*In collaboration with Belvedere Vodka
There is nothing better than apple and pear picking around this time of the year. We absolutely love this autumn season and always have way to many apples, so we put them into our daily salad and obviously do a lot of baking. We’ve been really craving apple cake, but it was late in the evening and we didn’t had a lot of time left, so it had to be something delicious, that is quickly made – apple cookies! These gluten-free apples cookies with white chocolate and pecan nuts are made so fast and they are just so tasty! Very soft and cake-like on the inside and the right amount of crunch on the edges. So good! If you want it less sweet, then just leave out the white chocolate, it will be still very tasty. In addition we made this delicious Belvedere Air Drink, * which consist of our favorite Belvedere Vodka, almond milk, honey water and lime. Very refreshing and a great combination with the gluten-free apple cookies. We hope you guys enjoy both recipes. Happy weekend!
*Enjoy responsibly!

Apples basket
apple cookies

Gluten-free Pecan Cookies with Apple & White chocolate

Ingredients for 12 cookies

  • 150g pecans (or almonds or hazelnuts, then you can buy 100g ground & 50g whole almonds/hazelnuts)
  • 125g white chocolate couverture or baking chips
  • 2 apples (for 150g apple pieces)
  • 1 tbsp lemon juice
  • 130g soft butter
  • 130g coconut blossom sugar (or 115g regular sugar)
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 1 egg (size M or L)
  • 200g gluten-free flour mix (e.g. from Bauckhof “Universal”)
  • 75g gluten-free rolled oats or buckwheat flakes
  • 1/2 tsp baking powder

Prepare 2 baking trays with baking paper. Finely grind 100g pecans in a blender on the lowest setting. Chop 80g of the white chocolate into very small pieces, cut the rest into 12 larger pieces for the topping. Peel the apples, cut into very fine cubes and mix with 1 tbsp lemon juice. Beat the soft butter with the coconut blossom sugar, salt and vanilla for 30 seconds with a hand mixer, then beat in the egg for 20 seconds. Stir in the gluten-free flour, rolled oats, ground pecans and baking powder. Finally, fold in the apple pieces and chocolate pieces with a silicone spatula. It is best to use an ice cream scoop to put 6 portions of cookie dough onto each baking sheet, leaving some space between them (weigh out 80g per cookie). Then press a larger piece of chocolate and 1-2 pecan halves into the dough. Use a glass or similar to flatten the dough so that they are about 1.5cm high (wet the bottom of the glass with water, so that the dough does not stick to it). Then use your hands to shape the edges and top of the cookies – wetten your fingers with water as well. Now put the pecan cookies in the fridge for 30 minutes (the second tray can cool for 1 hour). Preheat the oven to 180°C/355°F top and bottom heat and then bake each tray for 25 minutes. The pecan cookies should cool completely, so they can set.

Belvedere Air (we have slightly varied the quantities from the original recipe)

Ingredients for 1 drink

  • 45ml Belvedere Vodka
  • 20ml freshly squeezed lemon juice
  • 30ml honey water (heat the honey and water in a ratio of 1:2 until the honey has dissolved)
  • 80ml almond milk
  • 1 sprig of mint

Shake all ingredients in a shaker with ice cubes and fill into a cocktail glass – garnish with a sprig of mint.

German Translation

Es gibt nichts besser als Apfel- und Birnenpflücken zu dieser Jahreszeit – wir lieben den Herbstbeginn so sehr! Und jedes Jahr haben wir so viele Äpfel, dass sie dann immer in den täglichen Salat wandern und wir natürlich ganz viel backen. Neulich hatten wir total Heißhunger auf Apfelkuchen, aber es war schon spät am Abend und wir hatten nicht viel Zeit und so sind es dann Apfel-Cookies mit weißer Schokolade und Pekannüssen geworden. Ein schnelles Rezept, dass geschmacklich einem Stück Apfelkuchen in nichts nachsteht. Sie sind schön weich von innen, und außen haben Sie etwas Crunch. Zusätzlich haben wir noch einen Belvedere Air Drink für Euch, der hervorragend zu den glutenfreien Apfel Cookies passt. Es besteht aus unserem liebsten Belvedere Vodka,*  Mandelmilch, Honigwasser und Zitrone. Eine sehr erfrischende und leckere Kombination! Wir hoffen Ihr lasst Euch die beiden Rezepte gut schmecken und habt ein schönes Wochenende Ihr Lieben!
*Genießt verantwortungsbewusst.

Autumn Set Up

Glutenfreie Pekannuss-Cookies mit Apfel & weißer Schokolade

Zutaten für 12 Stück

  • 150g Pekannüsse (o. Haselnüsse o. Mandeln, dann kann man einfach 100g Gemahlene kaufen & 50g Stückchen)
  • 125g weiße Kuvertüre (oder weiße Schokoladen Chips verwenden)
  • 2 Äpfel (für 150g Apfelstückchen)
  • 1 EL Zitronensaft
  • 130g weiche Butter
  • 130g Kokosblütenzucker (oder 115g “normaler” Zucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 1 Ei (Gr. M oder L)
  • 200g glutenfreie Mehlmischung (z.B. von Bauckhof “Universal”)
  • 75g glutenfreie Haferflocken oder Buchweizenflocken
  • 1/2 TL Backpulver

2 Bleche mit Backpapier vorbereiten. 100g Pekannüsse im Mixer auf kleinster Stufe fein mahlen. 80g der Kuvertüre in sehr kleine Stücke hacken, den Rest in 12 große Stücke schneiden für das Topping. Die Äpfel schälen, in sehr feine Würfel schneiden und mit 1 EL Zitronensaft vermengen. Weiche Butter mit dem Kokosblütenzucker, Salz und der Vanille 30 Sekunden verschlagen mit dem Handmixer, dann das Ei 20 Sekunden unterschlagen. Anschliessend glutenfreies Mehl, Haferflocken, gemahlene Pekannüsse und Backpulver unterrühren. Zum Schluß die Apfelstückchen und die Schokostückchen mit einem Silikonspatel unterheben. Am besten mit einem Eisportionier jeweils 6 Teig-Portionen auf jedes Blech geben mit etwas Abstand zueinander (pro Cookie 80g abwiegen). Dann jeweils noch eine großes Schokostück und ein-zwei Pekannusshälften in den Teig hineindrücken. Mit einem Glas o.ä. die Teigkugeln flach drücken, sodaß sie etwa 1,5cm hoch sind (damit der Teig nicht am Glas klebt, die Unterseite mit Wasser benetzen). Und anschließend mit den Händen den Rand und die Oberseite der Cookies etwas in Form bringen – die Finger ebenfalls etwas mit Wasser benetzen. Nun die Pekannuss-Cookies für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen (das zweite Blech darf ruhig 1h kühlen). Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen und dann jedes Blech 25 Minuten backen. Pekannuss-Cookies sollten komplett abkühlen, weil sie dann erst fest werden.

Belvedere Air (wir haben die Mengenangaben minimal variiert zu dem Original-Rezept)

Zutaten für 1 Drink

  • 45ml Belvedere Vodka
  • 20ml frisch gepresster Zitronensaft
  • 20ml Honigwasser (Honig und Wasser im Verhältnis 1:2 erwärmen, bis sich der Honig aufgelöst hat)
  • 80ml Mandelmilch
  • 1 Minzzweig

Alle Zutaten im Shaker mit Eiswürfeln shaken und in ein Cocktail-Glas füllen – mit einem Minzzweig garnieren.