Gluten-free Chocolate Cake with Swiss Coffee Buttercream
We are excited to share our first recipe with you guys this year! You must try this gluten-free chocolate cake with coffee buttercream.
We hope you had a wonderful start into the new year so far. Let’s celebrate 2020 with this delicious gluten-free chocolate cake with swiss coffee buttercream. A classic and delicious combination for sure! As an extra Nora created a tasty marzipan nougat praline, which we put on top of the cake. On the outside of the cake we added some pistachio pieces, which add a nice little crunch and texture, so delicious! To create this table set up with dried grass and fresh dates, we teamed up with our talented friends from Mary Lennox again. It’s always a pleasure to work together and we are excited to many more lovely decorated tables this year. But first of all let’s enjoy this delicious gluten-free chocolate cake with coffee buttercream guys!
Gluten-free Chocolate Cake with Swiss Coffee Buttercream and Marzipan Nougat Pralines
Ingredients for a 16-18cm cake (2 springform pans are required)
Gluten-free chocolate batter
100g dark chocolate
120g butter, diced
5 eggs
100g honey, liquid
160g sugar
200g whipping cream, room temperature
175g rice flour or gluten-free flour mix
100g ground hazelnuts
30g pure cocoa powder
2 tsp baking powder
1 pinch of salt
Swiss coffee buttercream
6 egg whites (approx. 235g), room temperature
300g sugar
400g butter, soft
1 tsp ground vanilla
4 tsp instant coffee powder
1-2 tsp water
digital kitchen thermometer
kitchen machine
Gluten-free marzipan and nougat pralines
250g milk chocolate
100g marzipan
40g nougat
80g pistachios, finely chopped
Additionally
70g pumpkin seed butter (or pistachio butter, peanut butter or leave it out, it´s delicious anyways 🙂 )
100g whipping cream
2 tbsp whole hazelnuts
Preheat oven to 180°C /360°F top and bottom heat. Finely chop dark chocolate and melt together with the diced butter over a hot water bath. Separate eggs, beat egg whites until stiff. Mix the egg yolks together with the honey, sugar and whipping cream, then stir in the melted butter chocolate mix with a silicone spatula. Mix dry ingredients (gluten-free flour, ground hazelnuts, pure cocoa powder, baking powder, salt) and stir them in the liquid ingredients. Then fold in the stiff egg whites and fill the dough into the 2 greased and floured springform pans and bake for 35-40 minutes. Let cool down. For the swiss coffee buttercream place the egg whites together with the sugar in a metal bowl over a slightly simmering water bath without the metal bowl touching the water. Stir the mixture a little and heat to 60° C/140° F (ideally use a digital kitchen thermometer). Then beat the mixtur in the kitchen machine for 10 minutes at medium to high speed, this cools the mixture slowly. Afterwards add piece by piece the soft butter in small pieces and continue to beat until a nice meringue consistency has formed (this can take up to 20 minutes, keep whipping, even if the consistency looks strange in between). Finally, stir the instant coffee with 1-2 teaspoons of water and beat this together with the ground vanilla in the buttercream. Divide the 2 cake bases into 4 layers, use one bottom layer as cake top upside down. Spread on two layers pumpkin seed butter, then spread 3 cake bases with coffee buttercream and carefully put the cake together.
Stabilize the chocolate cake with 3 wooden skewers, if necessary, then fill or spread the gaps, sides and top with coffee butter cream. Place the chocolate cake in the fridge and prepare the marzipan nougat pralines.
Weigh the marzipan into 12-13 pieces of equal weight and form into small balls. Cut the nougat into 12-13 small pieces. Using the flat bottom of a glass, press the marzipan balls into a flat circle (you might need to dip the glas into powdered sugar once a while), place one piece of nougat in the middle and shape the marzipan back into little pralines. Melt the chocolate in a water bath and dip the marzipan nougat balls – placed on a fork – one after the other into the chocolate, place on a piece of baking paper and sprinkle with chopped pistachios. Spread the remaining liquid chocolate on the cake. Decorate the bottom of the cake with the remaining pieces of pistachio. Place the gluten-free marzipan nougat pralines in the fridge until the chocolate is firm again. Whip the whipping cream and decorate the gluten-free chocolate cake with marzipan nougat pralines (cut a few into halves), whipped cream, hazelnut kernels and sprinkle with a little cocoa powder.
German Translation
Wir hoffen Ihr hattet einen wunderbaren Start ins neue Jahr ihr Lieben! Lasst uns 2020 mit dieser köstlichen glutenfreien Schoko Torte mit Schweizer Kaffee-Buttercreme feiern. Eine klassische und super leckere Kombination. Als kleines Extra hat Nora noch diese köstlichen Marzipan-Nougat Pralinen kreiert, mit denen wir die Torte dekoriert haben. Von außen wurde die Torte noch mit Pistazienstückchen verziert – dadurch bekommt man noch mal eine schöne Textur und Geschmack.
