
Kale Salad, Beetroot Soup and the new Vegetarian Cookbook from EDEKA
We are excited to show you the new vegetarian cookbook from EDEKA -"Alles Vegetarisch - das Buch" today.
In collaboration with EDEKA*
First of all we are happy to announce that we have a give-away for all our german followers today. Two of you can win the new cookbook “Alles vegetarisch – Das Buch” from EDEKA*. All you have to do is write a comment under this post why you want to win one of the books. The sweepstake ends on the 09th of October and we will contact the two lucky winners via email. Good luck to everyone!
The new vegetarian book from EDEKA is filled with many delicious and easy vegetarian recipes and we are super happy to see our photo on the cover of the book and also lots of photos from us inside 🙂 We picked two tasty recipes from the book that we share with you guys today. We made the delicious beetroot-coconut soup with roasted cauliflower and our favorite kale salad with EDEKA tahini and EDEKA walnuts. The perfect combination for a lovely autumn meal. All the recipes in the book are rich in variety and easy to prepare. Next to the beetroot soup and kale salad you can find many delicous soups and curries like carrot goulasch or carrot-mango soup, lot’s of dishes form the oven, like zucchini pizza or caramalized oven vegetables with maple syrup and sesame, many rich salads like pumpkin-rice salad or a fennel noodle salad, tasty burgers like a pea-beetroot burger with mint dressing and delicious vegetarian pasta dishes, just to name a few. We hope you enjoy it!





Beetroot Coconut soup with Roasted Cauliflower
Ingredients for 4 persons
Beetroot soup
- 800g beetroots
- 300g Jerusalem artichokes or potatoes
- 1 big onion
- 3 tbsp of coconut oil
- 2 tsp curry powder
- 30g ginger
- 400ml coconut milk
- 1.2 l vegetable stock
- 1 pinch of grated nutmeg
- salt pepper
- 1 tbsp sesame
- 1 handful of basil
Roasted cauliflower
- 2 tbsp olive oil
- 1 / 2-1 teaspoon cayenne pepper
- 2 teaspoon paprika powder, sweet
- 1/4 cauliflower head
- some acacia honey
- sea-salt
Peel and dice the beetroot. Wash the jerusalem artichokes well, peel and dice. Peel onion and cut into fine pieces. Heat coconut oil in a large saucepan. Sauté the onion with curry powder. Add the Jerusalem artichokes and beetroot and roast for a minute or two. Peel and grate the ginger. Add the ginger together with the coconut milk and broth to the saucepan. Bring the soup to a boil and simmer over medium heat for 20-25 minutes. Preheat the oven to 220°C/440°F. Mix olive oil, cayenne pepper and paprika powder. Cut cauliflower into florets, cut them into slices and mix with the spice marinade. Spread the cauliflower on a baking sheet covered with baking paper and bake in the oven for about 15 minutes. Then drizzle with acacia honey and season with sea salt. Puree the soup with a blender and season with nutmeg, salt and pepper. Fill soup into bowls and garnish with the roasted cauliflower. Serve with sprinkled sesame and basil.
Kale Salad with Tahini Dressing
Ingredients for 4 persons
Kale Salad
- 5 red onions
- 5 tbsp olive oil
- 7-8 stems of kale
- salt & pepper
- 250g mushrooms
- 2 small apples
- 1 pear
- 1 pomegranate100g walnuts
Tahini Dressing
- 1 piece of ginger (about 2-3cm)
- 2 cloves of garlic
- 4 tbsp tahini
- 2 tsp honey
- salt & pepper
Preheat oven to 200°C/400°F. Peel and quarter the onions. Place the onions on a baking tray with baking paper and brush with vegetable oil, then bake for about 20 minutes. Meanwhile, wash the kale, dab dry and tear into bite-sized pieces (do not use the stem). Then put the kale in a salad bowl, salt well and add 3 tablespoons of olive oil. Knead the with your hands for approx. 2 minutes. Clean the mushrooms, cut into slices and fry in some vegetable oil, then salt and pepper. Wash and quarter the apples and pear, cut out the core and cut the fruit into thin slices. Halve the pomegranate and remove the seeds. For dressing, peel ginger and garlic and finely chop. Mix with tahini, honey and some water to get a dressing. Season with salt and pepper. Mix the kale with mushrooms, fruits, baked onions and walnuts. Serve the salad with the dressing.



