The last hot weeks of summer are here and we so enjoy it! We are currently in Sweden (more about that in our next post) and the weather here is simply wonderful right now. If you’re longing for a cold and fruity breakfast, this lovely goat milk rice with homemade compote is simply divine! It’s not long anymore that we can have these delicious summer fruits this year, so making compotes is definitely a good way to enjoy them a few weeks longer. Of course you can also serve this breakfast warm during autumn and winter, maybe with a nice apple compote instead. When we photographed the goat milk rice it was actually quite a moody day and the garden was the perfect scenery for this little cozy set up. With our dear friends and neighbors Rahel, Lea and Anita and we enjoyed the goat milk rice with homemade compote and we all loved it. We hope you guys will enjoy it too! We are currently really into videos and hope to have some time to do more recipe videos for you soon – what do you guys think?

goatmilk rice with homemade peach compote
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Glutenfree Goat-Rice Pudding with Peach-Apricot-Compote

Ingredients for 2-3 persons (as a main dish)

Rice Pudding with Goat Milk

  • 250g pudding rice
  • 1000ml goat milk (or another one, if you don´t like the taste)
  • 1 pinch of salt

Peach-Apricot-Compote

  • 400g mix of peaches and apricots
  • 1 tbsp lemon juice
  • 5 tbsp sugar
  • 1 pinch ground vanilla
  • 1-2 tsp dried lavender (optional)
  • 1 tea infuser for the dried lavender
  • 1-2 tsp cornstarch

Topping

  • 1 tbsp coconut flakes or similar
  • 1 handfull redcurrants or raspberries

Bring the goat milk to boil with a little pinch of salt, add the pudding rice and cook on low heat for about 25-30 minutes (as recommended on the packing instructions) – stir occasionally. Meanwhile pit the peaches and apricots, slices them in thin wedges and place them together with the sugar in a pot, add little water (max. 200ml), so the fruit is slightly covered and add the tea strainer with the lavender. Add the lemon juice and ground vanilla, bring everything to boil and let simmer for 10-15 minutes. Afterwards remove the tea strainer and thicken the peach-apricote-compote with the cornstarch (mix 3-4 tbsp liquid with the cornstach and stir this into the compote) or fill the soft fruits into a jar and the liquid into a carafe, which you can serve to the rice pudding. If you serve the rice pudding in a glass, start with a layer of rice pudding, then a layer of compote and a few redcurrants, followed by a second layer of rice pudding and compote and a few coconut flakes and redcurrants for topping.

goatmilk rice with homemade peach compote
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German Translation

Die letzten heißen Wochen im Jahr haben begonnen und wir genießen diese schönen Sommertage sehr! Gerade sind wir in Schweden (mehr dazu im nächsten Post) und das Wetter hier ist gerade einfach wunderbar! Wenn Ihr Euch auch nach einem fruchtigen und kalten Frühstück sehnt, haben wir genau das richtige für Euch! Dieser köstliche Ziegenmilchreis mit selbstgemachten Pfirschich-Aprikosen Kompott schmeckt einfach himmlisch! Die Sommerfrüchte können wir dieses Jahr nicht mehr alzulange genießen, Kompott ist also ein guter Trick sie noch etwas länger genießen zu können. Natürlich könnt Ihr den Milchreis an kühleren Tagen auch wunderbare warm genießen, im Herbst vielleicht mit einem leckeren Apfelkompott. Als wir den Milchreis vor einigen Wochen fotografiert haben, war es ziemlich stimmungsvoll draußen und der Garten die perfekte Szenerie für unser kleines Setting. Zusammen mit unseren Freunden Rahel, Lea und Anita haben wir den Milchreis nach dem Photoshooting genossen und waren alle ganz begeistert. Wir hoffen Ihr lasst es Euch auch gut schmecken Ihr Lieben!

Glutenfreier  Ziegen-Milchreis mit Pfirsich-Aprikosen-Kompott

Zutaten für 2-3 Personen (als Mahlzeit)

Milchreis mit Ziegenmilch

  • 250g Milchreis
  • 1000ml Ziegenmilch (oder eine andere Milch, wem der Geschmack zu streng ist)
  • 1 Prise Salz

Pfirsich-Aprikosen-Kompott

  • 400g Pfirsiche und Aprikosen gemischt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 5 EL Zucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1-2 TL getrockneter Lavendel (optional)
  • 1 Teesieb o.ä. für den getrockneten Lavendel
  • 1-2 TL Maisstärke zum Eindicken

Topping

  • eine handvoll Johannisbeeren oder Himbeeren
  • 1 EL Kokosflakes o.ä.

Die Ziegenmilch mit einer kleinen Prise Salz aufkochen, dann den Milchreis hinzufügen und je nach Hersteller 25-30 Minuten bei kleiner Flamme köcheln lassen und öfters umrühren. Währenddessen die Pfirsiche und Aprikosen entkernen, in schmale Spalten schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben, nur wenig Wasser (max. 200ml) hinzufügen, sodass die Spalten nur ganz leicht bedeckt sind und das Teesieb mit Lavendel hinzufügen. Den Zitronensaft und die gemahlene Vanille hinzufügen, aufkochen und für 10-15 Minuten einköcheln lassen. Dann den Lavendel entfernen, das Pfirisch-Aprikosen-Kompott entweder mit etwas Maisstärke eindicken (die Maisstärke mit 3-4 EL der Flüssigkeit verrühren und dann ins Kopmott rühren) oder die weichen Fruchstücke absieben, in ein Glas füllen und die Flüssigkeit in einer Karaffe zum Michreis reichen. Wer den Milchreis im Glas serviert, kann zuerst eine Schicht Milchreis in die Gläser füllen, gefolgt von Kompott, ein paar Johannisbeeren, einer weiteren Schicht Milchreis und Kompott und ein paar Johannisbeeren und Kokosflakes on top.

goatmilk rice with homemade peach compote
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