Gluten-free Lemon Cake with Swiss Meringue Buttercream
Today we want to share this lovely gluten-free Easter lemon cake recipe with you guys!
Obviously it’s not the time for big Easter celebrations with a big decorated table for family and friends at the moment, but that doesn’t mean that you can’t bake something delicious for yourself, right? This lovely gluten-free Easter lemon cake with swiss meringue buttercream is such a wonderful treat! It tastes light and full of spring! For the decoration on top we simply bought some beautiful chocolate Easter pralines, which looks so pretty and is a tasty addition too. We hope you are enjoying some cozy and relaxing days at home. Happy Easter holidays!
Gluten-free Lemon Cake with Swiss Meringue Buttercream
Lemon Batter – Ingredients for 2 springform pans each 20cm
250g soft butter
250g sugar
1 pinch of salt
4 eggs (size M/L)
300g gluten-free flour mix „Universal“ from Bauckhof
2 heaped tsp baking powder
1-2 tsp cardamom, ground (optional)
1/2 tsp turmeric, ground (optional)
2-4 organic lemons (you need the zest of 2 lemons and 120ml lemon juice)
Swiss Meringue Buttercream
6 egg whites, room temperature (size M/L)
300g sugar
400g soft butter
1 pinch of ground vanilla
digital kitchen thermometer
a stand mixer
food color (orange and yellow)
Topping
chocolate easter eggs in different colors and sizes
4-5 tbps of sliced almonds
Preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Line the bottoms of the springform pans with baking paper, butter and flour the sides. Wash lemons under hot water, pat dry and tear zest (we used the zest from 2 large lemons) or use a fine grater. Squeeze lemons, weigh 120ml lemon juice. Beat soft butter, sugar and salt with a stand mixer or hand mixer for 5 minutes until it is light and more fluffy. Beat in eggs one by one for about 20 seconds. Mix the gluten-free flour, baking powder, cardamom and turmeric in a bowl, then sieve in 3 portions to the the butter mixture – always stir in alternately the lemon juice and using a whisk or silicone spatula. Finally fold in the lemon zest. Weigh out the entire batter, halve it and fill every part into each springform pan and smooth out a little. Bake the lemon batter for about 35 minutes, then leave to cool completely on a wire rack. Meanwhile prepare the Swiss meringue buttercream. Place the egg whites together with the sugar in a metal bowl over a simmering water bath without the metal bowl touching the water. Stir the mixture with a whisk and heat up to 60°C/140°F (it is best to use a digital kitchen thermometer). Then beat the mixture in the stand mixer for 10 minutes on medium to high speed, this slowly cools the mixture. Then fold in the softened butter in small pieces at a medium to fast speed and continue beating until an airy buttercream consistency has formed (this can take up to 20 minutes, keep beating, even if the consistency looks strange in between). Finally, beat in the ground vanilla. Put Swiss meringue buttercream in the refrigerator for 20-60 minutes if the consistency is a little too soft to spread. Halve the lemon cake bases into 4 layers and spread the Swiss meringue buttercream thinly but evenly on 3 bases – use one of the two former lower cake bases as the new top of the cake, but upside down, as the bottom is the flattest. Fill the remaining buttercream into a piping bag with a round 1cm-ø piping nozzle or opening and place the gluten-free lemon cake on a cake stand or similar. Fill the gaps between the layers generously with buttercream as well as the lower edge. Smooth out the side with a cake scraper, then spread more buttercream on top with a cake spatula. Fill the remaining meringue buttercream into two bowls – about 3/4 in one and 1/4 in the other. Stir orange food coloring into the larger amount of buttercream and yellow food coloring into the smaller amount. Fill orange meringue buttercream into a piping bag with a star nozzle. Apply medium-sized dollops to the bottom edge of the cake every 2-3cm. Then apply small, irregular dollops of the yellow buttercream – use a teaspoon or similar, then smooth the dollops diagonally upwards with a cake spatula, starting from the bottom. Spread some yellow buttercream irregularly on top of the cake, then place different sized orange buttercream dollops on top. Finally, decorate with chocolate easter eggs and press sliced almonds to the bottom of the cake.
German Translation
Heute wollen wir das Rezept für diesen leckeren Osterkuchen mit Euch teilen. Offensichtlich ist es moment nicht die richtige Zeit für eine große Tafel mit Familie und Freunden, aber das heißt ja nicht, dass man nicht auch für sich selbst etwas Schönes backen kann! Dieser Oster-Zitronen-Kuchen mit Swiss Meringue Buttercreme schmeckt einfach himmlisch und sehr nach Frühling! Zur Deko obendrauf haben wir noch kleine Schoko-Osterpralinen gekauft, eine leckere und schöne Zugabe. Wir hoffen Ihr habt ein paar schöne und erholsame Ostertage zu Hause!
