Gluten-free Matcha Swiss Roll with Strawberries and Whipped Coconut Cream
We are totally into matcha right now, so today we want to share a new cake recipe involving matcha powder with you guys!
I totally love to drink my matcha latte every morning, but during spring time somehow we always love to bake with matcha as well. Here you can see our favorite matcha cake from last spring. And what could be better than a strawberry cake during this season? Matcha and strawberry is a match made in heaven for sure! Another great thing we are obsessed with right now is whipped coconut cream. We bought a really good one in our favorite organic supermarket in Berlin a few weeks ago, and since then we love to include it in our recipes or have it for breakfast with gluten-free waffles. In this gluten-free Matcha Swiss roll we used it as a filling in combination with the strawberries and it simply tastes amazing! I love the fully and light consistency of a swiss roll and thanks to the matcha the cake isn’ to sweet, it’s just the perfect balance. We are excited how you guys like it – we hope you enjoy!
Gluten-Free Matcha Swiss Roll Cake with Strawberries and Coconut Whipped Cream
Gluten-free Matcha-Swiss roll sponge
- 50g butter
- 80g rice flour*
- 30g corn starch
- 1,5 tsp baking powder
- 6g matcha powder (about 1-1,5 tbsp – if you don’t matcha or don’t like it, you can also leave it out)
- 4 eggs, room temperature (size M or L)
- 1 pinch of salt
- 100g sugar plus 3-4 tablespoons of extra sugar to roll up the sponge
- 1 pinch of ground vanilla
- 100ml vegetable or cow’s milk, room temperature
Filling and topping
- 250ml coconut whipping cream or heavy cream**
- 1,5 tablespoons of sugar
- 1 pinch of ground vanilla
- 150-200g strawberry-rhubarb-jam
- 200g strawberries for the filling
- 100g strawberries for topping
- 1/2 tsp matcha powder
*We often use Bauckhof’s gluten-free „Universal“ flour for cakes, which contains rice flour, millet flour and corn starch – if you use this flour mixture, you can also take this flour mixture instead of the 30 g corn starch)
**(we buy the organic coconut whipping cream “Cocos Whip” from Soyatoo, it works great and tastes very good; ideally cool it for 1 hour or more before whipping)
Preheat the oven to 190°C/375°F top and bottom heat. Rub a baking sheet thoroughly with butter and then cover the bottom and sides with a large piece of baking paper – press on the baking paper well. Melt the butter and let it cool briefly. Mix the rice flour, cornstarch, baking powder and matcha powder in a bowl. Separate the eggs and first beat the egg whites semi-stiff with a pinch of salt, then gradually add the sugar and continue beating for 1-2 minutes until it´s more firm. Mix the egg yolks with the vanilla in a large mixing bowl with a whisk, then stir in the lukewarm butter and then the vegetable milk. Now add the gluten-free Matcha flour mixture in 2 portions and stir in. Then fold the egg whites in in 3 portions with a silicone spatula so that you have a fluffy batter. Distribute the batter evenly on the baking sheet and finally tap the sheet several times from below or tap on the edge of the table so that the batter spreads more evenly. Bake the gluten-free Matcha sponge base for 10-12 minutes. Meanwhile, lay out a clean tea towel on a worktop and sprinkle with 2 tablespoons of sugar (so that the still moist sponge cake does not stick later on the tea towel). Turn the finished sponge cake upside down on the tea towel along with the baking paper, brush the baking paper with cold water, so that the baking paper can be easilier removed from the sponge. Then sprinkle the top of the sponge cake with sugar and roll the sponge cake up – from the shorter side together with the tea towel (rolling up is good for the elasticity). Let the gluten-free sponge cake cool for 1 hour on a wire rack. Wash the strawberries, remove the stems and cut them into small pieces. Whip the coconut whipping cream with the sugar and vanilla until stiff, roll out the sponge cake carefully and spread the jam thinly (when you are doing the filling, make sure that you always have 1-2cm distance to the side and top edge). Spread about 2 thirds of the whipped coconut cream on the jam, then spread the strawberry pieces on top and carefully roll up the gluten-free Matcha Swiss roll. Spread the remaining whipped coconut cream on top and garnish with pieces of strawberries. Sprinkle a little bit matcha powder on top and serve immediately or keep in the fridge.
