Spring Salad with Fried Tofu, Asparagus and Strawberries
Today we created an easy spring salad for everyone who loves asparagus, strawberries and fried tofu.
*In collaboration with Fissler
Spring has finally arrived here in Brandenburg – at Easter the first warming rays of sunshine appeared and thanks to the holidays we had time to enjoy them and spend them with your loved ones.
In our favorite organic supermarket we saw the first asparagus, lamb’s lettuce and juicy strawberries, just the perfect ingredients for a fresh start to the green season and a nice Easter afternoon with friends in the garden, when it smells wonderfully of blossoming plum trees.
We used the fresh ingredients to prepare a crisp asparagus salad with strawberries, lamb’s lettuce and red onions, served together with in soy sauce marinated tofu, which was deep-fried in corn crumbs and sesame. As salad topping we created a yoghurt mint dressing, sweetened with a little elderflower syrup. And since nuts should never be missing in a great salad, we roasted a few hazelnuts.
We prepared the crispy tofu and hazelnuts with our Fissler Ceratal® Comfort pan, the frying was so easy – take a look at these recipes that have already been published: “Caramel Crêpe Cake” and “Gnocchi with Brussels sprouts“.
The hazelnuts were halved and roasted in the pan. Simply put them in the pan, roast on all sides without adding oil for 2-3 minutes over medium heat and spread on the salad.
Then coat the marinated tofu in a mixture of gluten-free corn crumbs and sesame, melt the coconut oil in the pan and fry the tofu for 2-3 minutes on each side until crispy. Thanks to the water-based ceramic coating of the Fissler Ceratal® Comfort pan, nothing sticks and the energy-efficient CookStar® base for optimal heat distribution allows to brown all tofu pieces evenly and crispy, not just the ones in the center of the pan.
Incidentally, the Ceratal® Comfort pans are all made in Germany, crafted without PFAS and PTFE and suitable for all types of stoves including induction.
After you´ve prepared the salad and tofu all you have to do is spread the creamy yoghurt mint dressing over the salad and serve with the crispy still warm tofu pieces. We toasted to this delicious spring dish and enjoyed to the fullest the last rays of sunshine in the evening. We hope you also had a few relaxing days and that this delicious asparagus and strawberry salad with crispy tofu might find its way into your spring kitchen.
Spring Salad with fried Tofu, Asparagus & Strawberries
Ingredients for 4 persons
Breaded tofu
400g tofu (firm or regular firm)
2 tbsp sesame oil or olive oil
5 tbsp tamari or soy sauce
1,5-2,0 tbsp honey
1 piece of ginger, finely grated
2 garlic cloves, pressed
100g gluten-free corn breadcrumbs (or or other bread crumbs)
50g sesame
2 tbsp coconut oil for frying
Salad Ingredients
500g white asparagus
250g strawberries
150g lamb’s lettuce
1 kohlrabi
1-2 shallots
60g Pecorino
50g hazelnuts
3-4 tbsp olive oil
salt & pepper
Yoghurt dressing
200g Greek yoghurt
3 tbsp elderflower syrup or 1,5 tbsp honey
2 tbsp white wine vinegar
2 tbsp lime juice
8 fresh mint leaves, finely chopped
1 pinch of cumin
salt & pepper
Press the tofu first. Either use a tofu press or place the tofu in a deep plate or in a Tupperware container, place a plastic cutting board or similar on it and weigh it down with a couple of cookbooks or storage jars, press for around 20 minutes, then dab the tofu with kitchen paper and cut into pieces of equal size. Make a marinade of tamari sauce, honey, ginger and garlic, then place the tofu together with the marinade in the fridge for 1-2 hours or overnight – turning occasionally if possible.
For the salad, first peel the asparagus, cut off the wooden ends and wash. Cut the asparagus into bite-sized pieces and place in a saucepan with salted water – set aside for a moment. Halve the hazelnuts and toast them in a pan without adding oil.
Then mix all the ingredients for the dressing and season with salt and pepper.
Wash, trim and slice the strawberries. Wash the lamb’s lettuce and spin dry with a salad spinner. Peel the kohlrabi, halve and cut into wafer-thin slices. Peel the shallot and cut into fine slices. Grate the Pecorino into fine slices. In a salad bowl, combine the lamb’s lettuce, strawberries, kohlrabi, shallots and pecorino with the olive oil and a pinch of salt and pepper. Now spread the hazelnuts over the salad. Boil the asparagus for about 10 minutes until it is al dente. Meanwhile, mix the corn breadcrumbs with the sesame seeds in a deep plate and toss the marinated tofu in it. Heat the coconut oil in a large pan and fry the tofu for 2-3 minutes on each side. Fold the cooked asparagus pieces under the salad and generously spread the yoghurt-mint dressing over the salad. Arrange the spring asparagus salad on plates and serve with crispy, still warm tofu.
German Translation
Endlich ist der Frühling hier in Brandenburg eingezogen – An Ostern haben sich die ersten wärmenden Sonnenstrahlen gezeigt und man hatte auch dank der Feiertage Zeit sie zu genießen und mit seinen Liebsten zu verbringen.
In unserem Lieblings-Bio-Supermarkt gab es den ersten Spargel, frischen Feldsalat und saftige Erdbeeren, genau das richtige für einen frischen Start in die grüne Saison und ein schönen Osternachmittag mit Freunden im Garten, wenn es herrlich nach blühenden Pflaumenbäume duftet.