Das Setting haben wir mit unseren guten Freunden von Mary Lennox kreiert – neben getrockneten Gräsern hat Ruby diese schönen orangenen Datteln für die Tischdeko mitgebracht. Es ist immer ein Vergnügen gemeinsam zu arbeiten und wir freuen uns schon auf viele weitere Tischdekos in diesem Jahr. Aber jetzt lasst uns erstmal diese leckere gluten-freie Schoko-Torte mit Schweizer Kaffee-Buttercreme genießen – guten Appetit Ihr Lieben!
Glutenfreie Schoko-Torte mit Schweizer Kaffee-Buttercreme und Marzipan-Nougat-Pralinen
Zutaten für eine 16-18cm Torte (2 Springformen werden benötigt)
Glutenfreier Schokoteig
100g Zartbitterschokolade
120g Butter, gewürfelt
5 Eier
100g Honig, flüssig
160g Zucker
200g Schlagsahne, Zimmertemperatur
175g Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung
100g gemahlene Haselnüsse
30g Backkakao
2 TL Backpulver
1 Prise Salz
Schweizer Kaffee-Buttercreme
6 Eiweiß (ca. 235g), Zimmertemperatur
300g Zucker
400g Butter, weich
1 TL gemahlene Vanille
4 TL Instantkaffee-Pulver
1-2 TL Wasser
digitales Küchenthermometer
Küchenmaschine
Marzipan-Nougat-Pralinen
250g Vollmilchshokolade
100g Marzipan
40g Nougat
80g Pistazien, fein gehackt
Zusätzlich
70g Kürbiskernmus (oder Pistazienmus, Erdnussmus oder weglassen, ohne schmeckt es auch sehr gut)
100g Schlagsahne
2 EL Haselnusskerne
1 TL Kakao
Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Zartbitterschokolade fein hacken und zusammen mit der gewürfelten Butter über einem Wasserbad schmelzen. Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Eigelbe zusammen mit dem Honig, Zucker und Schlagsahne verschlagen, dann die geschmolzene Butter-Schokolade mit einem Silkonspatel unterrühren. Trockene Zutaten (glutenfreies Mehl, gemahlene Haselnüsse, Backkakao, Backpulver, Salz) mischen und unterrühren, dann das Eiweiß unterheben und den Teig in 2 gefettete und bemehlte Springformen füllen und für 35-40Minuten backen. Abkühlen lassen. Für die Schweizer Kaffee-Buttercreme die Eiweiße zusammen mit dem Zucker in einer Metallschale über ein leicht köchelndes Wasserbad setzen, ohne dass die Metallschale das Wasser berührt. Zucker-Eiweißmischung verrühren und erwärmen bis 60°C (am besten ein digitales Küchenthermometer verwenden). Dann die Mischung in der Küchenmaschine 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Schnelligkeit verrühren, dadurch wird die Mischung langsam abgekühlt. Anschließend die weiche Butter in kleinen Stücken unterschlagen und solange weiter schlagen bis eine luftige Buttercreme-Konsistenz entstanden ist (das kann bis zu 20 Minuten dauern, immer weiter schlagen, selbst wenn die Konsistenz zwischendurch komisch aussieht). Zum Schluß den Instantkaffee mit 1-2 TL Wasser verrühren und die Kaffee-Paste zusammen mit der gemahlenen Vanille unterschlagen.
Die Teige in 4 Böden teilen, wobei einer der beiden unteren Böden umgedreht als Oberseite der Torte dient. Die anderen 3 Tortenböden mit Kaffee-Buttercreme bestreichen und vorsichtig zusammensetzen, wobei der unterste und vorletzte Boden mit Kürbiskernmus bestrichen wird.
Schokotorte mit 3 Holzspießen stabilisieren, wenn nötig, dann die Lücken, Seiten und die Oberseite mit Kaffee-Buttercreme füllen bzw. verstreichen. Schokotorte in den Kühlschrank stellen und Marzipanpralinen vorbereiten. Das Marzipan in 12-13 gleich schwere Stücke abwiegen und zu Kugeln formen. Das Nougat in 12-13 gleich große Stücke schneiden. Mit der Unterseite eines Glases die Marzipankugeln zu einem flachen Kreis drücken (zwischendurch muss man das Glas evt. in etwas Puderzucker oder Mehl dippen), jeweils ein Nougatstück in die Mitte setzen und das Marzipan wieder zu einer Kugel formen. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Kugeln nacheinander in die Schokolade dippen, auf ein Stück Backpapier setzen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Die restliche flüssige Schokolade auf der Torte verteilen. Mit den übrigen Pistazienstückchen den unteren Rand der Torte verzieren. Pralinen in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade wieder fest ist. Die Schlagsahne aufschlagen und die glutenfreie Schokotorte mit Marzipan-Nougat-Pralinen (ein paar aufschneiden), Schlagsahne-Tupfern und Haselnusskernen verzieren und mit etwas Kakaopulver bestreuen.
Comments
Sophia Jan 29, 2020
Wunderschön gemacht! Vor allem die Gräser sehen schön aus.