The rhubarb season is coming to an end, but if you are lucky you can still get some at the market or maybe you can also take frozen rhubarb. Otherwise take any other summer fruits you prefer. We simply colored the icing sugar on top of the gluten-free donuts with the marmelade, which makes the fruity flavor even more intense and just tastes so delicious! We suggest you to eat the donuts as soon as possible, when you make them, as treats made with yeast can easily get to dry the next day.

Glashouse Sweden

Looking at these pictures from Sweden makes me so happy! When I found Frida’s gorgeous house on airbnb I already had the feeling, that it’s quite special. But when we arrived all our expectations were surpassed! You felt like in the middle of nowhere (which was exaclty what we were looking for) but on the other hand everything felt so close – a bigger town, the supermarket and so on. The house was located directly at a lake, which you could see from several rooms – so magical! In our granola-recipe post we’ve already shown you the kitchen view, that we enjoyed each morning with our dear friend Marieke. Also the house was surrounded by woods, we almost felt like in a storybook. The garden was very open, so that all the nature around felt like an extension of the garden. Lupines were everywhere and I even can’t count how many photos I took of them, it was just pure joy watching these intense flowers. As already said, the whole garden felt so magical, especially this little old glas house, where huge rhubarb plants were growing in front.

We are already looking forward to our next visit and still have some more photos and impressions from Sweden for you, stay tuned! In the meantime we hope you enjoy these delicious gluten-free donuts – we would love to hear your feedback when you bake them.

Rhubarb
Rhubarb
Rhubarb
Rhubarb

Gluten-free Donuts with Rhubarb-Raspberry-Marmelade

Rhubarb-Raspberry-Marmelade

Ingredients for 2 smaller jars

  • 250g rhubarb
  • 150g frozen raspberries
  • 200g preserving sugar (with a ratio 2:1)
  • 1 pinch ground vanilla

Gluten-free Donuts

Ingredients for 10-12 donuts

  • 300ml milk
  • 80g butter (or margarine, we´ve actually used goat butter, which worked out well)
  • 525g gluten-free flour mix (we took a gluten-free flour mix from Bauckhof,which consists of corn starch, rice flour, millet flour and guar gum)
  • 1 pck active dry yeast
  • 80g fine sugar
  • 1 egg (size m/l)
  • 1 pinch ground vanilla
  • 1 pinch salt

Additionally

  • 1l canola oil (or another oil for frying)
  • 150g icing sugar
  • 1-2 tbsp milk or water
  • about 150g rhubarb-raspberry-marmelade (or another marmelade)
  • 1-2 tsp edible pink powder (optional – e.g. from Mill&Mortar)

Tip: You should make and eat the donuts the same day, because the next day they will turn more firm.

Rhubarb-raspberry-marmelade

Peel rhubarb and cut into small pieces. Mix rhubarb, frozen raspberries, preserving sugar and ground vanilla and let infuse for 1 hour. Then boil mixture for a few minutes as said on the packing instructions of the sugar. Fill into hot rinsed jars and close. Put jars upside down for 5 minutes.

Gluten-free Donuts

Blend gluten-free flour mix, yeast, sugar, ground vanilla and salt in a large mixing bowl. Heat the milk and melt the butter in the milk – the milk should be warm, but not boiling! Pour butter-milk to the dry ingredients and knead for 1 minute (the easiest is to use disposable gloves, because the dough is quite sticky). Then knead in the egg for some minutes (our dough was still sticky in the end, because this glutenfree dough needs some moist to not to dry out while baking). Grease another mixing bowl and leave the dough there for 1 hour at a warm place covered with a slightly damp dishtowel. Afterwards roll out the dough 1,5-2cm thick on a floured surface. Then cut out carefully dough-circles by using a glas – one by one and place them on a baking sheet covered with baking paper with some distance to each (clean the rim of the glass, so it cannot stick too much to the dough). Knead remaining dough roughly and roll out again to cut out more dough circles. Leave the dough again for 1 hour at a warm place covered with a slightly damp dishtowel. Heat the canola oil in a medium sized pot – the perfect temperature is, when you dip in the back of a wooden kitchen spoon and it starts bubbling around the stick. Then press with the end of a wooden spoon a hole in the middle of the dough circles – one by one – and widen that hole by making slow circles (works well, when you hold the dough in your hand). In the end smooth some parts with your fingers, if necessary and place each donut carefully with a spatula into the canola oil. Fry from both sides until golden brown (3 donuts fit easily in one pot at a time), then set on a cooling rack. Stir rhubarb-raspberry-marmelade (sometimes it´s even better too purée the marmelade, so you have a smoother consistence, which is easier for filling donuts). Fill the marmelade into a an icing bag or icing gun and fill the donuts from 2 sides. Afterwards stir icing sugar, milk and a bit marmelade together for a nice icing and fill into a smaller bowl. Then dip each donut into the icing and dust some pink powder on top.