Aus den frischen Zutaten haben wir einen knackigen Spargelsalat mit Erdbeeren, Feldsalat und roten Zwiebeln gezaubert, dazu wurde ein in Sojasauce marinierten Tofu serviert, der in Paniermehl und Sesam frittiert wurde. Dazu gab es ein Joghurt-Minz-Dressing, gesüßt mit etwas Holunderblütensirup. Und da Nüsse in einem tollen Salat nie fehlen dürfen, haben wir ein paar Haselnüsse geröstet.
Den crispy Tofu und die Haselnüsse haben wir wieder mit unserer Fissler Ceratal® Comfort Pfanne zubereitet, da das Anbraten so kinderleicht ist – guckt Euch gerne diese bereits veröffentlichten Rezepte an: “Caramel Crêpe Cake” sowie “Gnocchi mit Rosenkohl“.
Die Haselnüsse wurden halbiert und in der Pfanne geröstet. Einfach in die Pfanne geben, ohne Zugabe von Öl für 2-3 Minuten auf mittlerer Hitze von allen Seiten rösten und auf dem Salat verteilen.
Anschließend den marinierten Tofu in einer Mischung aus glutenfreiem Paniermehl und Sesam wenden, in der Pfanne das Kokosöl schmelzen lassen und den Tofu 2-3 Minuten von jeder Seite kross anbraten. Dank der wasserbasierten Beschichtung aus Keramik der Fissler Ceratal® Comfort Pfanne klebt nichts an und durch den energieeffizienten CookStar® Boden für optimale Wärmeverteilung werden alle Tofuscheiben gleichmäßig braun und knusprig, nicht nur die in der Mitte.
Die Ceratal® Comfort Pfannen sind übrigens alle made in Germany, hergestellt PFAS und PTFE und geeignet für alle Herdarten einschließlich Induktion.
Anschließend muss man nur noch das cremige Joghurt-Minze-Dressing über dem Salat verteilen und die noch warmen crispy Tofu-Stückchen dazu servieren. Auf dieses köstliche Frühlingsgericht haben wir direkt angestoßen und auch noch die letzten Sonnenstrahlen am Abend ausgekostet. Wir hoffen, Ihr hattet auch ein paar erholsame Tage und dass dieser leckere Spargel-Erdbeer-Salat mit knusprigem Tofu vielleicht in Eure Frühlingsküche findet.
Frühlingssalat mit krossem Tofu, Spargel & Erdbeeren
Zutaten für 4 Personen
Panierter Tofu
400g Tofu natur
2 EL Sesamöl oder Olivenöl
5 EL Tamari-oder Sojasauce
1,5-2,0 EL Honig
1 Stück Ingwer, fein gerieben
2 Knoblauchzehen, gepresst
100g glutenfreies Paniermehl aus Mais (ähnlich wie Pankomehl o. Semmelbrösel)
50g Sesam
2 EL Kokosöl zum Ausbacken
Salat-Zutaten
500g weißer Spargel
250g Erdbeeren
150g Feldsalat
1 Kohlrabi
1-2 Schalotten
60g Pecorino
50g Haselnüsse
3-4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Joghurt-Dressing
200g griechischer Joghurt
3 EL Holunderblütensirup oder 1,5 EL Honig
2 EL Weißweinessig
2 EL Limettensaft
8 frische Minzblätter, fein gehackt
1 Prise Kreuzkümmel
Salz & Pfeffer
Den Tofu zuerst pressen. Entweder eine Tofupresse verwenden oder den Tofu in einen tiefen Teller oder in eine Tupperdose legen, ein Plastikschneidebrett o.ä. darauf legen und mit ein paar Kochbüchern oder Vorratsdosen beschweren, für knapp 20 Minuten ruhen bzw. pressen, dann den Tofu mit Küchenpapier abtupfen und in gleich große Streifen schneiden. Eine Marinade aus Tamari-Sauce, Honig, Ingwer und Knoblauch anrühen, dann den Tofu darin für 1-2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen – wenn möglich zwischendurch wenden.
Für den Salat zuerst den Spargel schälen, die hölzernen Enden abschneiden und waschen. Den Spargel in mundgerechte Stücke scheiden und in einen Topf mit Salzwasser geben – kurz beiseite stellen. Die Haselnüsse halbieren und in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl rösten.
Dann alle Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Feldsalat waschen und am besten mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Den Kohlrabi schälen, halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Scheiben schneiden. Pecorino in feine Scheiben raspeln. Feldsalat, Erdbeeren, Kohlrabi, Schalotten und Pecorino in einer Salatschüssel zusammen mit dem Olivenöl und einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Jetzt die Haselnüsse über dem Salat verteilen. Nun den Spargel aufsetzen und für knapp 10 Minuten kochen, bis er bissfest ist. Währenddessen das Paniermehl mit dem Sesam in einem tiefen Teller mischen und die marinierten Tofu-Streifen darin wenden. Das Kokosöl in einer großen Pfanne erwärmen und die Tofu-Streifen darin für 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Die fertigen Spargel-Stücken unter den Salat heben und großzügig Joghurt-Minze-Dressing auf dem Salat verteilen. Frühlings-Spargel-Salat auf Tellern anrichten und mit knusprigen, noch warmem Tofu servieren.
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