We hope you had a wonderful start into the new year so far. Let’s celebrate 2020 with this delicious gluten-free chocolate cake with swiss coffee buttercream. A classic and delicious combination for sure! As an extra Nora created a tasty marzipan nougat praline, which we put on top of the cake. On the outside of the cake we added some pistachio pieces, which add a nice little crunch and texture, so delicious! To create this table set up with dried grass and fresh dates, we teamed up with our talented friends from Mary Lennox again. It’s always a pleasure to work together and we are excited to many more lovely decorated tables this year. But first of all let’s enjoy this delicious gluten-free chocolate cake with coffee buttercream guys!

dried grass installation
dried grass installation
Dried Grass Installation
Dried Grass Installation

Gluten-free Chocolate Cake with Swiss Coffee Buttercream and Marzipan Nougat Pralines

Ingredients for a 16-18cm cake (2 springform pans are required)

Gluten-free chocolate batter

100g dark chocolate
120g butter, diced
5 eggs
100g honey, liquid
160g sugar
200g whipping cream, room temperature
175g rice flour or gluten-free flour mix
100g ground hazelnuts
30g pure cocoa powder
2 tsp baking powder
1 pinch of salt

Swiss coffee buttercream

6 egg whites (approx. 235g), room temperature
300g sugar
400g butter, soft
1 tsp ground vanilla
4 tsp instant coffee powder
1-2 tsp water
digital kitchen thermometer
kitchen machine

Gluten-free marzipan and nougat pralines

250g milk chocolate
100g marzipan
40g nougat
80g pistachios, finely chopped

Additionally

70g pumpkin seed butter (or pistachio butter, peanut butter or leave it out, it┬┤s delicious anyways ­čÖé )
100g whipping cream
2 tbsp whole hazelnuts

Preheat oven to 180°C /360°F top and bottom heat. Finely chop dark chocolate and melt together with the diced butter over a hot water bath. Separate eggs, beat egg whites until stiff. Mix the egg yolks together with the honey, sugar and whipping cream, then stir in the melted butter chocolate mix with a silicone spatula. Mix dry ingredients (gluten-free flour, ground hazelnuts, pure cocoa powder, baking powder, salt) and stir them in the liquid ingredients. Then fold in the stiff egg whites and fill the dough into the 2 greased and floured springform pans and bake for 35-40 minutes. Let cool down. For the swiss coffee buttercream place the egg whites together with the sugar in a metal bowl over a slightly simmering water bath without the metal bowl touching the water. Stir the mixture a little and heat to 60° C/140° F (ideally use a digital kitchen thermometer). Then beat the mixtur in the kitchen machine for 10 minutes at medium to high speed, this cools the mixture slowly. Afterwards add piece by piece the soft butter in small pieces and continue to beat until a nice meringue consistency has formed (this can take up to 20 minutes, keep whipping, even if the consistency looks strange in between). Finally, stir the instant coffee with 1-2 teaspoons of water and beat this together with the ground vanilla in the buttercream. Divide the 2 cake bases into 4 layers, use one bottom layer as cake top upside down. Spread on two layers pumpkin seed butter, then spread 3 cake bases with coffee buttercream and carefully put the cake together.
Stabilize the chocolate cake with 3 wooden skewers, if necessary, then fill or spread the gaps, sides and top with coffee butter cream. Place the chocolate cake in the fridge and prepare the marzipan nougat pralines.
Weigh the marzipan into 12-13 pieces of equal weight and form into small balls. Cut the nougat into 12-13 small pieces. Using the flat bottom of a glass, press the marzipan balls into a flat circle (you might need to dip the glas into powdered sugar once a while), place one piece of nougat in the middle and shape the marzipan back into little pralines. Melt the chocolate in a water bath and dip the marzipan nougat balls – placed on a fork – one after the other into the chocolate, place on a piece of baking paper and sprinkle with chopped pistachios. Spread the remaining liquid chocolate on the cake. Decorate the bottom of the cake with the remaining pieces of pistachio. Place the gluten-free marzipan nougat pralines in the fridge until the chocolate is firm again. Whip the whipping cream and decorate the gluten-free chocolate cake with marzipan nougat pralines (cut a few into halves), whipped cream, hazelnut kernels and sprinkle with a little cocoa powder.

Dried Grass Installation
Dried Grass Installation
Dried Grass Installation
Dried Grass Installation
Table Decor dried flowers
Dried Grass Installation

German Translation

Wir hoffen Ihr hattet einen wunderbaren Start ins neue Jahr ihr Lieben! Lasst uns 2020 mit dieser k├Âstlichen glutenfreien Schoko Torte mit Schweizer Kaffee-Buttercreme feiern. Eine klassische und super leckere Kombination. Als kleines Extra hat Nora noch diese k├Âstlichen Marzipan-Nougat Pralinen kreiert, mit denen wir die Torte dekoriert haben. Von au├čen wurde die Torte noch mit Pistazienst├╝ckchen verziert – dadurch bekommt man noch mal eine sch├Âne Textur und Geschmack.
Das Setting haben wir mit unseren guten Freunden von┬áMary Lennox┬á kreiert – neben getrockneten Gr├Ąsern hat Ruby diese sch├Ânen orangenen Datteln f├╝r die Tischdeko mitgebracht. Es ist immer ein Vergn├╝gen gemeinsam zu arbeiten und wir freuen uns schon auf viele weitere Tischdekos in diesem Jahr. ┬áAber jetzt lasst uns erstmal diese leckere gluten-freie Schoko-Torte mit Schweizer Kaffee-Buttercreme genie├čen – guten Appetit Ihr Lieben!

