In collaboration with EDEKA*
First of all we are happy to announce that we have a give-away for all our german followers today. Two of you can win the new cookbook “Alles vegetarisch – Das Buch” from EDEKA*. All you have to do is write a comment under this post why you want to win one of the books. The sweepstake ends on the 09th of October and we will contact the two lucky winners via email. Good luck to everyone!
The new vegetarian book from EDEKA is filled with many delicious and easy vegetarian recipes and we are super happy to see our photo on the cover of the book and also lots of photos from us inside 🙂 We picked two tasty recipes from the book that we share with you guys today. We made the delicious beetroot-coconut soup with roasted cauliflower and our favorite kale salad with EDEKA tahini and EDEKA walnuts. The perfect combination for a lovely autumn meal. All the recipes in the book are rich in variety and easy to prepare. Next to the beetroot soup and kale salad you can find many delicous soups and curries like carrot goulasch or carrot-mango soup, lot’s of dishes form the oven, like zucchini pizza or caramalized oven vegetables with maple syrup and sesame, many rich salads like pumpkin-rice salad or a fennel noodle salad, tasty burgers like a pea-beetroot burger with mint dressing and delicious vegetarian pasta dishes, just to name a few. We hope you enjoy it!

Edeka Vegetarisch Buch
Edeka Vegetarisch Buch
Edeka Vegetarisch Buch

Beetroot Coconut soup with Roasted Cauliflower

Ingredients for 4 persons

Beetroot soup

  • 800g beetroots
  • 300g Jerusalem artichokes or potatoes
  • 1 big onion
  • 3 tbsp of coconut oil
  • 2 tsp curry powder
  • 30g ginger
  • 400ml coconut milk
  • 1.2 l vegetable stock
  • 1 pinch of grated nutmeg
  • salt pepper
  • 1 tbsp sesame
  • 1 handful of basil

Roasted cauliflower

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 / 2-1 teaspoon cayenne pepper
  • 2 teaspoon paprika powder, sweet
  • 1/4 cauliflower head
  • some acacia honey
  • sea-salt

Peel and dice the beetroot. Wash the jerusalem artichokes well, peel and dice. Peel onion and cut into fine pieces. Heat coconut oil in a large saucepan. Sauté the onion with curry powder. Add the Jerusalem artichokes and beetroot and roast for a minute or two. Peel and grate the ginger. Add the ginger together with the coconut milk and broth to the saucepan. Bring the soup to a boil and simmer over medium heat for 20-25 minutes. Preheat the oven to 220°C/440°F. Mix olive oil, cayenne pepper and paprika powder. Cut cauliflower into florets, cut them into slices and mix with the spice marinade. Spread the cauliflower on a baking sheet covered with baking paper and bake in the oven for about 15 minutes. Then drizzle with acacia honey and season with sea salt. Puree the soup with a blender and season with nutmeg, salt and pepper. Fill soup into bowls and garnish with the roasted cauliflower. Serve with sprinkled sesame and basil.

Kale Salad with Tahini Dressing

Ingredients for 4 persons

Kale Salad

  • 5 red onions
  • 5 tbsp olive oil
  • 7-8 stems of kale
  • salt & pepper
  • 250g mushrooms
  • 2 small apples
  • 1 pear
  • 1 pomegranate100g walnuts

Tahini Dressing

  • 1 piece of ginger (about 2-3cm)
  • 2 cloves of garlic
  • 4 tbsp tahini
  • 2 tsp honey
  • salt & pepper

Preheat oven to 200°C/400°F. Peel and quarter the onions. Place the onions on a baking tray with baking paper and brush with vegetable oil, then bake for about 20 minutes. Meanwhile, wash the kale, dab dry and tear into bite-sized pieces (do not use the stem). Then put the kale in a salad bowl, salt well and add 3 tablespoons of olive oil. Knead the with your hands for approx. 2 minutes. Clean the mushrooms, cut into slices and fry in some vegetable oil, then salt and pepper. Wash and quarter the apples and pear, cut out the core and cut the fruit into thin slices. Halve the pomegranate and remove the seeds. For dressing, peel ginger and garlic and finely chop. Mix with tahini, honey and some water to get a dressing. Season with salt and pepper. Mix the kale with mushrooms, fruits, baked onions and walnuts. Serve the salad with the dressing.

