After a week on our favorite island in Denmark we drove up north to Värmland in Sweden to visit our dear friend Frida in her beautiful old swedish schoolhouse, which is located directly at a lake. We already showed you Frida’s dreamy greenhouse, where we celebrated midsummer, in this post and today we want to share some impressions from our magical moon picnic with you. Nora made a delicious gluten-free rhubarb-lingonberry cake with meringue and you guys definitely have to try this recipe!! The eggs were from the hens of Frida’s aunt, who just lives next door and the rhubarb was from the garden (the biggest rhubarb leaves we ever saw – have a look at this post from last year, where we also photographed Frida’s huge rhubarb plants).When rhubarb is not season anymore and you don’t get lingonberries where you live, you can also bake it with redcurrants, gooseberries, raspberries or cherries. We all loved the cake so much and everyone had to eat 2 pieces as it was just so tasty :). The light during the evening so dreamy and all you could hear were some birds flying over the lake – other than that, pure silence and a wonderful smell in the air. The moon was shining over our little picnic and the reflection in the water was simply divine – the most beautiful, calming and at the same time energizing thing to watch. We also made a little boat tour, which almost felt like a dream with that magical light. Sweden is definitely one of our all time favorite destinations. Stay tuned for more posts soon!

Moon Picnic in Sweden
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Rhubarb-Lingonberry-Cake with Coconut Sugar and Meringue

Ingredients for a 24cm-ø-springform pan

Gluten-free Cake batter with Coconut Sugar

  • 250g rice flour
  • 125g soft butter (or margarine)
  • 100g coconut sugar
  • 50g liquid honey
  • 2 tbsp milk (or coconut milk or another plant milk)
  • 2 tsp organic baking powder
  • 2 eggs (size L)
  • 2 tsp cinnamon
  • 1 pinch salt
  • 250g rhubarb, peeled
  • 150g lingonberries or redcurrants (we took frozen lingonberries, in Sweden they are sold in a lot of supermarkets)

Meringue-Topping

  • 3 eggs (size M/L)
  • 175g superfine sugar
  • 1 pinch ground vanilla
  • 1 pinch salt
  • kitchen torch

Preheat oven to 180°C (360°F) top/bottom heat. Clean the rhubarb and cut into small cubes. LIne the bottom of the springform pan with baking paper, grease and flour the sides – place in the fridge for a few minutes. Beat the soft butter together with the coconut sugar and salt for 5 minutes with your hand mixer. Afterwards beat in the honey, then the eggs – one by one – about 20 seconds each egg. Now beat in the milk. Blend the rice flour with the organic baking powder and cinnamon and sieve in 2 portions to the batter – stir in thoroughly. In the end fold in the rhubarb dices, followed by the frozen lingonberries. Fill the cake batter evenly into the springform pan and bake the gluten-free rhubarb-lingonberry-cake for 45 minutes (make the toothpick test in the end). Then let the cake cool down for 20-30 minutes on a cooling rack, before you remove the side of the springform. Prepare the meringue topping: beat the egg whites half stiff (about a minute), then add gradually the sugar and beat minimum 5 minutes long, until the sugar is dissolved – add the salt and ground vanilla as well. Brown the meringue with the kitchen torch and serve the cake.

Moon Picnic in Sweden
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German Translation

