These gluten-free carrot cupcakes are super easy to bake and such a treat! Right before Easter we where quite in the mood for baking cookies ( as you can also see in this post), so we topped our delicious gluten-free carrot cupcakes with these cute carrot cookies. The evening light was magical that day, so we decided to quickly get some cushions and blankets and drove to one of our favorite places, close to our countryside home for a little picnic. We hope you guys enjoy the gluten-free carrot cupcakes too!

gluten-free carrot cake cupcakes
gluten-free carrot cake cupcakes
blossoms
gluten-free carrot cake cupcakes

Gluten-free Carrot Cupcakes with Homemade Carrot Cookies

Ingredients for 10-12 cupcakes

Carrot muffins

  • 100g walnuts
  • 2 eggs (size M or L)
  • 150g olive oil * (or sunflower oil or rapeseed oil)
  • 100g sugar
  • 200g rice flour or gluten-free flour mixture **
  • 1,5 tsp baking powder
  • 1 tsp cinnamon, preferably Ceylon cinnamon
  • 1 pinch of salt
  • 150g finely grated carrots
  • 1 piece of ginger, finely grated

Buttercream frosting

  • 50g soft butter
  • 100g cream cheese
  • 250g powdered sugar
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of ground vanilla

Topping

  • 1 tsp matcha powder (or cinnamon)
  • 1 tbsp grated carrots
  • gluten-free carrot cookies **** (but the Carrot Cupcakes taste very good even without cookies)

* we liked the Carrot Muffins even more with olive oil, because in our experience a good sunflower oil tastes a bit more intense
** e.g. gluten-free Universal flour mix from Bauckhof
*** you can find the recipe for simple gluten-free cookies with royal icing decor here – we first made the orange outlines, then the more fluid orange filling, then the orange „ornament“ on the carrot and finally the light green carrot green, the icing shouldn’t be too liquid for that

Preheat the oven to 180°C/360°F top and bottom heat. Prepare a muffin tin with muffin liners. Cut the walnuts into small pieces either briefly with a shredder or blender or with a knife. Set aside for a moment.
Whisk the eggs in a mixing bowl with a whisk for 1 minute, then stir in the olive oil and sugar. Mix the gluten-free flour, baking powder, cinnamon and salt. Stir the flour mix in the liquid ingredients. Finally, fold in the grated carrots, the ginger and the walnut pieces one after the other. Distribute the gluten-free carrot batter into the muffin liners and bake the gluten-free Carrot muffins for 25 minutes. Then let the muffins cool individually on a wire rack.
For the frosting, first sieve the powdered sugar, then mix the soft butter in a mixing bowl with the hand mixer for 1 minute. Stir in the powdered sugar in 2-3 portions and stir in the salt and vanilla. Finally, stir in the cream cheese briefly by hand. If the buttercream is still too firm, simply add a little lemon juice, milk or water – but only tablespoon by tablespoon. Pour the vanilla buttercream into a piping bag with a star icing tip and spread on top of the gluten-fre Carrot muffins. Decorate the gluten-free Carrot Cupcakes with a bit matcha powder, grated carrots and gluten-free carrot cookies.

gluten-free carrot cake cupcakes
gluten-free carrot cake cupcakes

German Translation

Heute möchten wir ein Rezept für diese leckeren glutenfreien Karotten Cupcakes mit Euch teilen. Sie sind wirklich leicht zu backen und solch ein Genuss! Kurz vor Ostern waren wir außerdem total in Keksback-Stimmung (mehr dazu in diesem Post) und so haben wir unsere glutenfreien Karotten Muffins mit den süßen Karottenkeksen dekoriert. Das Abendlicht war einfach wunderbar an dem Tag, wir haben uns also schnell ein paar Kissen und Decken geschnappt und sind zu unserem Lieblingsplatz, ganz in der Nähe von unserer Wohnung auf dem Land gefahren, und haben diese kleine Picknick genossen.  Wir hoffen Ihr lasst Euch die glutenfreien Karotten Cupcakes gut schmecken Ihr Lieben!

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countryside walk
gluten-free carrot cake cupcakes
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Glutenfreie Carrot-Cupcakes mit selbstgemachten Karotten-Keksen

Zutaten für 10-12 Stück

Carrot Muffins

  • 100g Walnüsse
  • 2 Eier (Gr. M oder L)
  • 150g Olivenöl* (oder Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
  • 100g Zucker
  • 200g Reismehl oder glutenfreie Mehlmischung**
  • 1,5 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Zimt, am besten Ceylon Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 150g fein geraselte Karotten
  • 1 Stück Ingwer, fein geraspelt

Buttercreme-Frosting

  • 50g weiche Butter
  • 100g fester Frischkäse***
  • 250g Puderzucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille

Topping

  • 1 TL Matcha-Pulver (oder Zimt)
  • ein paar Karottenraspeln
  • glutenfreie Karotten-Kekse**** (die Carrot Cupcakes schmecken aber auch ohne Kekse sehr gut)

* wir fanden die Carrot Muffins leckerer mit Olivenöl, da unserer Erfahrung nach ein gutes Sonnenblumenöl ein bisschen intensiver schmeckt
** z.B. glutenfreie Universal-Mehlmischung von Bauckhof
*** oder weicheren 150g Frischkäse verwenden, dann einfach diesen in einem sauberen Geschirrtuch etwas auswringen und 100g abwiegen
**** das Rezept zu einfachen glutenfreien Keksen mit Zuckerguss-Dekor findet Ihr hier – wir haben zuerst die orange-farbene Umrandung gemacht, dann die flüssigere orangefarbene Füllung, dann die orangefarbene „Verschnörkelung“ auf der Karotte und zum Schluss das hellgrüne Karottengrün, wobei der Zuckerguss dafür nicht zu flüssig sein sollte

Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Muffinförmchen auslegen. Die Walnüsse entweder kurz mit einem Zerkleinerer oder Standmixer oder mit einem Messer zu kleinen Stückchen zerkleinern. Kurz beiseite stellen.
Die Eier in einer Rührschüssel mit einem Rührbesen 1 Minute lang verquirlen, dann das Olivenöl und den Zucker unterrühren. Glutenfreies Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen und unterrühren. Zum Schluss die geraspelten Karotten, den Ingwer und die Walnussstückchen nacheinander unterheben. Den glutenfreien Carrot Teig in die Muffinförmchen verteilen und die glutenfreien Carrot Muffins für 25 Minuten backen. Dann die Muffins einzeln auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Frosting zunächst den Puderzucker sieben, dann die weiche Butter in einem Rührbecher mit dem Handmixer 1 Minute lang verschlagen. Den Puderzucker in 2-3 Portionen unterrühren und das Salz und die Vanille unterrühren. Zum Schluss den Frischkäse kurz per Hand unterrühren. Falls die Buttercreme noch zu fest ist, einfach ein wenig Zitronensaft, Milch oder Wasser hinzufügen – aber nur Esslöffelweise. Die Vanille-Buttercreme in eine Spritztüte mit Sterntülle umfüllen und auf den abgekühlten Carrot Muffins verteilen. Die glutenfreien Carrot Cupcakes mit etwas Matchapulver, Karottenraspeln und glutenfreien Karottenkeksen dekorieren.

gluten-free carrot cake cupcakes
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