gluten-free chocolate coffee cake
dried grass installation
gluten-free coffee chcolate cake
dried grass installation
gluten-free chocolate coffee cake
dried grass installation

Glutenfreie Schoko-Torte mit Schweizer Kaffee-Buttercreme und Marzipan-Nougat-Pralinen

Zutaten f├╝r eine 16-18cm Torte (2 Springformen werden ben├Âtigt)

Glutenfreier Schokoteig

100g Zartbitterschokolade
120g Butter, gew├╝rfelt
5 Eier
100g Honig, fl├╝ssig
160g Zucker
200g Schlagsahne, Zimmertemperatur
175g Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung
100g gemahlene Haseln├╝sse
30g Backkakao
2 TL Backpulver
1 Prise Salz

Schweizer Kaffee-Buttercreme

6 Eiwei├č (ca. 235g), Zimmertemperatur
300g Zucker
400g Butter, weich
1 TL gemahlene Vanille
4 TL Instantkaffee-Pulver
1-2 TL Wasser
digitales K├╝chenthermometer
K├╝chenmaschine

Marzipan-Nougat-Pralinen

250g Vollmilchshokolade
100g Marzipan
40g Nougat
80g Pistazien, fein gehackt

Zus├Ątzlich

70g K├╝rbiskernmus (oder Pistazienmus, Erdnussmus oder weglassen, ohne schmeckt es auch sehr gut)
100g Schlagsahne
2 EL Haselnusskerne
1 TL Kakao

Ofen auf 180┬░C Ober-und Unterhitze vorheizen. Zartbitterschokolade fein hacken und zusammen mit der gew├╝rfelten Butter ├╝ber einem Wasserbad schmelzen. Eier trennen, Eiwei├če steif schlagen. Eigelbe zusammen mit dem Honig, Zucker und Schlagsahne verschlagen, dann die geschmolzene Butter-Schokolade mit einem Silkonspatel unterr├╝hren. Trockene Zutaten (glutenfreies Mehl, gemahlene Haseln├╝sse, Backkakao, Backpulver, Salz) mischen und unterr├╝hren, dann das Eiwei├č unterheben und den Teig in 2 gefettete und bemehlte Springformen f├╝llen und f├╝r 35-40Minuten backen. Abk├╝hlen lassen. F├╝r die Schweizer Kaffee-Buttercreme die Eiwei├če zusammen mit dem Zucker in einer Metallschale ├╝ber ein leicht k├Âchelndes Wasserbad setzen, ohne dass die Metallschale das Wasser ber├╝hrt. Zucker-Eiwei├čmischung verr├╝hren und erw├Ąrmen bis 60┬░C (am besten ein digitales K├╝chenthermometer verwenden). Dann die Mischung in der K├╝chenmaschine 10 Minuten auf mittlerer bis hoher Schnelligkeit verr├╝hren, dadurch wird die Mischung langsam abgek├╝hlt. Anschlie├čend die weiche Butter in kleinen St├╝cken unterschlagen und solange weiter schlagen bis eine luftige Buttercreme-Konsistenz entstanden ist (das kann bis zu 20 Minuten dauern, immer weiter schlagen, selbst wenn die Konsistenz zwischendurch komisch aussieht). Zum Schlu├č den Instantkaffee mit 1-2 TL Wasser verr├╝hren und die Kaffee-Paste zusammen mit der gemahlenen Vanille unterschlagen.
Die Teige in 4 B├Âden teilen, wobei einer der beiden unteren B├Âden umgedreht als Oberseite der Torte dient. Die anderen 3 Tortenb├Âden mit Kaffee-Buttercreme bestreichen und vorsichtig zusammensetzen, wobei der unterste und vorletzte Boden mit K├╝rbiskernmus bestrichen wird.
Schokotorte mit 3 Holzspie├čen stabilisieren, wenn n├Âtig, dann die L├╝cken, Seiten und die Oberseite mit Kaffee-Buttercreme f├╝llen bzw. verstreichen. Schokotorte in den K├╝hlschrank stellen und Marzipanpralinen vorbereiten.┬áDas Marzipan in 12-13 gleich schwere St├╝cke abwiegen und zu Kugeln formen. Das Nougat in 12-13 gleich gro├če St├╝cke schneiden. Mit der Unterseite eines Glases die Marzipankugeln zu einem flachen Kreis dr├╝cken (zwischendurch muss man das Glas evt. in etwas Puderzucker oder Mehl dippen), jeweils ein Nougatst├╝ck in die Mitte setzen und das Marzipan wieder zu einer Kugel formen. Schokolade in einem Wasserbad schmelzen und die Kugeln nacheinander in die Schokolade dippen, auf ein St├╝ck Backpapier setzen und mit gehackten Pistazien bestreuen. Die restliche fl├╝ssige Schokolade auf der Torte verteilen. Mit den ├╝brigen Pistazienst├╝ckchen den unteren Rand der Torte verzieren. Pralinen in den K├╝hlschrank stellen, bis die Schokolade wieder fest ist. Die Schlagsahne aufschlagen und die glutenfreie Schokotorte mit Marzipan-Nougat-Pralinen (ein paar aufschneiden), Schlagsahne-Tupfern und Haselnusskernen verzieren und mit etwas Kakaopulver bestreuen.

dried grass installation