätter
Meringue-Swirls (siehe Rezept unten)

Gelbe Meringue-Swirls (für mindestens 20 Stück)

1 Eiweiß (Gr. M)
50g feinster Zucker
gelbe Lebensmittelfarbe

Mit dem Boden beginnen. Die Butter schmelzen. Die Kekse mit dem Zerkleinerer oder Pürierstab fein zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter, dem Zucker und Salz verrühren. Den Boden einer großen Springform mit Backpapier auslegen und den Keksteig darauf gleichmäßig verteilen und fest andrücken. Die Springform in den Kühlschrank stellen. Nun das Mango-Pürée herstellen. Dafür alle Zutaten im Standmixer pürieren. Dann die Füllung vorbereiten. Den Frischkäse mit dem Quark, der Kokosmilch, dem Zucker, der Vanille und dem Eigelb verrühren. Dann 200g des Mango-Maracuja-Pürées unterrühren. Das restliche Mango-Maracuja-Pürée mit 50ml Wasser verrühren. Die restlichen 150ml Kokosmilch mit dem Agar Agar in einem kleinen Topf verrühren (Agar Agar für 1500ml Flüssigkeit; etwas mehr verwenden, da man mehr Agar Agar bei sauren Früchten wie Zitrone oder Maracuja verwenden soll). Agar-Agar-Kokosmilch 1 Minute aufkochen und ständig rühren, dann in eine Rührschüssel füllen und die Mango-Maracuja-Cheesecake-Füllung unterrühren, dann die Füllung in die Springform füllen und sofort die Mango-Swirl-Sauce vorbereiten. Dafür 100ml Wasser mit Agar-Agar (Menge für 250ml plus etwas extra wegen der Frucht-Säure) wieder in einem kleinen Topf verrühren, 1 Minute aufkochen, dann in eine Rührschüssel füllen und Mango-Pürée unterrühren. Jetzt das Mango-Pürée in Form einer Schnecke bzw. Spirale großzügig auf der Cheesecake-Füllung verteilen und mit einem Essstäbchen o.ä. Swirls ziehen, in dem man die Form einer Acht wieder und wieder zieht. Anschließend den Cheesecake für einige Stunden oder über Nacht gelieren lassen. Währenddessen die Meringue-Swirls zubereiten. Den Ofen auf 100°C Ober-Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß halbsteif aufschlagen, dann nach und nach den Zucker unterschlagen, insgesamt etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse fest und glänzig ist. Dann eine Spritztüte mit einem kleinen Loch verwenden und im Inneren der Spritztüte 4 dünne Streifen Lebensmittelfarbe auftragen. Danach die Meringue-Masse vorsichtig einfüllen. Auf einem Backblech Butter verstreichen und Backpapier darüber legen, sodaß es gut anhaftet. Dann kleine Meringue-Swirls auf das Backpapier auftragen. Die Swirls für etwa 75Minuten backen. Wenn der glutenfreie Mango-Maracuja-Cheesecake fest ist, diesen mit den gelben Meringue-Swirls, aufgeschnittenen Kumquats, Mango-Scheiben und Minzblättern dekorieren. Zum Schluß mit ein paar gehackten Mandeln und Kokosraspeln toppen.

Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake
Gluten-free mango passionfruit cheesecake