German Translation
Wir freuen uns sehr Euch heute einen Einblick in das neue vegetarische Buch von EDEKA “Alles Vegetarisch”* geben zu können. Und die beste Nachricht: unter unseren deutschen Lesern dürfen wir zwei Kochbücher verlosen! Alles was Ihr tun müsst ist einen Kommentar unter diesem Post zu schreiben und uns zu sagen, warum Ihr das Buch gewinnen wollt. Das Give-Away endet am 09. Oktober und wir kontaktieren die zwei glücklichen Gewinner via Email.
Das neue Buch “Alles Vegetarisch” von EDEKA ist gefüllt mit vielen köstlichen und einfachen vegetarischen Rezpeten und wir freuen uns sehr unser Bild auf dem Cover zu sehen und auch im Buch sind einige Bilder und Rezepte von uns zu finden 🙂
Wir haben uns heute zwei köstliche Rezepte aus dem Buch ausgesucht, die wir mit Euch teilen dürfen. Eine super leckere Rote Beete-Kokos Suppe und unseren liebsten Grünkohl Salat mit EDEKA Tahin und EDEKA Walnüssen. Die perfekte Kombination für ein wunderbares herbstliches Dinner! Alle Rezepte im Buch sind wirklich sehr abwechslungsreich und einfach zuzubereiten. Neben der Rote Beete-Kokos Suppe und dem Grünkohl Salat gibt es viele weitere schmackhafte Suppen und Currys, wie Karotten Gulasch oder Karotten-Mango Suppe viele leckere Gerichten aus dem Ofen wie z.B, Zucchini Pizza oder ofengeröstetes Gemüse mit Ahornsirup und Sesam, viele gehaltvolle Salate wie Kürbis-Reis Salat oder Fenchel-Nudel Salat und köstliche vegetarische Burger und Pastarezepte, nur um mal einige zu nennen. Wir sind uns sicher, Euch wird es auch gut gefallen 🙂 Viel Glück beim Give-Away Ihr Lieben!








Rote Beete-Kokos-Suppe mit geröstetem Blumenkohl
Zutaten für 4 Personen
Rote Beete-Suppe
- 800g rote Beete
- 300g Topinambur oder Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 3 EL Kokosfett
- 2 TL Currypulver
- 30g Ingwer
- 400ml Kokosmilch
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Sesam
- 1 handvoll Basilikum
Gerösteter Blumenkohl
- 2 EL Olivenöl
- 1/2-1 TL Cayennepfeffer
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- 1/4 Blumenkohlkopf
- etwas Akazienhonig
- Meersalz
Die rote Beete schälen und würfeln. Topinambur gut waschen, schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Kokosfett in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten Currypulver hinzugeben und kurz andünsten. Topinambur und rote Beete hinzufügen und kräftig anrösten. Den Ingwer schälen und reiben. Mit der Kokosmilch und der Brühe zum Gemüse geben. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. Olivenöl, Cayennepfeffer und Paprikapulver vermischen. Blumenkohl in Röschen teilen, diese in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in der Gewürzmarinade schwenken. Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend mit Akazienhonig beträufeln und mit Meersalz würzen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen und mit Blumenkohl anrichten. Mit Sesam und Basilikum bestreut servieren.
