The past weeks have been filled with so much sunshine and actually it rather felt like summer than spring! But I definitely don’t want to complain about that. The light in the kitchen is really beautiful these days and I have thousand of steam photos on my camera roll now ­čÖé Maybe you remember these gluten-free ravioli with beetroot that we shared on the blog this winter? As you seemed to like the recipe as much as we did, we created a spring version for you guys. So instead of beetroot we served the gluten-free pasta with roasted green asparagus and radishes, some arugula salad and then topped it with lot’s of cheese of course. We hope you enjoy the recipe!

Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
homemade pasta recipe
Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
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cooking pasta
Le creuset cooking

Gluten-free Ravioli with Mushroom Filling and Green Asparagus

Ingredients for 4 portions or 24 raviolis

Gluten-free ravioli dough

  • 250g gluten-free flour mix (we used the ÔÇťMehl-Mix KuchenÔÇŁ from Bauckhof)
  • 5 eggs (size M; 4 eggs for the dough + 1 egg white for brushing)
  • 1/2 tsp salt
  • a metal serving ring for cutting out the dough circles with a diameter of around 7cm

Mushroom filling

  • 1 onion
  • 180g mushrooms
  • 2 tbsp coconut oil
  • salt
  • 60g goat cream cheese (or cow cream cheese)
  • 80g mountain cheese (60g for the filling + 20g for the topping)
  • 1 pinch of pink pepper (or another variety)
  • 1 pinch of nutmeg
  • 1 tbsp thyme leaves
  • 10g breadcrumbs (we used corn breadcrumbs)

Green asparagus and topping

  • 400-500g green asparagus
  • 1 bunch of radishes
  • 2-3 spring onions
  • 1 organic lime (zest and juice)
  • 30-40g butter
  • 1 tsp honey
  • salt
  • 60g rucola/rocket
  • pink pepper (or another variety)

Prepare the dough

Fill gluten-free flour and salt into a mixing bowl and form a large well in the middle, add 4 eggs. Use a hand mixer to pre-knead the dough for about 2 minutes, then continue kneading with your hands for a few minutes – the dough should be supple but not sticky – if the dough is still sticky, add a little flour or if it crumbles and tears, then add a little water. Wrap the dough in cling film and let it rest in the refrigerator for 30-40 minutes.

Meanwhile – Prepare the vegetables and filling

Wash green asparagus and cut off the woody ends. Wash the radishes, cut off the greens, then cut them in half lengthwise. Cut the spring onion into fine rings. Wash the lime, grate the peel with a fine grater and squeeze the lime. Set everything aside briefly.
Chop the onion and cut the mushrooms into very small cubes. Saut├ę onions in coconut oil for 3-4 minutes until translucent, then fill into a mixing bowl. In the same pan, fry the mushrooms in coconut oil with a pinch of salt for 5 minutes, then fill them into the mixing bowl. Add goat’s cream cheese, pink pepper, nutmeg (grated), thyme and breadcrumbs. Finely grate the mountain cheese (set aside 20g for the topping) and also add it. Mix everything well. Taste the filling and set aside briefly.

Fill the raviolis and cook

Take the ravioli dough out of the fridge and fill a large pot halfway with water and bring to the boil. Separate the last egg and fill the egg white in a small bowl, place a silicone brush next to it. Cut off a third of the dough, knead it slightly flat and roll it out thinly on a large, floured piece of baking paper (sprinkle the top of the dough with flour as well) – the dough will rise during cooking, so roll it out thinly. Use the serving ring to cut out as many dough circles as possible and then fill the raviolis once at a time. Place the dough circle in the palm of your hand, brush the edge with a little egg white (this makes the dough stick better), then put 1 teaspoon of mushroom filling in the middle and fold it carefully, press the edge together with your thumb and forefinger – place the ravioli briefly on the baking paper until all the raviolis of this batch are filled (if the rolled out dough sticks a little to the baking paper, just carefully run a knife under it; and if the raviolis have very small cracks, that doesn’t matter). Then use a fork to lightly press in the edge of the raviolis (trick: dip the fork in a little flour every now and then so that the fork can’t stick to the dough). Carefully add the first batch of filled raviolis to the boiling water using a slotted spoon or skimmer. Let the raviolis cook for about 5 minutes. Place raviolis on a large plate. Repeat this process until all raviolis are done – finally knead all the leftover dough and process it as well (if the dough has become too dry, knead in one to two tablespoons of water).