Nachdem wir fast den ganzen Juni durch Dänemark und Schweden gereist sind, sind wir letzte Woche wieder zu Hause in Berlin angekommen – mit vielen Fotos und leckeren Rezepten für Euch im Gepäck! Die erste Woche unserer Reise verbrachten wir auf unserer Lieblingsinsel in Dänemark (mehr dazu bald in einem anderen Post) und in der nächsten Woche ging es weiter nördlich nach Värmland in Schweden. Dort haben wir unsere gute Freundin Frida, in ihrem wunderschönen alten Schulhaus, das direkt am See liegt, besucht. Wir haben Euch bereits schon in diesem Post Frida’s märchenhaftes Gewächshaus gezeigt, in dem wir alle zusammen Midsommer gefeiert haben und heute wollen wir Euch einige Impressionen von unserem Mond-Picknick am See zeigen. Nora hat einen köstlich glutenfreien Rhabarber-Preiselbeer-Kuchen mit Baiser gebacken – Ihr müsst unbedingt dieses Rezept ausprobieren!! Wir haben alle zwei Stück nacheinander verdrückt, weil der Kuchen einfach so lecker war. Die Eier haben wir von den Hühnern von Frida’s Tante bekommen und der Rhabarber war aus Frida’s Garten. Die Rhabarber-Blätter waren so riesig und wunderschön, schaut Euch mal diesen Post vom letzen Jahr an, da haben wir auch schon mit Frida’s Rhabarber gebacken. Falls Ihr keinen Rhabarber mehr bekommt und es auch keine Preiselbeeren gibt, dann nehmt einfach Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren oder Kirschen. Das werden wir mit all den Beeren aus dem Garten in dieser Variation sicherlich auch noch einmal backen. Das Abendlicht bei unserem Picknick am See war wirklich traumhaft und alles, was man hören konnte, waren einige Vögel, die über den See geflogen sind – ansonsten totale Stille und ein wunderbare frische Brise in der Luft.  Der Mond schien über dem See und hat die schönsten  Reflexionen auf den See gezaubert – das war so beruhigend  und kraftvoll zugleich! Wir haben auch eine kleine Bootstour über den See gemacht, was in dieser besonderen Abendstimmung wirklich magisch war. Schweden ist definitiv einer unserer liebsten Reiseziele und wir freuen uns schon die nächsten Posts mit Euch zu teilen.

Rhabarber-Preiselbeer-Kuchen mit Kokosblütenzucker und Baiser

Zutaten für eine 24cm-ø-Springform

Glutenfreier Kuchenteig mit Kokosblütenzucker

  • 250g helles Reismehl
  • 125g weiche Butter (oder Margarine)
  • 100g Kokosblütenzucker
  • 50g flüssiger Honig
  • 2 EL Milch (oder Kokosmilch o.ä.)
  • 2 TL Backpulver
  • 2 Eier (Gr. L)
  • 2 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 250g Rhabarber, geschält
  • 150g Preiselbeeren o. Johannisbeeren (wir haben TK-Preiselbeeren verwendet, die gab es überall im schwedischen Supermarkt)

Baiser-Haube

  • 3 Eiweiße (Gr. M/L)
  • 175g feinster Zucker
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 Prise Salz
  • Flambiergerät

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rhabarber putzen und in kleine Würfel schneiden – kurz beiseite stellen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen – kurz in den Kühlschrank stellen. Weiche Butter, Kokosblütenzucker und Salz 5 Minuten mit dem Handmixer aufschlagen. Anschliessend den Honig unterschlagen, dann die Eier – eins nach dem anderen für 20-30 Sekunden unterschlagen. Jetzt die 2 EL Milch unterschlagen. Dann Reismehl, Weinsteinbackpulver und Zimt mischen, in 2 Portionen dazusieben und unterrühren. Zum Schluß die Rhabarberstückchen, gefolgt von den Preiselbeeren unterheben. Den Teig gleichmäßig in der Springform verteilen und den glutenfreien Rhabarber-Preiselbeer-Kuchen für etwa 45min backen (Stäbchenprobe machen), dann auf einem Kuchengitter 20-30min abkühlen lassen bevor man die Seiten der Springform entfernt. Für das Baiser die Eiweiße halbsteif aufschlagen – etwa 1 Minute – dann den Zucker nach und nach dazugeben, zum Schluß das Salz und die Vanille hinzufügen, den Eischnee für mindestens 5 Minuten schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Baisermasse auf dem Kuchen mit einem Esslöffel verteilen und mit einem Flambiergerät bräunen.

Moon Picnic in Sweden
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