Edeka Vegetarisch Buch
Edeka Vegetarisch Buch

German Translation

Wir freuen uns sehr Euch heute einen Einblick in das neue vegetarische Buch von EDEKA  “Alles Vegetarisch”* geben zu können. Und die beste Nachricht: unter unseren deutschen Lesern dürfen wir zwei Kochbücher verlosen! Alles was Ihr tun müsst ist einen Kommentar unter diesem Post zu schreiben und uns zu sagen, warum Ihr das Buch gewinnen wollt. Das Give-Away endet am 09. Oktober und wir kontaktieren die zwei glücklichen Gewinner via Email.
Das neue Buch “Alles Vegetarisch” von EDEKA ist gefüllt mit vielen köstlichen und einfachen vegetarischen Rezpeten und wir freuen uns sehr unser Bild auf dem Cover zu sehen und auch im Buch sind einige Bilder und Rezepte von uns zu finden 🙂
Wir haben uns heute zwei köstliche Rezepte aus dem Buch ausgesucht, die wir mit Euch teilen dürfen. Eine super leckere Rote Beete-Kokos Suppe und unseren liebsten Grünkohl Salat mit EDEKA Tahin und EDEKA Walnüssen. Die perfekte Kombination für ein wunderbares herbstliches Dinner! Alle Rezepte im Buch sind wirklich sehr abwechslungsreich und einfach zuzubereiten.  Neben der Rote Beete-Kokos Suppe und dem Grünkohl Salat gibt es viele weitere schmackhafte Suppen und Currys, wie Karotten Gulasch oder Karotten-Mango Suppe viele leckere Gerichten aus dem Ofen wie z.B, Zucchini Pizza oder ofengeröstetes Gemüse mit Ahornsirup und Sesam, viele gehaltvolle Salate wie Kürbis-Reis Salat  oder Fenchel-Nudel Salat und köstliche vegetarische Burger und Pastarezepte, nur um mal einige zu nennen. Wir sind uns sicher, Euch wird es auch gut gefallen 🙂 Viel Glück beim Give-Away Ihr Lieben!

Edeka Vegetarisch Buch
Edeka Vegetarisch Buch
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Rote Beete-Kokos-Suppe mit geröstetem Blumenkohl

Zutaten für 4 Personen

Rote Beete-Suppe

  • 800g rote Beete
  • 300g Topinambur oder Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 3 EL Kokosfett
  • 2 TL Currypulver
  • 30g Ingwer
  • 400ml Kokosmilch
  • 1,2 l Gemüsebrühe
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Salz, Pfeffer
  • 1 EL Sesam
  • 1 handvoll Basilikum

Gerösteter Blumenkohl

  • 2 EL Olivenöl
  • 1/2-1 TL Cayennepfeffer
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 1/4 Blumenkohlkopf
  • etwas Akazienhonig
  • Meersalz

Die rote Beete schälen und würfeln. Topinambur gut waschen, schälen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Kokosfett in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin andünsten Currypulver hinzugeben und kurz andünsten. Topinambur und rote Beete hinzufügen und kräftig anrösten. Den Ingwer schälen und reiben. Mit der Kokosmilch und der Brühe zum Gemüse geben. Suppe aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 220°C vorheizen. Olivenöl, Cayennepfeffer und Paprikapulver vermischen. Blumenkohl in Röschen teilen, diese in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und in der Gewürzmarinade schwenken. Blumenkohl auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im Ofen ca. 15 Minuten backen. Anschließend mit Akazienhonig beträufeln und mit Meersalz würzen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Schüsseln füllen und mit Blumenkohl anrichten. Mit Sesam und Basilikum bestreut servieren.

Grünkohl-Salat mit Tahin-Dressing

Zutaten für 4 Personen

Grünkohl-Salat

  • 5 rote Zwiebeln
  • 5 EL Olivenöl
  • 7-8 Stiele Grünkohl
  • Salz, Pfeffer
  • 250g Champignons
  • 2 kleine Äpfel
  • 1 Birne
  • 1 Granatapfel
  • 100g Walnüsse

Tahin-Dressing

  • 1 Stück Ingwer (ca. 2-3cm)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 EL Tahin (Sesammus)
  • 2 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Ofen auf 200°C vorheizen. Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Zwiebeln auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen, dann für etwa 20 MInuten backen. Währenddessen den Grünkohl waschen, trockentupfen und in mundgerechte Stücke reissen (dabei den Stiel übrig lassen). Dann Grünkohl in eine Salatschüssel geben, kräftig salzen und 3 EL Olivenöl dazugeben. Den Grünkohl mit den Händen ca. 2 Minuten kräftig kneten. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Pflanzenöl anbraten, dann Salzen und Pfeffern. Die Äpfel und die Birne waschen und vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Früchte in dünne Spalten schneiden. Den Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Für das Dressing Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Tahin, Honig und etwas Wasser zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl mit Pilzen, Früchten, gebackenen Zwiebeln und Walnüssen vermischen. Den Salat mit dem Dressing servieren.

Edeka Vegetarisch Buch