Some of you might know the typical german potato salad with eggs and pickles, but since it’s asparagus season, we felt like a little twist and simply pickled asparagus instead of pickles. It worked really well and is really, really tasty. A few radishes have also made it into the mason jar, we can only recommend the mixture.
Everyone knows that a potato salad tastes best when the potatoes have been cooked the day before. So we cooked the potatoes and asparagus the day before and didn’t have to prepare that much the next day.
The potatoes and asparagus were steam-cooked with our pressure cooker Vitavit® Premium from Fissler. Steam cooking leaves many more nutrients in the vegetables than if the vegetables are cooked directly in water. The medium-sized potatoes only needed 10 minutes and the asparagus only had to be left in the pressure cooker until the 2nd cooking level turned green. The Vitavit® Premium has 4 cooking levels and a traffic light function is integrated in the cooking crown, i.e. you set the desired cooking level, heat up the pressure cooker and when it has reached the right temperature, the cooking crown, on which 3 stripes are shown (yellow “more temperature”, green “perfect temperature”, red “too much heat”) if the heat supply needs to be regulated.
We simply added vinegar, sugar, salt and a few spices to the broth from the steamed asparagus and pickled the asparagus in this. The very next day it was already very well infused and was super tasty.
By the way, if you prefer cooked asparagus in a salad, here is a delicious asparagus salad with strawberries and crispy tofu.
If you still have a few questions about the Vitavit® Premium pressure cooker, here are a few interesting key facts:
The cooking times in the pressure cooker are very reduced and 2/3 of the normal stove output is sufficient, which saves energy and time and, thanks to a lock with a red mark, it is also very easy to close. The Vitavit® Premium is suitable for all stove types and is made in Germany. It has a practical measuring display inside and, e.g. for steam cooking, usually just 250ml of water is sufficient.
The potato salad was accompanied by a few boiled eggs and a quick-mixed tahini-mustard-honey dressing. This recipe is definitely our favorite potato salad and we are already looking forward to the barbecue season, because potato salad goes so well with it. Enjoy cooking and see you soon!

Marble Sink
Marble sink Devon kitchens
pickled asparagus
white peonies spring flowers

Potato salad with pickled asparagus and tahini honey mustard dressing

Pickled white asparagus

  • 1kg white asparagus
  • 350ml water
  • 15g butter
  • 1 tsp salt
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1/4 tsp black peppercorns
  • 4-5 sprigs of tarragon
  • 70ml white wine vinegar
  • 15g sugar

Pickled green asparagus & radishes

  • 800g green asparagus
  • 1 bunch of radishes
  • 400ml water
  • (no butter)
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tsp salt
  • 70ml white wine vinegar
  • 15g sugar
  • 1 tsp mustard seeds
  • 1/2 tsp pink peppercorns (black peppercorns work too)
  • 2 bay leaves

Potatoes

  • 500g organic potatoes, medium-sized (organic, so you can eat the skin)
  • 2 tsp salt

Additionally

  • 300g frozen peas
  • 4 eggs
  • 1 bunch of radishes
  • 3 spring onions
  • 1 cucumber
  • 3 tbsp olive oil
  • Salt pepper

Tahini Honey Mustard Dressing

  • 100g tahini
  • 3 tbps lemon juice (1-2 lemons)
  • 30g mustard, medium hot
  • 17g honey
  • 1 pinch salt & pepper

The day before (or a few days before) peel the white asparagus, wash half of the asparagus peel and put them in the pressure cooker together with 350ml water, the butter, the salt and the lemon juice (or put them in a normal saucepan together with 400ml water and cook for 10 minutes with the lid closed, then fill the brew back into the saucepan). Trim or halve the asparagus to fit in the perforated basket of the pressure cooker, then place the basket on the tripod in the pressure cooker. Set the pressure cooker to cooking level 2 and only heat until level 2 is reached, then switch off the stove and allow the pressure cooker to cool down completely – do not evaporate manually (or without a pressure cooker cook the asparagus in the asparagus stock in a saucepan with the lid closed until al dente for around 10 minutes). Then fill the asparagus into a hot rinsed mason jar (fill the stock into a saucepan), add the mustard seeds, peppercorns and tarragon. Briefly boil the stock again together with the white wine vinegar and sugar and then fill the jar almost to the top edge. Close the lid and proceed the same way with the green asparagus, except that it must not be peeled and can be cooked together with the radishes (leave them whole, cut in half after cooking). And when cooking level 2 is reached, slowly release the steam, as green asparagus cooks faster (if you cook them in a saucepan, you should only cook them 5 minutes). The green asparagus is seasoned with mustard seeds, pink peppercorns and bay leaves.
Next, clean the potatoes thoroughly with a vegetable brush, wash them and put them in the pressure cooker basket. Fill the pressure cooker up to the minimum mark with water, add 2 teaspoons of salt, put in the tripod and the basket with the potatoes, close and set the cooking crown on the pressure cooker to cooking level 3 (or cook the potatoes in a normal saucepan with water and salt until al dente). Heat the pressure cooker. As soon as the green ring appears on the cooking crown, the potatoes need about 6-15 minutes, depending on their size (our medium-sized potatoes needed 10 minutes). Then simply let the pressure cooker evaporate over the cooking crown. Cover and store the potatoes in a bowl until the next day.
The next day, boil the frozen peas and eggs. Cut the radishes into fine slices and cut the spring onions into fine rings. Halve the cucumber lengthways and remove the seeds with a teaspoon, then slice. Now cut the potatoes into thick slices and carefully mix all the salad ingredients together with a good pinch of salt and pepper (potatoes, radishes, spring onions, cucumber, peas) and drizzle with 3 tablespoons of olive oil.
Then put all the ingredients for the tahini honey mustard dressing in a bowl, add a sip of water and stir well – add more water as needed until the dressing has a creamy consistency, then season with salt and pepper and preferably fill into a small carafe or serving bowl.
Halve the boiled eggs and arrange on a small plate. Serve the potato salad with the pickled asparagus, boiled eggs and tahini honey mustard dressing.

