Gluten-free Pasta with Roasted Green Asparagus & Radishes
Today we want to share a new spring pasta recipe with you!
The past weeks have been filled with so much sunshine and actually it rather felt like summer than spring! But I definitely don’t want to complain about that. The light in the kitchen is really beautiful these days and I have thousand of steam photos on my camera roll now 🙂 Maybe you remember these gluten-free ravioli with beetroot that we shared on the blog this winter? As you seemed to like the recipe as much as we did, we created a spring version for you guys. So instead of beetroot we served the gluten-free pasta with roasted green asparagus and radishes, some arugula salad and then topped it with lot’s of cheese of course. We hope you enjoy the recipe!
Gluten-free Ravioli with Mushroom Filling and Green Asparagus
Ingredients for 4 portions or 24 raviolis
Gluten-free ravioli dough
- 250g gluten-free flour mix (we used the “Mehl-Mix Kuchen” from Bauckhof)
- 5 eggs (size M; 4 eggs for the dough + 1 egg white for brushing)
- 1/2 tsp salt
- a metal serving ring for cutting out the dough circles with a diameter of around 7cm
Mushroom filling
- 1 onion
- 180g mushrooms
- 2 tbsp coconut oil
- salt
- 60g goat cream cheese (or cow cream cheese)
- 80g mountain cheese (60g for the filling + 20g for the topping)
- 1 pinch of pink pepper (or another variety)
- 1 pinch of nutmeg
- 1 tbsp thyme leaves
- 10g breadcrumbs (we used corn breadcrumbs)
Green asparagus and topping
- 400-500g green asparagus
- 1 bunch of radishes
- 2-3 spring onions
- 1 organic lime (zest and juice)
- 30-40g butter
- 1 tsp honey
- salt
- 60g rucola/rocket
- pink pepper (or another variety)
Prepare the dough
Fill gluten-free flour and salt into a mixing bowl and form a large well in the middle, add 4 eggs. Use a hand mixer to pre-knead the dough for about 2 minutes, then continue kneading with your hands for a few minutes – the dough should be supple but not sticky – if the dough is still sticky, add a little flour or if it crumbles and tears, then add a little water. Wrap the dough in cling film and let it rest in the refrigerator for 30-40 minutes.
Meanwhile – Prepare the vegetables and filling
Wash green asparagus and cut off the woody ends. Wash the radishes, cut off the greens, then cut them in half lengthwise. Cut the spring onion into fine rings. Wash the lime, grate the peel with a fine grater and squeeze the lime. Set everything aside briefly.
Chop the onion and cut the mushrooms into very small cubes. Sauté onions in coconut oil for 3-4 minutes until translucent, then fill into a mixing bowl. In the same pan, fry the mushrooms in coconut oil with a pinch of salt for 5 minutes, then fill them into the mixing bowl. Add goat’s cream cheese, pink pepper, nutmeg (grated), thyme and breadcrumbs. Finely grate the mountain cheese (set aside 20g for the topping) and also add it. Mix everything well. Taste the filling and set aside briefly.
Fill the raviolis and cook
Take the ravioli dough out of the fridge and fill a large pot halfway with water and bring to the boil. Separate the last egg and fill the egg white in a small bowl, place a silicone brush next to it. Cut off a third of the dough, knead it slightly flat and roll it out thinly on a large, floured piece of baking paper (sprinkle the top of the dough with flour as well) – the dough will rise during cooking, so roll it out thinly. Use the serving ring to cut out as many dough circles as possible and then fill the raviolis once at a time. Place the dough circle in the palm of your hand, brush the edge with a little egg white (this makes the dough stick better), then put 1 teaspoon of mushroom filling in the middle and fold it carefully, press the edge together with your thumb and forefinger – place the ravioli briefly on the baking paper until all the raviolis of this batch are filled (if the rolled out dough sticks a little to the baking paper, just carefully run a knife under it; and if the raviolis have very small cracks, that doesn’t matter). Then use a fork to lightly press in the edge of the raviolis (trick: dip the fork in a little flour every now and then so that the fork can’t stick to the dough). Carefully add the first batch of filled raviolis to the boiling water using a slotted spoon or skimmer. Let the raviolis cook for about 5 minutes. Place raviolis on a large plate. Repeat this process until all raviolis are done – finally knead all the leftover dough and process it as well (if the dough has become too dry, knead in one to two tablespoons of water).
Fry the asparagus and serve
When all the raviolis have been cooked, fry the green asparagus and radishes in a pan in 10-20g butter together with the lime juice for 5-10 minutes – season with salt and refine with 1 teaspoon of honey and the lime zest. Finally, either fry the cooked raviolis in butter in a large pan in 2 batches or use 2 pans at the same time. Arrange the rocket, raviolis, green asparagus and radishes on plates. Then top with spring onion, pink pepper and the grated cheese.
German Translation
Heute haben wir endlich wieder ein neues Rezept für Euch! Die letzten Wochen waren von so viel Sonnenschein begleitet, dass es sich schon fast eher nach Sommer als nach Frühling angefühlt hat. Aber ich will mich nicht über zu viel Sonne beschweren. In der Küche war auf jeden Fall das schönste Licht und ich habe jetzt tausende Dampf Bilder auf meiner Kamera 🙂 Vielleicht erinnert Ihr Euch noch an diese glutenfreien Ravioli mit rote Beete die wir im Winter mit Euch geteilt haben? Da Euch das Rezept offenbar genauso gut wie uns gefallen hat, haben wir heute eine Frühlingsvariante für Euch. Anstelle der roten Beete haben wir die glutenfreie Pasta mit geröstetem Spargel und gerösteten Radieschen, Rucola Salat und natürlich Käse serviert. Wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!