Fry the asparagus and serve

When all the raviolis have been cooked, fry the green asparagus and radishes in a pan in 10-20g butter together with the lime juice for 5-10 minutes – season with salt and refine with 1 teaspoon of honey and the lime zest. Finally, either fry the cooked raviolis in butter in a large pan in 2 batches or use 2 pans at the same time. Arrange the rocket, raviolis, green asparagus and radishes on plates. Then top with spring onion, pink pepper and the grated cheese.

Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
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Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
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Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes

German Translation

Heute haben wir endlich wieder ein neues Rezept f├╝r Euch! ┬áDie letzten Wochen waren von so viel Sonnenschein begleitet, dass es sich schon fast eher nach Sommer als nach Fr├╝hling angef├╝hlt hat. Aber ich will mich nicht ├╝ber zu viel Sonne beschweren. In der K├╝che war auf jeden Fall das sch├Ânste Licht und ich habe jetzt tausende Dampf Bilder auf meiner Kamera ­čÖé Vielleicht erinnert Ihr Euch noch an diese┬áglutenfreien Ravioli mit rote Beete die wir im Winter mit Euch geteilt haben? Da Euch das Rezept offenbar genauso gut wie uns gefallen hat, haben wir heute eine Fr├╝hlingsvariante f├╝r Euch. Anstelle der roten Beete haben wir die glutenfreie Pasta mit ger├Âstetem Spargel und ger├Âsteten Radieschen, Rucola Salat und nat├╝rlich K├Ąse serviert. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

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Wine dinner

Glutenfreie Ravioli mit Pilz-F├╝llung und gr├╝nem Spargel

Zutaten f├╝r 4 Portionen bzw. 24 Raviolis

Glutenfreier Ravioli-Teig

  • 250g glutenfreie Mehlmischung (wir haben den ÔÇ×Mehl-Mix KuchenÔÇť von Bauckhof verwendet)
  • 5 Eier (Gr. M; 4 Eier f├╝r den Teig + 1 Eiwei├č zum Bestreichen)
  • 1/2 TL Salz
  • ein Servierring zum Ausstechen der Teigkreise mit etwa 7cm Durchmesser

Pilzf├╝llung

  • 1 Zwiebel
  • 180g Champignons
  • 2 EL Kokos├Âl
  • Salz
  • 60g Ziegenfrischk├Ąse (oder Kuhfrischk├Ąse)
  • 80g Berg-K├Ąse (60g f├╝r die F├╝llung + 20g f├╝r das Topping)
  • 1 Prise pinker Pfeffer (oder eine andere Sorte)
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL Thymianbl├Ątter
  • 10g Paniermehl (wir haben Paniermehl aus Mais verwendet)

Gr├╝ner Spargel und Topping

  • 400-500g gr├╝ner Spargel
  • 1 Bund Radieschen
  • 2-3 Fr├╝hlingszwiebeln
  • 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
  • 30-40g Butter
  • 1 TL Honig
  • Salz
  • 60g Rucola
  • pinker Pfeffer (oder eine andere Sorte)

Den Teig vorbereiten

Glutenfreies Mehl und Salz in eine R├╝hrsch├╝ssel f├╝llen und eine gro├če Mulde in der Mitte formen, 4 Eier in die Mulde geben. Mit einem Handmixer den Teig etwa 2 Minuten vorkneten, dann mit den H├Ąnden ein paar Minuten weiter kneten – der fertige Teig sollte geschmeidig, aber nicht mehr klebrig sein – wenn der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl hinzuf├╝gen. Den Teig 30-40 Minuten in Folie verpackt im K├╝hlschrank ruhen lassen.

