While our dear friend Marieke was visiting us earlier this month, Nora and her made these delicious gluten-free ravioli together. As we all enjoyed the recipe so much of course we have to share it with you on the blog now as well. Our love for beetroot is always strong, but especially during the grey winter days it’s so nice to bring some color to your plate! I’m always incredibly happy when a gluten-free recipe turns out so well, that you don’t even notice that the gluten is missing and this is definitely the case with these raviolis. Nora filled them with goat cream cheese and feta and lot’s of herbs and then topped it with a creamy beetroot ragout with coconut milk, lemon zests and micro greens. Also we fried the ravioli in a bit of butter, which makes the whole dish even more delicious! We hope you guys enjoy the recipe as much as we did. Happy cooking!

gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
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gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
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Gluten-free Ravioli with Feta Rosemary Filling & Beetroot Ragout

Ingredients for 4 portions or 24 raviolis

Gluten-free raviolis with feta rosemary filling

  • 250g gluten-free flour mix (we used the “Mehl-Mix Kuchen“” from Bauckhof)
  • 4 eggs (size M or L)
  • 1/2 tsp salt
  • 150g goat cream cheese (or cow cream cheese)
  • 150g feta cheese
  • 1 tbsp coriander or basil, finely chopped
  • 1 tbsp rosemary leaves finely chopped (depending on the season you can also use 1 tbsp thyme leaves)
  • 20g gluten-free breadcrumbs (we used corn crumbs)
  • pepper
  • 20g butter
  • a metal ring mold with a diameter of 7cm (a little smaller or larger should also work)

Beetroot and coconut milk ragout

  • 500g beetroot (weight without peel)
  • 1 red onion
  • 1 tbsp olive oil
  • 1 tsp sweet paprika spice
  • 1/2 tsp ground cumin
  • 1 pinch of cayenne pepper
  • 450ml vegetable broth
  • 200ml coconut milk
  • salt

Topping

  • 1-2 tbsp cress/microgreens (or fresh herbs)
  • 1 organic lemon

Fill gluten-free flour and salt into a mixing bowl and form a large well in the middle, add 3 eggs and 1 egg yolk to it (reserve the egg white in a small bowl and place a silicone brush beside). Use a hand mixer to pre-knead the dough for about 2 minutes, then continue kneading with your hands for a few minutes – the finished dough should be supple but not sticky – if the dough is still sticky, add a little flour or if it crumbles and tears, then add a little water or a little more egg white. Wrap the dough in cling film and let it rest in the refrigerator for 30-40 minutes.
Meanwhile, peel the beetroot and cut it into very fine cubes. Finely chop the onion and sauté in olive oil until translucent, then add the beetroot. Stir in paprika powder, cumin and cayenne pepper and roast the beetroot for 2-3 minutes, then deglaze with vegetable stock and coconut milk. Cover and simmer the beetroot ragout gently for 20 minutes – then season with salt if necessary. While cooking, prepare the ravioli filling. Fill the goat cream cheese into a bowl, crumble the feta with your fingers over it. Finely chop the coriander and rosemary and add them together with the breadcrumbs and a good pinch of pepper. Stir filling.
Then take the ravioli dough out of the fridge and fill a large pot halfway with water and bring it to the boil. Cut off a third of the dough, knead it slightly flat and roll it out thinly on a large, floured piece of baking paper (also sprinkle the top of the dough with flour) – the dough will rise a bit during cooking, so roll it out as thinly as possible. Use the metal ring mold to cut out as many dough circles as possible, then carefully remove the excess dough and start filling one ravioli after the other: place the dough in the palm of your hand, brush the edge with a little egg white (this makes the dough stick better), then place a little teaspoon of feta-rosemary filling in the middle and carefully fold it together and press the edges together with your thumb and forefinger – briefly place the ravioli on the baking paper until all the raviolis are filled (if the dough sticks a little to the baking paper, just carefully slide a knife under it; and if the raviolis have very small cracks, that doesn’t matter because the filling is quite firm and won`t leak). Then use a fork to lightly press in the edge of the ravioli (note: dip the fork in a little flour every now and then so that the fork can’t stick to the dough). Then carefully add the filled raviolis to the boiling water using a skimmer spoon. Let the raviolis cook for about 5 minutes, they should have floated to the surface. Move raviolis to a large plate. Repeat this process until there is no dough left – finally knead all the leftover dough from cutting out and make more raviolis (if the dough has become too dry, knead in 1-3 teaspoons of water).
When all the gluten-free raviolis are cooked, zest the lemon and fry the raviolis in butter and 1-2 tbsp lemon juice – either in a large pan, 2 small pans or in 2 batches. Meanwhile, heat the beetroot ragout. Arrange the raviolis on plates, add the beetroot ragout and refine everything with a little cress, lemon zest and a pinch of pepper.

gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
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gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
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German Translation

Heute wollen wir ein neues Lieblingsrezept mit Euch teilen! Als unsere gute Freundin Marieke uns diesen Monat besucht hat, haben Nora und sie diese köstlichen glutenfreien Ravioli gekocht und da wir alle so begeistert von dem Gericht waren, wollen wir das Rezept natürlich unbedingt auch auf dem Blog mit Euch teilen! Wir lieben rote Beete eigentich zu jeder Jahreszeit, aber gerade im Winter ist es natürlich besonders schön, wenn man damit ein bisschen Farbe auf seinen Teller zaubern kann. Ich freue mich immer besonders, wenn es gelingt, dass ein glutenfreies Rezept so gut schmeckt, dass man gar nicht merkt, dass das Gluten fehlt – das ist bei diesen glutenfreien Ravioli auf jeden Fall sehr gelungen! Nora hat die glutenfreien Ravioli mit Feta, Ziegenfrischkäse und vielen frischen Kräutern gefüllt und als Topping gab es dann ein cremiges Rote Beete-Ragout mit Kokosmilch, Zitronenzesten und Kresse. Außerdem haben wir die Ravioli noch in Butter angebraten, dass macht das ganze natürlich noch mal besonders schmackhaft. Wir hoffen Euch gefällt das Rezept genauso gut wie uns – lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot
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Glutenfreie Ravioli mit Feta-Rosmarin-Füllung und rote Beete-Ragout