Gluten-free Donuts
Gluten-free Donuts
Gluten-free Donuts

German Translation

Letzten Monat haben wir eine wunderbare Zeit in Schweden verbracht. Der Rhabarber hatte gerade Saison und unsere Gastgeberin Frida hatte traumhafte (und riesige!) Rhabarber-Pflanzen im Garten – was für ein Glück! Nora hat daraus eine köstliche Rhabarber-Himbeer-Marmelade gekocht und als wir zurück in Deutschland waren, haben wir glutenfreie Donuts gebacken und sie mit der leckeren Marmelade gefüllt. Die Rhabarber-Saison ist jetzt zwar leider schon fast vorbei, aber wenn Ihr Glück habt, bekommt Ihr noch welchen auf dem Markt oder sonst nehmt eventuell Gefrorenen. Ansonsten könnt Ihr den Rhabarber natürlich durch alle anderen Sommerfrüchte Eurer Wahl ersetzten. Für die eingefärbte Zuckerguss-Schicht auf den Donuts haben wir einfach die Rhabarber-Himbeer-Marmelade benutzt – das sieht nicht nur schön aus, sondern dadurch kommt der fruchtige Geschmack sogar noch besser zur Geltung, einfach himmlisch! Wir empfehlen Euch die Donuts so schnell wie möglich bzw. am gleichen Tag der Zubereitung zu verzehren, da Süßes Gebäck mit Hefe schnell austrocknet, vor allem am nächsten Tag.

Gluten-free Donuts

Wenn ich die Bilder von Schweden sehe, werde ich gleich ganz glücklich! Als ich Frida’s Haus auf Airbnb entdeckt habe, wusst ich gleich – das ist etwas ganz Besonderes! Aber als wir ankamen, wurden alle Erwartungen übertroffen! Wir haben uns gefühlt wie Mitten im Nirgendwo (genau danach hatten wir gesucht) und das obwohl der nächste Supermarkt und die nächst größere Stadt in unmittelbarer Nähe waren. Das Haus lag direkt am See und aus vielen der Zimmer konnte man den wundervollen Blick über den See genießen. In unserem Granola-Rezept Post haben wir Euch schon den Blick aus der Küche, den wir jeden Morgen mit unserer Freundin Marieke genossen haben, gezeigt. Aber das Haus hatte nicht nur einen herrlichen See-Blick zu bieten, sondern war auch noch umgeben von Wäldern! Wir haben uns gefühlt wie im Bilderbuch. Der ganze Garten war sehr offen gestaltet, sodass man das Gefühl hatte, die umgebende Natur sei wie eine große Erweiterung des Gartens. Überall, wirklich an jeder Ecke haben Lupinen geblüht, jeden Abend war meine Speicherkarte der Kamera voll! Es war einfach ein pures Vergnügen diese wunderschönen und intensiven Blumen in dieser Fülle zu sehen. Der ganze Garten war einfach magisch und vor allem das kleine Gewächshaus, vor dem die Rhabarber Pflanzen gewachen sind, hat es uns angetan.

Wir freuen uns jetzt schon wahnsinnig auf ein nächstes Mal und haben noch so viele weitere Bilder von Schweden, die wir in den nächsten Wochen mit Euch teilen möchten. Aber jetzt zurück zu den Donuts – wir hoffen Ihr lasst es Euch schmecken und gebt uns gern Euer Feedback wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt.