Glutenfreie Ravioli mit Pilz-Füllung und grünem Spargel
Zutaten für 4 Portionen bzw. 24 Raviolis
Glutenfreier Ravioli-Teig
- 250g glutenfreie Mehlmischung (wir haben den „Mehl-Mix Kuchen“ von Bauckhof verwendet)
- 5 Eier (Gr. M; 4 Eier für den Teig + 1 Eiweiß zum Bestreichen)
- 1/2 TL Salz
- ein Servierring zum Ausstechen der Teigkreise mit etwa 7cm Durchmesser
Pilzfüllung
- 1 Zwiebel
- 180g Champignons
- 2 EL Kokosöl
- Salz
- 60g Ziegenfrischkäse (oder Kuhfrischkäse)
- 80g Berg-Käse (60g für die Füllung + 20g für das Topping)
- 1 Prise pinker Pfeffer (oder eine andere Sorte)
- 1 Prise Muskat
- 1 EL Thymianblätter
- 10g Paniermehl (wir haben Paniermehl aus Mais verwendet)
Grüner Spargel und Topping
- 400-500g grüner Spargel
- 1 Bund Radieschen
- 2-3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft)
- 30-40g Butter
- 1 TL Honig
- Salz
- 60g Rucola
- pinker Pfeffer (oder eine andere Sorte)
Den Teig vorbereiten
Glutenfreies Mehl und Salz in eine Rührschüssel füllen und eine große Mulde in der Mitte formen, 4 Eier in die Mulde geben. Mit einem Handmixer den Teig etwa 2 Minuten vorkneten, dann mit den Händen ein paar Minuten weiter kneten – der fertige Teig sollte geschmeidig, aber nicht mehr klebrig sein – wenn der Teig noch klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig 30-40 Minuten in Folie verpackt im Kühlschrank ruhen lassen.
Währenddessen – das Gemüse und die Füllung vorbereiten
Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Radieschen waschen, Grün abschneiden, dann längs halbieren. Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Limette waschen, die Schale mit einer feinen Reibe abreiben, den Saft pressen. Alles kurz beiseite stellen.
Zwiebel hacken, Champignons in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln in Kokosöl 3-4 Minuten glasig dünsten, dann in eine Rührschüssel füllen. In der gleichen Pfanne die Champignons zusammen mit eine Prise Salz in Kokosöl 5 Minuten anbraten, dann ebenfalls in die Rührschüssel füllen. Ziegenfrischkäse, pinken Pfeffer, Muskat (gerieben), Thymian und Paniermehl hinzugeben. Bergkäse fein raspeln (20g für das Topping beiseite stellen), ebenfalls hinzufügen. Alles vermengen. Füllung abschmecken und kurz beiseite stellen.
Die Raviolis füllen und kochen
Den Ravioli-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und einen großen Topf bis zur Hälfte mit Wasser füllen und nebenbei aufkochen lassen. Das letzte Ei trennen und das Eiweiß in einer kleinen Schüssel aufheben zusammen mit einem Silikonpinsel. Ein Drittel des Teigs abschneiden, etwas flach kneten und auf einem großen bemehlten Stück Backpapier (die Oberseite des Teigs auch mit Mehl bestreuen) dünn ausrollen – der Teig wird durch das Kochen noch aufgehen, also so dünn wie möglich ausrollen, ohne das der Nudelteig anschliessend reißt. Mit dem Servierring so viele Teigkreise wie möglich ausstechen und dann ein Ravioli nach dem anderen befüllen. Den Teig in die Handfläche legen, den Rand mit etwas Eiweiß bestreichen (so klebt der Teig besser), dann knapp 1 TL Pilzfüllung-Füllung auf die Mitte geben und vorsichtig zusammenklappen und den Rand mit Daumen und Zeigefinger zusammendrücken – Ravioli kurz auf dem Backpapier ablegen, bis alle Raviolis gefüllt sind (wenn der ausgerollte Teig etwas am Backpapier anpappt, einfach vorsichtig mit einem Messer darunter fahren; und wenn die Raviolis ganz kleine Risse haben, macht das auch nichts). Dann mit einer Gabel den Rand der Raviolis leicht eindrücken (Trick: Gabel ab und zu in etwas Mehl dippen, dann kann die Gabel nicht am Teig kleben bleiben). Den ersten Schwung gefüllte Raviolis mit einem Schaumlöffel o.ä. vorsichtig ins kochende Wasser geben. Raviolis für etwa 5 Minuten kochen lassen, sie müssen dann an der Wasseroberfläche schwimmen. Raviolis auf einen großen Teller heben. Diesen Vorgang wiederholen, bis kein Teig übrig ist – alle Teigreste zum Schluss verkneten und ebenfalls verarbeiten (falls der Teig zu trocken geworden ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser unterkneten).
Den Spargel braten und anrichten
Wenn alle Raviolis gekocht sind, den grünen Spargel und die Radieschen in einer Pfanne in 10-20g Butter zusammen mit dem Limettensaft 5-10 Minuten anbraten – mit Salz würzen, zum Schluß mit 1 TL Honig und den Limettenzesten verfeinern. Zum Schluß die gekochten Raviolis entweder in einer großen Pfannen in Butter in 2 Portionen anbraten oder 2 Pfannen gleichzeitig verwenden. Rucola, Raviolis, grünen Spargel und Radieschen auf Tellern anrichten. Dann mit Frühlingszwiebel, pinken Pfeffer und grob geraspelter Käse toppen.
Comments