spring potato salad recipe
pickled asparagus recipe

German Translation

Endlich ist es wieder Zeit für den besten Spargel! Heute haben wir etwas ganz besonders vorbereitet, nämlich eingelegten Spargel mit frühlingshaftem Kartoffelsalat und einem wunderbar süß-scharfen Tahin-Dressing. Viele kennen bestimmt den typischen Kartoffelsalat mit Ei und saurer Gurke, aber da gerade Spargel-Saison ist, hatten wir Lust auf einen kleinen Twist und haben anstelle von sauren Gurken einfach Spargel eingelegt. Das hat super geklappt und ist wirklich sehr sehr lecker. Ein paar Radieschen haben es auch ins Einmachglas geschafft, die Mischung können wir nur empfehlen.
Jeder weiß, dass Kartoffel-Salat am besten schmeckt, wenn die Kartoffeln schon am Vortag gekocht wurden. Also haben wir direkt die Kartoffeln und den Spargel am Tag davor gekocht und hatten am nächsten Tag nicht mehr so viel vorzubereiten.
Die Kartoffeln und der Spargel wurden mit unserem fixen Schnellkochtopf Vitavit® Premium von Fissler dampf-gegart, durch das Dampfgaren bleiben viel mehr Nährstoffe im Gemüse als wenn man das Gemüse direkt im Wasser kochen würden. Die mittelgroßen Kartoffeln haben gerade mal 10 Minuten gebraucht und den Spargel musste man nur solange im Schnellkochtopf lassen, bis die 2.Garstufe sich auf Grün gestellt hat. Der Vitavit® Premium hat 4 Garstufen und in der Kochkrone ist eine Ampelfunktion integriert, d.h. man stellt die gewünschte Garstufe ein, heizt den Schnellkochtopf auf und wenn er die richtige Temperatur erreicht hat, hebt sich die Kochkrone, an der 3 Streifen (gelb „bitte mehr Temperatur“, grün “perfekte Temperatur“, rot „zuviel Hitze“) angebracht sind, damit man je nach Bedarf die Wärmezufuhr regulieren kann.
Zum Sud vom Spargel-Dampfgaren haben wir einfach Essig, Zucker, Salz und ein paar Gewürze hinzugefügt und darin den Spargel eingelegt. Schon am nächsten Tag hat er richtig gut durchgezogen und war super lecker.
Wer übrigens lieber gekochten Spargel im Salat mag, hier geht es zu einem leckeren Spargel-Salat mit Erdbeeren und krossem Tofu.
Wer jetzt noch ein paar Fragen zum Vitavit® Premium Schnellkochtopf hat, hier ein paar interessante Key Facts:
Die Garzeiten im Schnellkochtopf verkürzen sich sehr und 2/3 der normalen Herdleistung reichen völlig aus, was Energie und Zeit spart und außerdem ist er danke einer Verriegelung mit Anzeige kinderleicht zu verschließen. Der Vitavit® Premium ist für alle Herdarten geeignet und in Deutschland hergestellt. Er hat eine praktische Messanzeige im Inneren und z.B. für das Dampfgaren reichen meist gerade mal 250ml Wasser aus.
Zum Kartoffelsalat gab es noch ein paar gekochte Eier und ein schnell angerührtes Tahin-Senf-Honig-Dressing. Dieses Rezept ist jetzt definitiv unser Lieblings-Kartoffel-Salat und wir freuen uns jetzt schon auf die Grill-Saison, denn dazu passt ja Kartoffel-Salat auch so wunderbar. Habt viel Spaß beim Nachkochen und bis bald!

