(In Kooperation mit Leerdammer) We are excited to team up with Leerdammer for this post, as we have actually never made a raclette before. We love the cheese from Leerdammer and have already shared a recipe with the cheese with you guys last year. This year we tried the “Leerdammer Caractère” – it has a nice aromatic taste and is very suitable for raclette. We prepared a few easy and delicious dishes for our first raclette, so everyone could combine the different ingredients as desired. It was so much fun with all the interaction on the table. The melted cheese was the star and made every single ingredient even more delicious. Next to vegetables like fennel, mushrooms, sweet potatoes and potatoes we also grilled pears – a fantastic and fruity contrast. As a side dish we served a kale-pomegranate salad with a lemon-honey dressing. Also we had falafel and gnocchi with beetroot which tasted like heaven in combination with the grilled pears and the cheese. A little bit chopped rosmary was a perfect additional flavor to the dishes. We all really enjoyed this cozy evening and can’t wait to repeat this lovely feast during the holidays. We hope you enjoy our recipes as well 🙂

Raclette
Raclette
Raclette
Raclette

Raclette with „Leerdammer Caractère“ cheese

Ingredients for 4 persons

Main Ingredients

  • 250-375g „Leerdammer Caractère“ cheese
  • 300g baby potatoes
  • 300g sweet potatoes
  • 300g gluten-free gnocchis
  • 150g mushrooms (we took button mushrooms and shiitake)
  • 200g falafel
  • 2-4 pears (depends on the size)
  • 1-2 fennel (depends on the size)
  • 250g beetroot (pre-cooked)
  • 150g olives
  • 1 lemon

Kale Salad with Honey-Lemon-Dressing

  • 600g kale
  • 1 red onion
  • 1 pomegranate
  • 4-6 tbsp olive oil
  • juice of 1 lemon
  • 2 tbsp liquid honey
  • salt
  • pepper

Additionally

  • fresh rosemary
  • vegetable oil for frying
  • salt & pepper for seasoning

Rinse and clean the baby potatoes and sweet potatoes (don´t peel them), then cook them in saltwater under tender (you can prepare the potatoes even the day before).
Mix the ingredients for the dressing and season with salt and pepper. Rinse the kale, rip into bite-size pieces and put it into a salad bowl. Salt the kale and knead it for 1-2 minutes. Chop the onion and add to the kale. Afterwards deseed the pomegranate, and add together with the dressing (or a part of it) to the kale. Mix everything well. Now prepare the main ingredients: halve the baby potatoes and cut the sweet potatoes in slices. Clean the mushrooms, cut the button mushrooms in slices – the shiitake can be grilled whole. Cut the pre-cookes beetroot in slices. Rinse the fennel and cut in smaller pieces, rinse the pears, quarter them and cut into slices – sprinkle a bit lemon juice on the pears, so they don´t turn brown quickly. Fill all ingredients into small bowls – also the falafel and olives. Arrange the cheese on a plate. Chop the rosemary – it taste great on top of the grilled potatoes, pears or beetroot.
Also salt and pepper shouldn´t be missed on the table. Serve the salad and switch on your raclette grill. Put vegetable oil on the grill and start frying the potatoes, mushrooms, pears and fennel on top. Fill one raclette pan with falafel and cheese on top, another with gnocchis and beetroot and the others with cheese.

