This gluten-free cranberry Bundt cake is so easy to make and so delicious! Thanks to the gingerbread spice and the cranberries it’s such a wonderful Christmas treat. I actually had a leftover piece for breakfast today and it was so good ­čÖé The sugared cranberries on top always take some extra time, so if you are in a hurry during this busy time of the year you can also replace them with pomegranate seeds. We topped our gluten-free cranberry Bundt cake with a red wine glaze, which gives it a wonderful soft pastel color and a twist in the taste. We hope you guys enjoy!

Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake

Gluten-free Cranberry Bundt Cake with Red Wine Glaze and Sugared Cranberries

Ingredients for a small Bundt cake (the mold has a capacity of nearly 1400ml)

Cranberry Bundt cake

  • 170g fresh cranberries
  • 180g softened butter
  • 170g sugar (or 200g coconut blossom sugar)
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of ground vanilla
  • 3 eggs, room temperature (size M or L)
  • 200g gluten-free flour mix for cakes (e.g. the GF mix “Universal” or ÔÇ×KuchenÔÇť from Bauckhof)
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp gingerbread spice (or cardamom)
  • 1 tsp cinnamon (if using cardamom, omit the cinnamon)
  • 70g ground hazelnuts (or almonds)

Red wine glaze & topping

  • 200g powdered sugar
  • red wine of your choice (just use red juice or milk for a non-alcoholic version)
  • 15-20 sugared cranberries (see recipe here in this blog post – start preparing the day before) or use pomegranate seeds instead
  • 4 small sprigs of rosemary

(If you want to prepare the sugared cranberries for the topping, you should start the evening before – see the recipe here in this blog post.)
Wash the cranberries for the batter and drain well. Preheat the oven to 180┬░C/355┬░F top and bottom heat. Grease the Bundt cake mold thoroughly with butter and sprinkle lightly with flour. Put the mold in the fridge. Beat the soft butter together with the sugar, salt and ground vanilla for 5 minutes until fluffy. Then beat in the eggs – one egg at a time for 20 seconds. Now mix the gluten-free flour with the baking powder, gingerbread spice and cinnamon and sift into the butter-sugar mixture in 2 portions and stir in with a whisk. Then fold in the ground hazelnuts with a silicone spatula. Take the Bundt cake mold out of the fridge, scoop a few tablespoons of the batter onto the bottom of the mold and spread the batter up the sides – this gives the cake a nice surface without the cranberries breaking through the surface. Now fold the cranberries into the rest of the batter and fill the batter into the mold – smoothing out the surface slightly. Bake the gluten-free cranberry Bundt cake for 50-60 minutes – make the toothpick test after 50 minutes. Then let the cranberry Bundt cake cool for 15-20 minutes before carefully turning it out onto a plate. For the glaze, simply mix the icing sugar with a little amount of red wine until you have a thick, but still runny glaze. Spread the red wine glaze with a little carafe over the Bundt cake. Decorate the red wine glaze with sugared cranberries and sprigs of rosemary.

Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake

German Translation

Heute wollen wir ein leckeres weihnachtliches Gugelhupf Rezept mit Euch teilen. Dieser k├Âstliche glutenfreie Cranberry-Weihnachts-Gugelhupf ist wirklich ohne allzu viel Aufwand zubereitet. Dank des Lebkuchengew├╝rz und der saftigen Cranberries schmeckt er wunderbar nach Weihnachten. Ich hatte heute noch ein letztes St├╝ck zum Fr├╝hst├╝ck und war ganz begeistert. Die gezuckerten Cranberries auf dem Gugelhupf sind das einzige, dass etwas mehr Zeit in Anspruch nimmt, aber wenn ihr w├Ąhrend der stressigen Vorweihnachtszeit nicht so viel Zeit daf├╝r habt, schmeckt der Kuchen auch ohne genauso gut mit ein paar Granatapfelkernen ­čÖé Wir hoffen Euch gef├Ąllt das Rezept – lasst es Euch schmecken Ihr Lieben!

Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake
Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake

Glutenfreier Cranberry Gugelhupf mit Rotwein-Glasur und gezuckerten Cranberries

Zutaten f├╝r einen kleinen Gugelhupf (die Form hat ein Fassungsverm├Âgen von knapp 1400ml)

Cranberry-Gugelhupf

  • 170g frische Cranberries
  • 180g weiche Butter
  • 170g Zucker (oder 200g Kokosbl├╝tenzucker)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 3 Eier, zimmerwarm (Gr. M oder L)
  • 200g glutenfreie Mehlmischung f├╝r Kuchen (z.B. die GF Mischung ÔÇ×UniversalÔÇť oder ÔÇ×KuchenÔÇť von Bauckhof)
  • 2 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 TL Lebkuchengew├╝rz (oder Kardamom)
  • 1 TL Zimt (wenn man Kardamom verwendet, dann den Zimt weglassen)
  • 70g gemahlene Haseln├╝sse (oder Mandeln)

Gl├╝hwein-Glasur & Topping

  • 200g Puderzucker
  • Rotwein nach Wahl (f├╝r eine alkoholfreie Variante einfach einen roten Saft oder Milch verwenden)
  • 15-20 gezuckerte Cranberries (siehe Rezept hier in diesem Blogpost – Vorbereitung am Vortag) oder ein paar Granatapfelkerne verwenden
  • 4 kleine Rosmarinzweige

(Wer die gezuckerten Cranberries f├╝r das Topping vorbereiten will, sollte schon am Vorabend anfangen – siehe Rezept hier in diesen Blogpost.)
Die Cranberries f├╝r den Teig waschen und gut abtropfen lassen. Ofen auf 180┬░C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform gr├╝ndlich mit Butter fetten und leicht mit Mehl bestreuen. Form in den K├╝hlschrank stellen. Die weiche Butter zusammen mit dem Zucker, Salz und der gemahlenen Vanille 5 Minuten auf h├Âchster Stufe fluffig aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen jeweils f├╝r 20 Sekunden unterschlagen. Nun das glutenfreie Mehl mit dem Backpulver, Lebkuchengew├╝rz und Zimt mischen und in 2 Portionen zu der Butter-Zuckermischung sieben und mit einem Quirl unterr├╝hren. Dann die gemahlenen Haseln├╝sse mit einem Silikon-Teigschaber unterheben. Die Gugelhupfform aus dem K├╝hlschrank nehmen, ein paar Essl├Âffel des Teigs auf den Boden der Form klecksen und den Teig an den Seite ├╝berall etwas hochstreichen – somit bekommt der Kuchen eine sch├Âne Oberfl├Ąche, ohne dass die Cranberries die Oberfl├Ąche durchbrechen. Jetzt die Cranberries unter den ├╝brigen Teig heben und den Teig in die Form f├╝llen – die Oberfl├Ąche etwas glatt streichen. Den glutenfreien Cranberry-Gugelhupf f├╝r 50-60 Minuten backen – am besten nach 50 Minuten die erste St├Ąbchenprobe machen. Anschliessend den Cranberry-Gugelhupf 15-20 Minuten abk├╝hlen lassen, bevor man ihn vorsichtig auf einen Teller st├╝rzt. F├╝r die Glasur einfach den Puderzucker mit etwas Rotwein verr├╝hren, bis man eine z├Ąhfl├╝ssige Glasur hat. Die Rotwein-Glasur auf dem Gugelhupf am besten mithilfe einer Karaffe verteilen. Die Rotwein-Glasur mit gezuckerten Cranberries und Rosmarin-Zweigen dekorieren.

Gluten-free Cranberry-Christmas Bundt Cake