The Perfect Holiday Treat – a Chocolate Pavlova
The festive season is getting closer, so we are excited to have a wonderful chocolate treat for you guys today!
*In collaboration with Mozart Chocolate Liqueur
We absolutely love the time before christmas. Cozy weekends with time to slow down, lighting a candle and enjoying cake with friends. Today we have an extra delicious recipe for you – a chocolate pavlova made with this wonderful Mozart Chocolate Liqueur. The chocolate liqueur is made of pure natural ingredients. Also it’s gluten-free and made with the finest Belgian chocolate – quality that you can taste for sure! The texture is really creamy and soft and it has aromatic notes of cocoa and vanilla. You can enjoy it pure (such a delight!) or refine your winter baking treats with it. We added the Mozart Chocolate Liqueur into our chocolate whipped cream for our pavlova and it really tasted like heaven! We love the contrast of the crunchy pavlova with the soft cream filling and the aromatic taste of the Mozart Chocolate Liqueur is the perfect balance with the rather sweet pavlova. And for the extra festive feeling we sprinkled some edible golden dust on top and decorated the pavlova with pomegranate seeds, which look like little diamonds and add a little fruity note. We hope you guys enjoy this recipe as much as we did – happy weekend!
Chocolate Pavlova with Hazelnuts and Chocolate Liqueur
Chocolate Cream
150g dark chocolate
250g heavy cream
Meringues
6 eggs (size M or L)
300g fine white sugar
1 pinch of salt
1 pinch of ground vanilla
1-2 tps ground cardamom
Hazelnut Cream with Chocolate Liqueur
400g heavy cream
30g raw cocoa
60g sugar
100g ground hazelnuts
80-100ml Mozart chocolate liqueur, chilled
Topping
Pomegranate seeds from 1/2 pomegranate
1 handful of hazelnuts, halved
1 tps edible gold dust (optional)
6 golden candles for cakes (optional)
For the chocolate cream, finely chop the dark chocolate, then briefly bring the heavy cream to the boil in a small saucepan and remove from the stove. Add the chocolate and stir until the chocolate is completely dissolved. Cover the mixture and place it in the refrigerator for 3 hours until it has reached refrigerator temperature and become a spreadable cream. Meanwhile, bake the meringues.
Preheat the oven to 120°C/250°F top and bottom heat. Rub the bottom of the baking sheet with a little butter in several places so that a piece of baking paper sticks to it better. With the help of a small plate or a bowl, draw 2 circles on the baking paper with a pencil, about 19cm in diameter with 1-2cm distance from each other and to the edge of the sheet, as the meringue will expand a little. Then separate the eggs, beat the egg whites until semi-stiff, add the pinch of salt, then add the sugar tablespoon by tablespoon while beating (the egg yolks can be used very well for creme brulée, ice cream, scrambled eggs or a pasta dough, etc.). Beat the egg whites until firm and glossy, about 10 minutes with a kitchen machine on a high level – finally, mix in the ground vanilla and cardamom. Spread about two thirds of the meringue mixture with a tablespoon inside the circles on the baking paper to form a kind of flat cylinder, leaving a 1cm edge. Then fill the rest of the meringue into a piping bag with a star nozzle and fill the sides with it. Make a flat indent in the middle of one meringue with a tablespoon for the filling, then bake the meringues for 90 minutes (it is important that the meringues are still a bit soft in the core and crunchy on the outside). After the baking time, switch off the oven, leave the meringues in the oven and open the oven door slightly (simply clip a wooden spoon into the door) so that the meringues can slowly cool down.
For the hazelnut cream, mix the raw cocoa, sugar and 2-3 tablespoons of heavy cream with a small whisk in a mixing bowl, then stir in the rest of the heavy cream and whip up. Now fold in the ground hazelnuts and chocolate liqueur. Take the chocolate cream out of the refrigerator and stir it 10 seconds with a whisk, then fill it into a piping bag with a star nozzle. Place the meringue without the indent on a cake plate and fill with half of the hazelnut cream. Then distribute some of the chocolate cream in the middle and put the second meringue on top and fill it with the rest of the hazelnut cream. Then decorate with the chocolate cream. Arrange halved hazelnuts, pomegranate seeds, gold dust and candles on top.