Grünkohl-Salat mit Tahin-Dressing
Zutaten für 4 Personen
Grünkohl-Salat
- 5 rote Zwiebeln
- 5 EL Olivenöl
- 7-8 Stiele Grünkohl
- Salz, Pfeffer
- 250g Champignons
- 2 kleine Äpfel
- 1 Birne
- 1 Granatapfel
- 100g Walnüsse
Tahin-Dressing
- 1 Stück Ingwer (ca. 2-3cm)
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL Tahin (Sesammus)
- 2 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen, dann für etwa 20 MInuten backen. Währenddessen den Grünkohl waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke reissen (dabei den Stiel übrig lassen). Dann Grünkohl in eine Salatschüssel geben, kräftig salzen und 3 EL Olivenöl dazugeben. Den Grünkohl mit den Händen ca. 2 Minuten kräftig kneten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten, dann Salzen und Pfeffern. Die Äpfel und die Birne waschen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Früchte in dünne Spalten schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Tahin, Honig und etwas Wasser zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl mit Pilzen, Früchten, gebackenen Zwiebeln und Walnüssen vermischen. Den Salat mit dem Dressing servieren.


Comments
Bita Oct 07, 2019
Wow 😍
Judith - Oct 07, 2019
Ich würde mich riesig über das Buch freuen, da ich auch am liebsten vegetarisch koche und gerade auf der Suche nach Inspirationen bin. Außerdem liebe ich eure Bilder und das Rezept für die Suppe klingt richtig gut! Perfekt für den Herbst :)
Kathrin Oct 07, 2019
Das Buch sieht toll aus. Gerne würde ich gewinnen, da ich eure Bilder/Rezepte liebe und ich an Kochbüchern nie genug haben kann! Liebe Grüße Kathrin
Elisa Oct 07, 2019
Ich habe noch kein einziges vegetarisches Kochbuch zu Hause. Das muss sich dringend ändern!
Lisa Oct 07, 2019
Tolle Bilder und Rezepte! Über das Buch würde ich mich sehr freuen!
Anna Oct 07, 2019
Genau so ein Kochbuch brauche ich für meine Umstellung auf vegetarisches Essen 😍
Josi Oct 07, 2019
Das Buch sieht toll aus! Ich würde es sehr gern gewinnen, um meine vegetarische Rezeptesammlung etwas zu erweitern. 😊
Mareile Oct 07, 2019
Das sieht alles soo lecker aus! :P
Da werde ich sicher das ein oder andere nachkochen.
Viola Oct 07, 2019
Das sieht zum Anbeißen lecker aus und wird definitiv nachgekocht!😋
Felicitas Oct 07, 2019
Wow, was ein wunderschönes Kochbuch! Als großer Kochbuch-Fan und Fan eures Blogs würde ich mich gleich doppelt freuen zu gewinnen :)
Viola Oct 07, 2019
😍
Melanie Kalay Oct 07, 2019
Oh die zwei Rezepte klingen super! Die teste ich auf jeden Fall mal. Dann sind bestimmt noch viele tolle Rezepte im Buch. Für mich wäre das eine super Hilfe um mehr auf Fleisch zu verzichten :)
Lg Melli
Judith Oct 07, 2019
Ich würde mich riesig über das Buch freuen, da ich auch am liebsten vegetarisch koche und gerade auf der Suche nach Inspirationen bin. Außerdem liebe ich eure Bilder und das Rezept für die Suppe klingt richtig gut! Perfekt für den Herbst :)
PS: ich hab unabsichtlich bei einem anderen Eintrag auf respond gedrückt. Konnte es nicht mehr löschen.
Lena Oct 07, 2019
Ich würde mich wahnsinnig über das Buch freuen - ich bin erst seit kurzem Vegetarier und eure Fotos und Rezepte machen direkt Lust, drauf loszukochen!
Marina Oct 07, 2019
Ich wurde die letzten zwei Wochen vegetarisch „bekocht“ und würde dies gern zu Hause fortsetzen. Das Buch würde da sehr helfen;-)
Hannah Oct 07, 2019
Ich komme gerade aus einem aryuveda Urlaub und habe dort nochmal mehr entdeckt wie grandios vielfältig vegetarische Küche ist! Jetzt dürstet es mich nach Inspiration!
Außerdem liebe ich mit Liebe gestaltete Kochbücher über alles ;)
Myriam Oct 07, 2019
Das sieht soo lecker aus...