Rhubarb
Glashouse
Rhubarb
Rhubarb Compote
Rhubarb Compote
Rhubarb Compote
Rhubarb Compote

Glutenfreie Donuts mit Rhabarber-Himbeer-Marmelade

Rhabarber-Himbeer-Marmelade

Zutaten für 2 kleine Gläser

  • 250g Rhabarber
  • 150g TK-Himbeeren
  • 200g Gelierzucker (mit 2:1 Verhältnis)
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Glutenfreie Donuts

Glutenfreier Hefeteig für 10-12 Donuts

  • 300ml Milch
  • 80g Butter (oder Margarine, wir haben sie auch schon mit Ziegenbutter gemacht)
  • 525g glutenfreier Mehlmix (wir haben einen Mehlmix von Bauckhof verwendet, der aus Maisstärke, Reisvollkornmehl, Hirsemehl und Guarkernmehl besteht)
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 80g feiner Zucker
  • 1 Ei (Gr. M/L)
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz

Zusätzlich

  • 1l Rapsöl (o. ein anderes Öl zum Frittieren)
  • 150g Puderzucker
  • 1-2 EL Milch (oder Wasser)
  • etwa 150g Rhabarber-Himbeer-Marmelade (o. je nach Geschmack)
  • 1-2 TL essbares pinkes Puder (optional – gibt es z.B. von Mill&Mortar)

Rhabarber-Himbeer-Marmelade

Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden. Tk-Himbeeren mit Rhabarberstücken, Gelierzucker und Vanillepulver etwa 1 Stunde ziehen lassen, dann laut dem Verpackungshinweis des Gelierzuckers ein paar Minuten aufkochen. In heiß ausgespülte Marmeladengläser füllen, verschliessen und umgedreht 5 Minuten stehen lassen.

Glutenfreie Donuts

Tipp: am gleichen Tag zubereiten und essen, da die Donuts am nächsten Tag schon ziemlich fest geworden sind.
Mehlmix, Trockenhefe, Zucker, gemahlene Vanille und Salz in einer grossen Rührschüssel gut vermengen. Milch erwärmen, Butter darin schmelzen lassen – die Milch sollte warm sein, darf aber nicht kochen! Milch-Butter-Mischung zu den trockenen Zutaten hinzufügen und grob verkneten (am besten mit Einweghandschuhen arbeiten, da der Teig sehr klebt), dann das Ei hinzufügen. Den Teig ein paar Minuten kneten (unser Teig war zum Schluss immer noch etwas klebrig, da er genügend Feuchtigkeit braucht, damit er später beim Backen nicht zu sehr austrocknet). Eine neue Rührschüssel mit etwas Pflanzenöl ausstreichen und den Teig dort für 1h an einem warmen Ort und mit einem nebelfeuchten Küchentuch bedeckt, gehen lassen. Teig vorsichtig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 1,5-2cm dick ausrollen und Teigkreise mit einem Glas ausstechen und vorsichtig einen Teigkreis nach dem anderen auf ein Backblech mit Backpapier setzen – Abstand halten (den Rand des Glases immer mal wieder säubern, damit der Teig nicht so sehr kleben bleib). Übrigen Teig kurz und nicht zu fest verkneten und weitere Teigkreise ausrollen und ausstechen – bis der Teig aufgebraucht ist. Teigkreise nochmals für 1 Stunde mit einem nebelfeuchten Küchentuch bedeckt gehen lassen. Anschliessend Rapsöl in einen mittelgroßen Topf füllen, erhitzen, bis sich am Stiel eines Holzlöffels – wenn man ihn hineinhält – kleine Bläschen bilden. Dann mit dem Holzlöffelstiel ein Loch in die Mitte des Teigkreises durchdrücken und langsam mit kreisenden Bewegungen das Loch etwas vergrößern (funktioniert ganz gut, wenn man den Teig in der Hand hält). Zum Schluss mit den Fingern Unebenheiten etwas glätten und den Donut mit einem Pfannenwender o.ä. vorsichtig in das Rapsöl setzen und von beiden Seiten goldbraun ausbacken. Man kann immer 3 Donuts gleichzeitig ausbacken. Donuts auf einem Kuchengitter abtropfen lassen. Rhabarber-Himbeer-Marmelade gut verrühren (evt. sogar pürieren, damit man die sie besser durch die Gebäckspritze passt), in eine Gebäckspritze füllen und Pfannkuchen an 2 gegenüberliegenden Stellen befüllen. Den Puderzucker mit etwas Milch und Rhabarber-Himbeer-Marmelade zu einem Guss verrühren und in eine kleinere Schüssel füllen. Die Donuts hineintunken und zum Schluss mit pinkem Puder bestreuen.

Rhubarb Compote