Pointed Cabbage Soup with Tofu and Ramen Noodles
It's cold, grey and rainy this week, so we have a very comforting and warming soup recipe for you guys today!
We already teased this recipe on Instagram in December and are very happy to present it to you here on the blog now. As some of you have already noticed, we are currently busy with a new renovation project. We are renovating a loft in an old building in a small town near our schoolhouse in Brandenburg, which we want to rent out as a holiday apartment by this summer. This week we finally found a name – St. Oak – there is a 200 year old oak tree in front of the house, on which you have a wonderful view from the apartment. We are so excited to share the whole renovation with you on our new Instagram account @st.oak_apartments. Later this year there will also be a website for bookings. Since renovations are always very time-consuming and we still want to cook freshly in the evening, we try to conjure up a few simple and quick recipes as often as possible. This is how this delicious pointed cabbage soup was created. We never really had the pointed cabbage on our radar, but this winter it popped up everywhere. We have soup once a week, with different variations depending on the seasonal vegetables. And winter time is cabbage time here, so there is often fresh white cabbage or red cabbage in our salads. The great thing about pointed cabbage is that it has very fine leaves and is therefore quick to prepare. So we have created a simple and quick pointed cabbage soup for you, with tofu, ramen noodles and coconut milk. It’s our current favorite winter soup as it is prepared so quickly and the vegetables still have enough bite. It tastes great the next day too, when it’s nicely steeped. And if you have garlic and ginger at home, you are welcome to add some of it too, but this is not a must.
If you are looking for other soup recipes, this butternut squash soup might be interesting for you as well.
Enjoy cooking!
Gluten-free Pointed Cabbage Soup with Tofu and Ramen Noodles
Ingredients for 2-3 persons
- 1 onion
- 1 red pepper
- 1-2 carrots, depending on size
- 4 large Crimini mushrooms
- 1 small to medium-sized pointed cabbage
- 1 tbsp coconut oil
- 2 tsp miso paste*
- 1 tsp sweet paprika powder
- 1 pinch ground cayenne pepper
- 750ml vegetable broth or similar
- 200ml coconut milk
- juice of 1 lime
- 200g plain tofu (you can also serve a soft-boiled egg instead or even add one)
- 250-280g gluten free ramen noodles (we used Terrasana Organic Black Rice Noodles)
- 1 tbsp sesame
- some fresh coriander
* if you can’t get the miso paste in your supermarket, you can do without it; you can also refine the soup with 1 tablespoon of tomato paste instead
Finely chop the onion. Cut the red pepper into fine cubes and the carrots into sticks. Slice the mushrooms. Remove the outer leaves of the pointed cabbage and cut it in quarters. Then cut into 5-7mm wide strips. Remove the hard stalks. Boil salted water for the noodles. In a large saucepan, sauté the chopped onions in coconut oil until translucent, then sauté the miso paste, paprika powder and cayenne pepper for a few seconds, then add all the vegetables, stir and sauté for 1-2 minutes. Then deglaze with vegetable broth and coconut milk. Add lime juice and bring to the boil. Simmer with the lid closed for 5 minutes. Meanwhile, dice the tofu and add the ramen noodles to the boiling water and cook al dente. After the 5 minutes cooking time, add the tofu to the soup and let the soup cook for another 3-4 minutes with the lid closed, then remove the pointed cabbage soup from the stove. Strain ramen noodles. Roast the sesame seeds in a pan without oil. Season the pointed cabbage soup with a a little bit more salt if necessary. Fill the pointed cabbage soup in soup bowls, add ramen noodles and top with toasted sesame seeds and some chopped coriander and serve immediately.
German translation
Dieses Rezept haben wir bereits im Dezember auf Instagram angeteasert und freuen uns sehr, dieses nun hier auf dem Blog Euch vorstellen zu können. Wie manche bereits mitbekommen haben, sind wir gerade mit einem neuen Renovierungsprojekt beschäftigt. Wir renovieren ein großes Loft in einem Altbau in einer kleinen Stadt in der Nähe unseres Schulhauses in Brandenburg, die wir ab dem Sommer als Ferienwohnung vermieten wollen. Diese Woche haben wir endlich einen Namen gefunden – St. Oak – vor dem Haus steht nämlich eine 200 Jahre alte Eiche, auf die man einen herrlichen Blick hat. Wir sind so stolz auf unserem neuen Instagram-Account @st.oak_apartments die Renovierung mit Euch teilen zu können. Im Sommer gibt es dann auch eine Homepage für Buchungen.