Glutenfreie Zitronen-Torte mit Schweizer Meringue-Buttercreme
Zitronenteig – Zutaten für 2 Springformen à 20cm-ø
250g weiche Butter
250g feiner weißer Zucker
1 Prise Salz
4 Eier (Gr. M/L)
300g glutenfreie Mehlmischung Universal von Bauckhof
2 gehäufte TL Weinstein-Backpulver
1-2 TL gemahlener Kardamom (optional)
1/2 TL Kurkuma, gemahlen (optional)
2-4 Bio-Zitronen (benötigt werden die Zesten von 2 Zitronen und 120ml Zitronensaft)
Schweizer Meringue-Buttercreme
6 Eiweiß, Zimmertemperatur (Gr. M/L)
300g Zucker
400g weiche Butter
1 Prise gemahlene Vanille
digitales Küchenthermometer
Küchenmaschine
Lebensmittelfarbe (Orange und Gelb)
Topping
Schokoladen-Ostereier in verschiedenen Farben und Größen
4-5 EL gehobelte Mandeln
Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Böden der Springformen mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Zitronen heiß waschen, trocken tupfen und Zesten reißen (wir haben die Zesten von 2 großen Zitronen verwendet) oder mit einer feinen Raspel abreiben. Zitronen pressen, 120ml Zitronensaft abwiegen. Weiche Butter zusammen mit dem Zucker und Salz 5 Minuten mit der Küchenmaschine oder Handmixer aufschlagen, bis sie hell ist. Eier eins nach dem anderen etwa 20 Sekunden unterschlagen. Glutenfreies Mehl, Backpulver, Kardamom und Kurkuma in einer Schüssel vermengen, dann in 3 Portionen zur Buttermasse sieben – immer abwechselnd mit dem Zitronensaft und mithilfe eines Quirls oder Silikonspatels unterrühren. Zum Schluß die Zitronen-Zesten unterheben. Gesamte Teigmasse abwiegen und jeweils eine Hälfte in jede Springform füllen und etwas glattstreichen. Zitronen-Teig ca. 35 Minuten backen, dann auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen. Währenddessen die Swiss Meringue-Buttercreme zubereiten. Die Eiweiße zusammen mit dem Zucker in einer Metallschale über ein leicht köchelndes Wasserbad setzen, ohne dass die Metallschale das Wasser berührt. Zucker-Eiweißmischung mit einem Quirl verrühren und bis auf 60°C erwärmen (am besten ein digitales Küchenthermometer verwenden). Dann die Mischung in der Küchenmaschine 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Schnelligkeit aufschlagen, dadurch wird die Mischung langsam abgekühlt. Anschließend die weiche Butter in kleinen Stücken ebenfalls auf mittlerer bis schneller Geschwindigkeit unterschlagen und solange weiter schlagen bis eine luftige Buttercreme-Konsistenz entstanden ist (das kann bis zu 20 Minuten dauern, immer weiter schlagen, selbst wenn die Konsistenz zwischendurch komisch aussieht). Zum Schluß die gemahlenene Vanille unterschlagen. Swiss Meringue-Buttercreme für 20-60 Minuten in den Kühlschrank stellen, falls die Konsistenz noch etwas zu weich zum Verstreichen ist. Zitronenteig-Böden halbieren und Swiss Meringue-Buttercreme dünn, aber gleichmäßig auf 3 Böden vertreichen – einen der beiden Unterseiten der Teigböden als Torten-Oberseite verkehrt herum verwenden, da die Unterseite am ebensten ist. Übrige Buttercreme in eine Spritztüte mit runder etwa 1cm-ø Spritztülle bzw. Öffnung füllen und glutenfreie Zitronen-Torte auf einen Tortenständer o.ä. setzen. Die Lücken zwischen den Böden großzügig mit Buttercreme befüllen sowie den unteren Rand. Mit einem Kuchen-Schaber die Seite glatt streichen, dann auf der Oberseite mehr Buttercreme mit einem Kuchenspatel vertreichen. Restliche Meringue-Butter-Creme in zwei Schüsseln füllen – etwa 3/4 in die eine und 1/4 in die andere. Orangefarbene Lebensmittelfarbe in die die größere Menge Buttercreme und gelbe Lebensmittelfarbe in die kleinere Menge einrühren. Orangene Buttercreme in eine Spritztüte mit Sterntülle (mit vielen Zacken) füllen. In Abständen von 2-3cm mittelgroße Tupfer auf den unteren Rand der Torte auftragen, mit einem Teelöffel o.ä. kleine unregelmäßige Tupfer von gelber Buttercreme am Rand auftragen, dann mit einem Kuchenspatel von unten anfangend die Tupfer schräg nach oben glattstreichen. Etwas gelbe Buttercreme unregelmäßig auf der Oberseite der Torte verstreichen, dann unterschiedliche große orangene Tupfer auf die Oberseite setzen. Zum Schluß mit Schokoladenostereiern dekorieren und gehobelte Mandeln an den unteren Rand der Torte drücken.
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