Maura Oct 07, 2019
Ich esse seit vier Jahren vegetarisch und liebe es zu kochen, dabei gefällt es mir am besten neue Rezepte auszuprobieren und meine eigene neue daraus zu kreieren. Genau deshalb ist das Kochbuch perfekt, weil es so vielseitig ist. Der Salat, die Suppe,Currys, Möhrenknödel und Champion-Spinat-Lasagne klingt allein schon gut, da bekommt man gleich Hunger;) Ich liebe es für meine Family zu kochen, und würde mich freuen mit diesem Kochbuch neue Inspirationen zu finden!!
Taisiya Oct 07, 2019
Wooow die Bilder sind so unfassbar schön und sehr inspirierend! Ich würde mich riesig über das Buch freuen, da ich in letzter Zeit dabei bin, auf eine vegetarische Ernährung umzusteigen und ich bin mir sicher, dass mir dies mit solchen tollen (und gesunden😉) Rezepten noch einfacher fällt! Außerdem brauche ich immer mal wieder Inspiration zum Kochen weil ich total gerne Neues probiere und ein Rezeptbuch ist da genau das Richtige😋❤️
Kuttruff helene Oct 07, 2019
Was für eine Bereicherung! Dieses Buch würde uns sehr erfreuen!
Karina Oct 07, 2019
Dream about this book! It is amazing!!
Anna Oct 07, 2019
Hallo liebe Nora und liebe Laura, ich würde mich riesig über ein Kochbuch mit Bildern und Rezepten von euch freuen! Eure Handschrift bei den Edeka-Rezepten ist unverkennbar und deswegen folge ich auch Edeka so gern :) Veggie bin ich auch noch - zu schön wär das!
Liebe Grüße, Anna
Dominika Oct 07, 2019
I’ll be probably the only one commenting in English, and here comes my first reason “why do I need that book”: I moved to Germany, I learn German and this book would be a great motivation to learn some more sophisticated culinary language. The other reason is that I am constantly looking for a vegetarian dishes inspirations, as my husband quit meat ages ago and I eat it less and less, all new ideas how to feed both of us are more than welcome:)
Miriam Oct 07, 2019
Uuuh! Das sieht super aus!
Nachdem ich jetzt von Monat zu Monat weniger Fleisch gegessen habe wage ich den Sprung in das komplett vegetarische Leben und schlemmen. Das Buch mit auch noch euren Rezepten wäre der Wahnsinn dazu!
Anna Lu. Oct 07, 2019
In unserem vegetarisch/veganen Studentenhaushalt fehlt noch ein inspitierendes Kochbuch, mit einladenden Fotos und neuen Ideen! Nach einem anstrengendem Unitag im Herbst ist gemeinsames Kochen unser liebstes Ritual! 🍁🌫️☁️
Velke Oct 07, 2019
Danke für das Rezept! Ich liebe Rote Beete! Sieht echt lecker aus!
Über das Rezept ich von Edeka würde ich mich sehr freuen! ❤️
Johanna Oct 07, 2019
Die Rezepte klingen beide grandios lecker und ich fände das Buch super spannend. Vorallem, weil ich gerade versuche möglichst vielen Freunden zu zeigen wie lecker vegetarisches Essen sein kann. Da wäre das die ideale Gelegenheit und wenn man die Zutaten noch beim Edeka um die Ecke bekommt ist das natürlich der Wahnsinn. Jetzt habe ich Hunger und drücke somit mal die Daumen ☺
Liebe Grüße Johanna
Laura Oct 07, 2019
Ich mag eure Ideen und die Art wie ihr Dinge anrichtet und präsentiert. Alles sieht so lecker und verlockend aus. Ihr legt für viele Leute einen Grundstein um mehr und mehr auf Fleisch zu verzichten. Dafür meinen größten Respekt! Über das Buch würden ich mich unheimlich freuen🙌🏻
Olivia Oct 08, 2019
Habe schon mit dem Buch geliebäugelt, aber mit dem Gewinn wäre das auch erledigt! Wir wollen weg von zu viel Fleisch und öfter vegetarisch kochen, wissen aber gar keine guten Rezepte. Die Bilder sind der Hammer, danke für die Chance ♥️
Tiina Oct 08, 2019
Hallo!