Zutaten für 4 Portionen bzw. 24 Raviolis

Glutenfreie Raviolis mit Feta-Rosmarin-Füllung

  • 250g glutenfreie Mehlmischung (wir haben den „Mehl-Mix Kuchen“ von Bauckhof verwendet)
  • 4 Eier (Gr. M oder L)
  • 1/2 TL Salz
  • 150g Ziegenfrischkäse (oder Kuhfrischkäse)
  • 150g Feta
  • 1 EL Koriander oder Basilikum, fein gehackt
  • 1 EL Rosmarinblätter fein gehackt (je nach Saison kann man auch 1 EL Thymianblätter verwenden)
  • 20g Paniermehl (wir haben Paniermehl aus Mais verwendet)
  • Pfeffer
  • 20g Butter zum Anbraten
  • ein Servierring mit 7cm Durchmesser (etwas kleiner oder größer sollte auch gehen)

Rote Beete-Kokosmilch Ragout

  • 500g rote Beete (Gewicht geschält)
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikagewürz edelsüß
  • 1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 450ml Gemüsebrühe
  • 200ml Kokosmilch
  • Salz

Topping

  • 1-2 EL Kresse (oder frische Kräuter)
  • 1 Biozitrone

Glutenfreies Mehl und Salz in eine Rührschüssel füllen und eine große Mulde in der Mitte formen, 3 ganze Eier und 1 Eigelb in die Mulde geben (das Eiweiss in einer kleinen Schüssel aufheben und einen Silikonpinsel dazu bereit legen). Mit einem Handmixer den Teig etwa 2 Minuten vorkneten lassen, dann mit den Händen ein paar Minuten weiterkneten – der fertige Teig sollte geschmeidig, aber nicht klebrig sein – wenn der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen oder wenn er brökelt und reisst, dann ein ganz bisschen Wasser oder etwas mehr Eiweiss hinzufügen. Den Teig 30-40 Minuten in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen die rote Beete schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten, dann die rote Beete dazu geben. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer unterrühren und die rote Beete 2-3 Minuten anrösten, dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Rote Beete-Ragout abgedeckt für 20 Minuten leicht köcheln lassen – zum Schluss nach Bedarf mit Salz abschmecken. Während der Kochzeit die Ravioli-Füllung vorbereiten. Den Ziegenfrischkäse in eine Schüssel füllen, den Feta mit den Fingern zerbröseln und dazu geben. Koriander und Rosmarin fein hacken und zusammen mit dem Paniermehl und einer guten Prise Pfeffer dazu geben. Füllung vermischen.
Dann den Raviol-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einen großen Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen und nebenbei aufkochen lassen. Ein Drittel des Teigs abschneiden, etwas flach kneten und auf einem großen bemehlten Stück Backpapier (die Oberseite des Teigs auch mit Mehl bestreuen) dünn ausrollen – der Teig wird durch das Kochen noch aufgehen, also so dünn wie möglich ausrollen, ohne das der Nudelteig anschliessend reißt. Mit dem Servierring so viele Teigkreise wie möglich ausstechen, dann zuerst den überschüssigen Teig vorsichtig entfernen und dann ein Ravioli nach dem anderen befüllen: den Teig in die Handfläche legen, den Rand mit etwas Eiweiß bestreichen (so klebt der Teig besser), dann knapp 1 TL Feta-Rosmarin-Füllung auf die Mitte geben und vorsichtig zusammenklappen und den Rand mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken – Ravioli kurz auf dem Backpapier ablegen, bis alle Raviolis befüllt sind (wenn der Teig etwas am Backpapier anpappt, einfach vorsichtig mit einem Messer darunter fahren; und wenn die Raviolis ganz kleine Risse haben, macht das auch nichts, da die Füllung relativ fest ist und nichts ausläuft). Dann mit einer Gabel den Rand der Raviolis leicht eindrücken (Trick: Gabel ab und zu in etwas Mehl dippen, dann kann die Gabel nicht am Teig kleben bleiben). Die befüllten Raviolis am besten mit einem Schaumlöffel vorsichtig ins kochende Wasser geben. Raviolis für etwa 5 Minuten kochen lassen, sie müssen dann an der Wasseroberfläche schwimmen. Raviolis auf einen großen Teller heben. Diesen Vorgang wiederholen, bis kein Teig übrig ist – die Teigreste vom Ausstechen zum Schluss verkneten und ebenfalls verarbeiten (falls der Teig zu trocken geworden ist, evt. 1-3 TL Wasser unterkneten).
Wenn alle Raviolis gekocht sind, die Zitrone zesten und die Raviolis entweder in einer großen Pfanne, 2 kleinen Pfannen oder in 2 Portionen in Butter und 1-2 EL Zitronensaft anbraten. Währenddessen das rote Beete-Ragout erwärmen und die Biozitrone waschen und zesten. Raviolis auf Tellern anrichten, rote Beete-Ragout hinzufügen und alles mit etwas Kresse, Zitronenzesten und einer Prise Pfeffer verfeinern.

gluten-free ravioli with feta-rosemary filling and beetroot