W├Ąhrenddessen – das Gem├╝se und die F├╝llung vorbereiten

Gr├╝nen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Radieschen waschen, Gr├╝n abschneiden, dann l├Ąngs halbieren. Fr├╝hlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limette waschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, den Saft pressen. Alles kurz beiseite stellen.
Zwiebel hacken, Champignons in sehr kleine W├╝rfel schneiden. Zwiebeln in Kokos├Âl 3-4 Minuten glasig d├╝nsten, dann in eine R├╝hrsch├╝ssel f├╝llen. In der gleichen Pfanne die Champignons zusammen mit eine Prise Salz in Kokos├Âl 5 Minuten anbraten, dann ebenfalls in die R├╝hrsch├╝ssel f├╝llen. Ziegenfrischk├Ąse, pinken Pfeffer, Muskat (gerieben), Thymian und Paniermehl hinzugeben. Bergk├Ąse fein raspeln (20g f├╝r das Topping beiseite stellen), ebenfalls hinzuf├╝gen. Alles vermengen. F├╝llung abschmecken und kurz beiseite stellen.

Die Raviolis f├╝llen und kochen

Den Ravioli-Teig aus dem K├╝hlschrank nehmen und einen gro├čen Topf bis zur H├Ąlfte mit Wasser f├╝llen und nebenbei aufkochen lassen. Das letzte Ei trennen und das Eiwei├č in einer kleinen Sch├╝ssel aufheben zusammen mit einem Silikonpinsel. Ein Drittel des Teigs abschneiden, etwas flach kneten und auf einem gro├čen bemehlten St├╝ck Backpapier (die Oberseite des Teigs auch mit Mehl bestreuen) d├╝nn ausrollen – der Teig wird durch das Kochen noch aufgehen, also so d├╝nn wie m├Âglich ausrollen, ohne das der Nudelteig anschliessend rei├čt. Mit dem Servierring so viele Teigkreise wie m├Âglich ausstechen und dann ein Ravioli nach dem anderen bef├╝llen. Den Teig in die Handfl├Ąche legen, den Rand mit etwas Eiwei├č bestreichen (so klebt der Teig besser), dann knapp 1 TL Pilzf├╝llung-F├╝llung auf die Mitte geben und vorsichtig zusammenklappen und den Rand mit Daumen und Zeigefinger zusammendr├╝cken – Ravioli kurz auf dem Backpapier ablegen, bis alle Raviolis gef├╝llt sind (wenn der ausgerollte Teig etwas am Backpapier anpappt, einfach vorsichtig mit einem Messer darunter fahren; und wenn die Raviolis ganz kleine Risse haben, macht das auch nichts). Dann mit einer Gabel den Rand der Raviolis leicht eindr├╝cken (Trick: Gabel ab und zu in etwas Mehl dippen, dann kann die Gabel nicht am Teig kleben bleiben). Den ersten Schwung gef├╝llte Raviolis mit einem Schauml├Âffel o.├Ą. vorsichtig ins kochende Wasser geben. Raviolis f├╝r etwa 5 Minuten kochen lassen, sie m├╝ssen dann an der Wasseroberfl├Ąche schwimmen. Raviolis auf einen gro├čen Teller heben. Diesen Vorgang wiederholen, bis kein Teig ├╝brig ist – alle Teigreste zum Schluss verkneten und ebenfalls verarbeiten (falls der Teig zu trocken geworden ist, ein bis zwei Essl├Âffel Wasser unterkneten).

Den Spargel braten und anrichten

Wenn alle Raviolis gekocht sind, den gr├╝nen Spargel und die Radieschen in einer Pfanne in 10-20g Butter zusammen mit dem Limettensaft 5-10 Minuten anbraten – mit Salz w├╝rzen, zum Schlu├č mit 1 TL Honig und den Limettenzesten verfeinern. Zum Schlu├č die gekochten Raviolis entweder in einer gro├čen Pfannen in Butter in 2 Portionen anbraten oder 2 Pfannen gleichzeitig verwenden. Rucola, Raviolis, gr├╝nen Spargel und Radieschen auf Tellern anrichten. Dann mit Fr├╝hlingszwiebel, pinken Pfeffer und grob geraspelter K├Ąse toppen.

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Gluten-free Pasta with Green Asparagus & Radishes
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