Raclette
Raclette Leerdammer Caractere
Raclette
Raclette
Raclette
Raclette

German Translation

Die Weihnachtszeit und auch Silvester ist ja bekanntlich sehr beliebt für Raclette und so freuen wir uns heute einfache und köstliche Raclette Inspirationen mit Euch zu teilen! Wir haben uns wieder mit  Leerdammer zusammengetan und waren ganz gespannt, da wir beide tatsächlich vorher noch nie ein Raclette zubereitet oder gegessen haben. Den Käse von Leerdammer mögen wir sehr gern und haben mit Euch schon im letzten Jahr dieses köstliche Rezept geteilt. In diesem Jahr haben wir den “Leerdammer Caractère” probiert und waren gleich ganz begeistert – ein wunderbar aromatischer Geschmack und vor allem perfekt geeignet für Raclette. Wir haben verschiedene kleine Köstlichkeiten vorbereitet, sodass jeder nach seinem Belieben die Zutaten kombinieren konnte und die ganze Interaktion bei Tisch hat uns wirklich gut gefallen! Der geschmolzene Käse war natürlich der Star und hat zu allem hervorragend gepasst. Neben Gemüse wie Fenchel, Pilzen, Süßkartoffel und Kartoffeln haben wir auch Birnen gegrillt – der fruchtige Geschmack war wirklich ein wunderbarer Kontrast. Dazu haben wir einen Grünkohl-Granatapfelsalat mit einem Zitronen-Honig Dressing serviert. Außerdem gab es Falafel und Gnocchi mit roter Beete, was beides in Kombination mit der gegrillten Birne und dem Käse einfach himmlisch geschmeckt hat. Ein bisschen gehackter Rosmarin hat alles abgerundet und wir waren alle ganz begeistert. Wir haben den Abend wirklich sehr genossen und werden das sicher in den Feiertagen wiederholen. Wir hoffen Ihr lasst Euch von unserem Raclette-Abend inspirieren und wünschen Euch schöne und entspannte Feiertage!

Raclette
Raclette
Raclette
Raclette
Raclette
Raclette
Raclette

Raclette mit Leerdammer Caractère

Zutaten für 4 Personen

Hauptzutaten

  • 250-375g Leerdammer Caractère
  • 300g Drillinge (kleine Kartoffeln mit Schale)
  • 300g Süßkartoffel
  • 300g glutenfreie Gnocchis
  • 150g Pilze (wir haben Champignons und Shiitake verwendet)
  • 200g Falafel
  • 2-4 Birnen (je nach Größe)
  • 1-2 Fenchel (je nach Größe)
  • 250g rote Beete (vorgekocht)
  • 150g Oliven
  • 1 Zitrone

Grünkohlsalat mit Honig-Zitronen-Dressing

  • 600g Grünkohl
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Granatapfel
  • 4-6 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL flüssiger Honig
  • Salz
  • Pfeffer

Zusätzlich

  • frischer Rosmarin
  • Pflanzenöl zum Anbraten
  • Salz & Pfeffer auf dem Tisch zum Würzen

Die Drillinge und die Süßkartoffeln mit einer Gemüsebürste gut waschen und putzen und in Salzwasser bissfest kochen (die Kartoffeln kann man auch schon am Vortag vorbereiten).
Zutaten für das Dressing verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Grünkohl waschen, in kleine Stücke reissen und in eine Salatschüssel geben. Dann gut Salzen und mit den Händen 1-2 Minuten den Grünkohl kneten. Die Zwiebel fein hacken und zum Grünkohl geben. Anschließend den Granatapfel entkernen, die Granatapfelkerne zum Grünkohl geben und das Dressing oder einen Teil hinzufügen. Alles gut vermengen. Jetzt die Hauptzutaten vorbereiten: die Drillinge halbieren, die Süßkartoffeln in Scheiben schneiden. Die Pilze putzen, dann die Champignons in Scheiben schneiden – die Shiitake können ganz gelassen werden. Die vorgekochte rote Beete in Scheiben schneiden. Den Fenchel waschen und in kleinere Stücke schneiden, die Birnen waschen, vierteln und in Scheiben schneiden – dann mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden. Alle Hauptzutaten – auch die Falafel und Oliven – in kleinere Gefäße füllen oder auf einer Platte anrichten. Den Käse auf einem Extra-Teller anrichten. Jetzt noch den Rosmarin hacken um später die Drillinge, Birnen oder die rote Beete damit zu toppen. Salz und Pfeffer darf auch nicht auf dem Tisch fehlen. Etwas Salat auf jedem Teller verteilen und das Raclette anschalten. Die Grillplatte mit etwas Pflanzenöl beträufeln und mit Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pilzen, Birnen und Fenchel belegen. In die Pfännchen Falafel mit Käse darüber oder Gnocchis mit rote Beete und etwas Rosmarin verteilen. In den übrigen Pfännchen Käse schmelzen und zum gegrillten Gemüse servieren.

Raclette
Raclette