German Translation
Die festliche Zeit rückt näher und so freuen wir uns heute ein wunderbar schokoladiges Rezept mit Euch zu teilen! Wir lieben die Zeit vor Weihnachten – gemütliche Wochenenden mit Zeit zum Entspannen, Kerzenlicht und Kuchen mit Freunden – was könnte besser sein. Und heute haben wir noch ein extra leckeres Rezept für Euch – eine Schokoladen Pavlova, die wir mit diesem köstlichen Mozart Chocolate Liqueur zubereitet haben. Der Schokoladenlikör ist nur aus natürlichen Zutaten gemacht, er ist glutenfrei und mit der feinsten Belgischen Schokolade veredelt – Qualität die man wirklich schmecken kann! Die Textur ist wunderbar cremig und sanft und hat aromatische Noten von Kakao und Vanille. Ihr könnt den Mozart Schokoladenlikör pur genießen (die pure Köstlichkeit!) oder Eure Winterbäckerei damit verfeinern. Wir haben den Mozart Schokoladenlikör in die Haselnuss-Creme für unsere Pavlova gemischt und es hat wirklich himmlisch geschmeckt! Wir mögen vor allem den Kontrast der crunchy Pavlova mit der weichen Füllung und der aromatische Geschmack des Schokoladenlikörs bringt noch mal eine wunderbare Balance zur süßen Pavlova. Und für die festliche Deko haben wir die Pavlova noch mit essbarem Gold bestreut und on top ein paar fruchtige Granatapfelkerne hinzugefügt, das gibt dem Ganzen noch mal eine fruchtige Note. Wir hoffen Euch gefällt das Rezept und Ihr lasst es Euch schmecken – habt ein schönes Wochenende Ihr Lieben!
Schoko-Pavlova mit Haselnüssen und Schoko-Likör
Schokocreme
150g Zartbitterschokolade
250g Schlagsahne
Baisers
6 Eier (Gr. M oder L)
300g feiner weißer Zucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1-2 TL gemahlener Kardamom
Haselnuss-Sahne-Creme mit Schoko-Likör
400g Schlagsahne
30g Rohkakao
60g Zucker
2x Sahnesteif
100g gemahlene Haselnüsse
80-100ml Mozart-Schoko-Likör, kühlschrankkalt
Topping
Granatapfelkerne von 1/2 Granatapfel
1 handvoll Haselnüsse, halbiert
1 TL essbarer Goldstaub (optional)
6 goldene Kerzen für Kuchen (optional)
Für die Schokocreme die Zartbitterschokolade fein hacken, dann die Schlagsahne in einem kleinen Topf kurz aufkochen und vom Herd ziehen. Die Schokolade hinzugeben und rühren, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat. Masse abgedeckt in einer Rührschüssel 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie Kühlschrank-Temperatur angenommen hat und eine streichfeste Creme entstanden ist. Währenddessen die Baisers backen.
Den Ofen auf 120°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Boden des Backblechs an mehreren Stellen mit etwas Butter einreiben, damit ein Stück Backpapier besser daran haften bleibt. Mit Hilfe eines kleinen Tellers oder einer Schüssel 2 Kreise mit Bleistift auf das Backpapier zeichnen, etwa 19cm Durchmesser mit 1-2cm Abstand zueinander und zum Blechrand, da sich das Baiser noch etwas ausdehnt. Dann die Eier trennen, die Eiweiße halbsteif schlagen, die Prise Salz hinzufügen, dann den Zucker esslöffelweise dazugeben und weiterschlagen (die Eigelbe kann man sehr gut für Creme Brulée, Eiscreme, Rührei oder einen Nudelteig o.ä. weiterverwenden). Den Eischnee solange schlagen bis er fester und glänzend ist und man den Zucker nicht mehr spürt, wenn man etwas Eischnee zwischen den Fingern verreibt – am besten 10 Minuten mit einer Küchenmaschine auf hoher Stufe aufschlagen – zum Schluss die gemahlene Vanille und den Kardamom unterschlagen. Etwa zwei Drittel der Baisermasse mit einem Esslöffel innerhalb der Kreise auf dem Backpapier verteilen zu einer Art flachem Zylinder, dabei einen 1cm-Rand lassen. Dann die übrige Baisermasse in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen und damit den Rand hochziehen. In der Mitte eines Baisers eine flachere Vertiefung mit dem Esslöffel formen, dann die Baisers für 90 Minuten backen (wichtig ist, daß die Baisers im Kern noch etwas weich und außen schön fest sind). Nach der Backzeit den Ofen ausschalten, die Baisers im Ofen lassen und die Ofentür leicht öffnen (einfach einen Kochlöffel in die Tür klemmen), damit die Baisers langsam abkühlen können.
Für die Haselnuss-Sahne-Creme den Rohkakao, Zucker und 2-3 EL Schlagsahne mit einem kleinen Quirl in einer Rührschüssel verrühren, dann erst die übrige Schlagsahne unterrühren und zusammen mit dem Sahnesteif anschliessend aufschlagen. Nun die gemahlenenen Haselnüsse und den Schokolikör unterheben. Die Schoko-Creme aus dem Kühlschrank nehmen und einmal mit einem Quirl verrühren, dann in eine Spritztüte mit Sterntülle füllen. Das Baiser ohne Vertiefung auf einen Tortenteller setzen, mit der Hälfte der Haselnuss-Sahne-Creme befüllen. Dann etwas von der Schoko-Creme in der Mitte verteilen und das zweite Baiser darüber setzen und mit der übrigen Haselnuss-Sahne-Creme befüllen. Mit der Schoko-Creme verschiedene Creme-Tupfer darauf spritzen. Mit halbierten Haselnüssen, Granatapfelkernen, Goldstaub und Kerzen dekorieren.
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