German Translation
Wir sind gerade total im Matcha-Fieber, kein Wunder also, dass unser heutiges Rezept für Euch ein Matcha Kuchen ist 🙂
Vor allem morgens liebe ich es mit einem Matcha Latte in den Tag zu starten, und gerade im Frühling haben wir jedes Jahr aufs Neue Lust mit Matcha zu backen. Hier könnt Ihr unseren Lieblings Matcha Kuchen vom letzten Frühling sehen. Und da Nora momentan am liebsten Erdbeeren isst, war ganz schnell klar, womit unsere leckere glutenfreie Matcha-Biskuitrolle gefüllt wird. Die Kombination aus Matcha und Erdbeere ist wirklich köstlich! Dazu haben wir die Buiskuit-Rolle noch mit Kokos-Schlagsahne gefüllt, das hat super funktioniert. Durch die fluffige Konsistenz der glutenfreien Matcha Biskuitrolle schmeckt der Kuchen schön leicht und dank des Matcha-Pulvers ist er auch nicht zu süß – alles in allem eine perfekte Balance. Wir sind gespannt wie es Euch schmeckt, wir wissen auf jeden Fall schon was wir dieses Wochenende wieder backen 🙂
Glutenfreie Matcha-Buiskuit-Rolle mit Erdbeeren und Kokosschlagsahne
Matcha-Buiskuit-Teig
- 50g Butter
- 80g Reismehl*
- 30g Maisstärke
- 1,5 TL Weinsteinbackpulver
- 6g Matchapulver (etwa 1-1,5 EL – wer keinen Matcha hat oder nicht mag, kann ihn auch weglassen)
- 4 Eier, zimmerwarm (G. M oder L)
- 1 Prise Salz
- 100g Zucker plus 3-4 EL extra Zucker für´s Einrollen
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 100ml Pflanzen-oder Kuhmilch, zimmerwarm
Füllung und Topping
- 250ml Kokosschlagsahne oder Schlagsahne
- 1,5 EL Zucker
- 1 Prise gemahlene Vanille
- 150-200g Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
- 200g Erdbeeren für die Füllung
- 100g Erdbeeren für das Topping
- 1/2 TL Matchapulver
*wir benutzen für Kuchen oft die glutenfreie Universalmischung von Bauckhof, diese enthält Reismehl, Hirsemehl und Maisstärke – wer diese Mehlmischung verwendet, kann anstelle der 30g Maisstärke einfach auch diese Mehlmischung verwenden)
**(wir kaufen die Bio-Kokosschlagsahne „Cocos Whip“ von Soyatoo, die funktioniert super und schmeckt sehr lecker; am besten vor dem Aufschlagen min. 1h kühlen)
Ofen auf 190°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech gründlich mit Butter einreiben und dann mit einem grossen Stück Backpapier den Boden und die Seiten bedecken – das Backpapier gut andrücken. Die Butter schmelzen und kurz abkühlen lassen. Währenddessen Reismehl, Maisstärke, Weinsteinbackpulver und Matchapulver in einer Schüssel vermischen. Die Eier trennen und zuerst die Eiweisse mit einer Prise Salz halbsteif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen und 1-2 Minuten weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entstanden ist. Die Eigelbe zusammen mit der Vanille in einer grossen Rührschüssel mit einem Quirl verrühren, dann die lauwarme Butter und anschliessend die Pflanzenmilch unterrühren. Nun die glutenfreie Matcha-Mehlmischung in 2 Portionen dazusieben und unterrühren. Dann den Eischnee in 3 Portionen mit einem Silikonspatel unterheben, sodass ein fluffiger Teig entsteht. Den Teig gleichmässig auf dem Backblech verteilen und zum Schluss das Blech von unten mehrmals anklopfen oder auf die Tischkante klopfen, damit der Teig sich gleichmässiger verteilt. Den glutenfreien Matcha-Buiskuit-Boden 10-12 Minuten backen. Währenddessen ein sauberes Geschirrtuch auf einer Arbeitsfläche auslegen und mit 2 EL Zucker bestreuen (damit der noch feuchte Teig später nicht anklebt). Den fertigen Teig zusammen mit dem Backpapier kopfüber auf das eingezuckerte Geschirrtuch stürzen, das Backpapier mit kaltem Wasser benetzen (mit den Fingern oder einem Pinsel verstreichen), damit das Backpapier sich einfacher vom Teig lösen lässt. Die Oberseite des Teigs ebenfalls mit Zucker bestreuen und den Teig von der kürzeren Teig-Seite an zusammen mit dem Geschirrtuch aufrollen (das Aufrollen ist gut für die Elastizität des Teigs). Den Teig 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Kokosschlagsahne mit dem Zucker und der Vanille steif schlagen, den Teig vorsichtig aufrollen und die Marmelade dünn verstreichen (bei der Füllung darauf achten, dass man immer 1-2cm Abstand zum seitlichen und oberen Rand hat). Etwa 2 Drittel der Kokosschlagsahne auf der Marmelade verstreichen, die Erdbeerstückchen darauf verteilen und die glutenfreie Matcha-Buiskuitrolle vorsichtig aufrollen. Die übrige Schlagsahne auf der Oberseite verteilen und mit ein paar Erdbeerstückchen garnieren. Mit etwas Matchapulver bestreuen und sofort servieren oder im Kühlschrank aufbewahren.
Comments