Da Renovierungen ja immer sehr zeitintensiv sind und wir trotzdem abends frisch kochen möchten, versuchen wir gerade so oft es geht ein paar einfache und schnelle Rezepte zu zaubern. So ist auch diese leckere Spitzkohl-Suppe entstanden.
Wir hatten den Spitzkohl nie so richtig auf unserem Radar, aber diesen Winter hat er uns mehrmals angelacht. Einmal die Woche gibt es bei uns immer Suppe, je nach Saison in verschiedensten Variationen. Und Winterzeit ist hier Kohlzeit, da gibt es öfters frischen Weißkohl oder Rotkohl im Salat. Das tolle am Spitzkohl ist, dass er sehr feine Blätter hat und dadurch schnell zubereitet ist. Wir haben also eine einfache und schnelle Spitzkohl-Suppe für Euch kreiert, leicht asiatisch mit Tofu, Ramen-Nudeln und Kokosmilch.
Unsere momentane Lieblings-Wintersuppe. Die Suppe ist so schnell zubereitet und das Gemüse hat dadurch noch genügend Biss. Am nächsten Tag schmeckt sie auch noch hervorragend, wenn sie schön durchgezogen ist. Und wer Knoblauch und Ingwer zuhause hat, kann gerne noch etwas hinzufügen, das ist aber kein Muss.
Ein anderes winterliches Suppenrezept ist diese cremige Butternut-Topinambur-Suppe, die wir vor einiger Zeit am Lagerfeuer genossen haben.
Viel Spaß beim nachkochen und bis ganz bald!
Glutenfreie Spitzkohl-Suppe mit Tofu und Ramen-Nudeln
Zutaten für 2-3 Personen
- 1 Zwiebel
- 1 rote Paprika
- 1-2 Karotten, je nach Größe
- 4 größere Champignons
- 1 kleiner bis mittelgroßer Spitzkohl
- 1 EL Kokosöl
- 2 TL Misopaste*
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 750ml Gemüsebrühe o.ä.
- 200ml Kokosmilch
- Saft von 1 Limette
- 200g Tofu Natur (anstelle oder zusätzlich von Tofu passt auch ein weich gekochtes Ei sehr gut dazu)
- 250-280g glutenfreie Ramen-Nudeln (wir haben die Bio Black Rice Noodles von Terrasana verwendet)
- 1 EL Sesam
- etwas frischer Koriander
* falls Ihr die Misopaste nicht in Eurem Supermarkt bekommt, dann geht es auch ohne; man kann die Suppe auch mit 1 EL Tomatenmark anstelle der Misopaste verfeinern
Die Zwiebel fein hacken. Die Paprika in feine Würfel schneiden und die Karotten in Stifte. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die äußeren Blätter des Spitzkohls entfernen und den Spitzkohl halbieren und nochmal vierteln. Dann in 5-7mm breite Streifen schneiden und zum Schluß die harten Strünke entfernen. Salzwasser für die Nudeln aufsetzen. Die gehackten Zwiebeln im Kokosöl in einem großen Topf glasig dünsten, dann die Misopaste, das Paprikapulver und den Cayennepfeffer ein paar Sekunden mitdünsten, dann das gesamte Gemüse dazugeben, alles verrühren und 1-2 Minuten anrösten. Dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Limettensaft dazugeben und aufkochen. Mit geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen. Währenddessen den Tofu in Würfel schneiden und die Ramen-Nudeln ins kochende Wasser geben und al dente kochen. Den Tofu nach den 5 Minuten Kochzeit zur Suppe geben und die Suppe nochmal für 3-4 Minuten bei geschlossenem Deckel kochen lassen, dann die Spitzkohl-Suppe vom Herd nehmen. Nudeln absieben. Sesam in einer Pfanne ohne Öl rösten. Spitzkohl-Suppe abschmecken und nach Bedarf noch etwas Nachsalzen. Die Spitzkohlsuppe in Suppenschüsseln anrichten, Ramen-Nudeln dazugeben und mit geröstetem Sesam und etwas gehacktem Koriander toppen und sofort servieren.
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