I just moved to Germany and started studying German. Me and my bf are both doing a vegetarian challenge (In Finland we call it Lihaton Lokakuu - Meatless October) this month. The book would help us with both challenges at hand! 😅
Ps. Your photos are stunning!
Christina Oct 08, 2019
Oh das sieht lecker aus! Ich bin neugierig was es sonst noch so gibt. "Selbstgemacht" fand ich auch schon gut!
Kai Oct 08, 2019
Wohoo, es sollte viel mehr vegetarische Kochbücher geben! Aber schön das Supermärkte sich immer mehr auf vegetarisch/vegane Ernährung.
Aiyesha Bahadur Oct 08, 2019
Das Buch sieht so interessant aus und die Bilder sehen absolut wunderschön aus. 😍Ich würde gerne gewinnen, da wir kürzlich auf eine vegane Ernährung umgestiegen sind. Dies wird mir die Inspiration geben, neue vegetarische Rezepte zuzubereiten.🤞❤️
Liebe Grüße - Aiyesha
Andrea miko - Oct 08, 2019
Das Buch ist ein Traum. Euer Blog auch!
Würde mich sehr über das Buch freuen!
Karin Walter Oct 08, 2019
Die Bilder machen sofort Lust aufs Kochen! In vegetarischer Küche habe ich noch viel Nachholbedarf....
Danke für die Verlosung.
Dragana Ellermann Oct 08, 2019
tolle Bilder <3
Warum ich das Buch gerne gewinnen möchte ?
Weil ich gerne Koche und für alles immer offen bin,
LG
dragana
Esther Oct 08, 2019
Both the salad and soup look delicious! Thank you for sharing the recipes!
I recently developed a gluten and including other food allergies in which I made the decision to completely change my diet. Eating clean, cooking my own meals and being more conscious of what I put in my body. Not only has it been changing my body physically but it created an opportunity for me to become closer to my mom and spending time with her in the kitchen.
The cookbook would be a great addition to exploring more delicious meals and it would be a great source for when I make Sunday meals for my family! :)
Annalena Oct 08, 2019
Was für ein tolles Buch!
Das zu gewinnen würde sowohl mich als auch meine Mitbewohnerin sehr glücklich machen- win win also ;)
Huyen N. Oct 08, 2019
Ich liebe euren Blog und liebe die Art wie ihr fotografiert! (:
Sarah Oct 08, 2019
Ich liebe Herbst - da hat man endlich wieder Lust, richtig gut zu kochen. Die Rezepte in diesem Buch klingen so lecker. So oder so werde ich die Suppe bald mal nachkochen.
Lisa Åkesson Stryker Oct 09, 2019
Das seht so gut aus und die Rezepte sind super. Ich würde mich freuen mit das Buch zu experimentieren und die Suppe mache ich auf jeden Fall diese Woche. Ihr macht es alles so schön... weiter so! :)
This looks so pretty and the recipes delicious, I’d love to explore the book and will definitely make the soup this week. You’re doing such a beautiful job, weiter so! :)
Luca Oct 09, 2019
Neue Ideen und Inspirationen sind immer super, auch im Vegetarierdasein 😊
hillica hadeln Oct 12, 2019
Hello, hallo,
the reaso why ... i want to win this exciting cook book is becaus i want to nurish myselve better ...and nicer ...with new recepices .... meals made with love ... and a nice taste ---and healthy --- so that winter can come ... and my mood and health will be stabil enough to stay sane and happy ... just for a better living and loving myselve and others!! on top of it you are my favorit food blog and im really looking forward to hold this book in my hands!!
Melanie Oct 16, 2019
So ein tolles Buch! Sieht so lecker aus!! Ich möchte wieder mehr vegetarisch kochen und das Buch und die Rezepte wären eine tolle Inspiration😊