Spring Gathering

Kartoffelsalat mit eingelegtem Spargel und Tahin-Honig-Senf-Dressing

Eingelegter weißer Spargel

  • 1kg weißer Spargel
  • 350ml Wasser
  • 15g Butter
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Senfkörner
  • 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
  • 4-5 Stiele Estragon
  • 70ml Weißweinessig
  • 15g Zucker

Eingelegter grüner Spargel & Radieschen

  • 800g grüner Spargel
  • 1 Bund Radieschen
  • 400ml Wasser
  • (keine Butter)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Salz
  • 70ml Weißweinessig
  • 15g Zucker
  • 1 TL Senfkörner
  • 1/2 TL pinke Pfefferkörner (schwarzer Pfeffer geht auch)
  • 2 Lorbeerblätter

Kartoffeln mit Schale

  • 500g Bio-Kartoffeln, mittelgroß (Bio, damit man die Schale mitessen kann)
  • 2 TL Salz

Zusätzlich

  • 300g TK-Erbsen
  • 4 Eier
  • 1 Bund Radieschen
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Gurke
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Tahin-Honig-Senf-Dressing

  • 100g Tahin
  • 3 EL Zitronensaft (1-2 Zitronen)
  • 30g Senf, mittelscharf
  • 17g Honig
  • 1 Prise Salz & Pfeffer

Am Vortag (oder einige Tage vorher) den weißen Spargel schälen, die Hälfte der Spargelschalen waschen und in den Schnellkochtopf zusammen mit 350ml Wasser, der Butter, dem Salz und Zitronensaft geben (oder in einen normalen Topf geben und zunächst 10 Minuten bei geschlossenem Deckel mit 400ml Wasser auskochen, dann den Sud zurück in den Topf füllen). Den Spargel kürzer schneiden oder halbieren, sodaß er in den gelochten Einsatz des Schnellkochtopfs passt, dann diesen auf das Dreibein im Schnellkochtopf stellen. Den Schnellkochtopf auf Garstufe 2 einstellen und nur solange erhitzen, bis die Stufe 2 erreicht ist, dann den Herd ausschalten und den Schnellkochtopf komplett abkühlen lassen – nicht manuell abdampfen (oder den Spargel knapp 10 Minuten in einem normalen Topf bei geschlossenem Deckel bissfest im Spargelsud garen, die Länge variiert nach Dicke des Spargels). Anschliessend den Spargel in ein heiß ausgespültes Weckglas füllen (den Sud in einen Topf füllen). Der Spargel sollte 1 cm Abstand zur Oberkante des Glases haben, dann die Senfkörner, den Pfeffer und den Estragon hinzufügen. Den Sud noch einmal kurz zusammen mit dem Weißweinessig und Zucker aufkochen und dann in das Weckglas bis fast Oberkante füllen. Den Deckel verschliessen und mit dem grünen Spargel gleich verfahren, nur das dieser nicht geschält wird und zusammen mit den Radieschen gegart bzw. gekocht wird (diese ganz lassen, erst nach dem Garen bzw. Kochen halbieren). Und wenn die Garstufe 2 erreicht ist, den Dampf langsam ablassen, da grüner Spargel schneller gar ist (wer ihn im Kochtopf kocht, sollte ihn nur 5 Minuten kochen). Der grüne Spargel wird mit Senfkörnern, pinkem Pfeffer und Lorbeerblättern gewürzt wird.
Als nächstes die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste gründlich putzen, waschen und in den Loch-Einsatz geben. Den Schnellkochtopf bis zur Mindest-Markierung mit Wasser und 2 TL Salz füllen, Dreibein und Einsatz mit Kartoffeln hineinstellen, verschließen und die Kochkrone am Schnellkochtopf auf Garstufe 3 stellen (oder die Kartoffeln in einem normalen Topf mit Wasser und Salz bissfest kochen). Den Schnellkochtopf erhitzen. Sobald der grüne Ring an der Kochkrone erscheint, brauchen die Kartoffeln je nach Größe ca. 6-15 Minuten (unsere mittelgroßen Kartoffeln haben knapp 10 Minuten dampfgegart). Den Topf anschließend einfach über die Kochkrone abdampfen lassen. Die Kartoffeln in einer Schüssel abgedeckt bis zum nächsten Tag aufbewahren.
Am nächsten Tag die TK-Erbsen und die Eier kochen. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel entfernen, dann in Scheiben schneiden. Nun die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und vorsichtig alle Salatzutaten zusammen mit einer guten Prise Salz und Pfeffer (Kartoffeln, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Gurke, Erbsen) vermengen und mit 3 EL Olivenöl beträufeln.
Dann alle Zutaten für das Tahin-Honig-Senf-Dressing in eine Schüssel füllen, einen Schluck Wasser hinzufügen und gut verrühren – nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige Konsistenz hat, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und am besten in eine Karaffe oder Servierschüssel füllen.
Die gekochten Eier halbieren und auf einem kleinen Teller anrichten. Den Kartoffelsalat zusammen mit dem eingelegtem Spargel, gekochten Eiern und dem Tahin-Honig-Senf-Dressing servieren.

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