We love wild garlic, we love asparagus, we love strawberries and we love pasta – so why not throw everything together and it make it a delicious recipe?! ­čÖé It’s so wonderful to have all the spring produce on the table right now and this pasta salad is so light and satisfying at the same time. We’ve been photographing this set up in our dear friends garden and enjoyed the dish all together after the photoshoot – thanks to Rahel, Lea and Anita for the lovely evening. Living just across the street from each other is definitely wonderful. Their gorgeous plum tree was in full bloom and the smell was simply divine while dining under it. We also managed to get the firs peonies of the season – an all time favorite flower of our’s. We hope you guys enjoy the recipe – more garden gatherings and simple picnic recipes are coming soon.

Spring Pasta
Spring Pasta
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Fusilli with Wild Garlic Sauce and Asparagus

Ingredients for 4 persons

Wild garlic sauce

  • 1 large red onion
  • 1-2 tbsp olive oil
  • 200g frozen peas
  • 200g frozen spinach
  • 200ml coconut milk (or goat cream cheese)
  • 370ml vegetable broth
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp honey
  • Salt
  • pepper
  • 40g wild garlic (without stalks)

Extras

  • 1 tbsp olive oil
  • 500g green asparagus
  • 500g white asparagus
  • 500g of fusilli
  • 200g strawberries
  • 100g Pecorino, finely grated
  • Cream of balsamic vinegar

Start with the wild garlic sauce. Finely chop the onion, then saut├ę in olive oil until translucent. Add frozen peas, frozen spinach, coconut milk and vegetable stock. Bring to the boil and simmer for a few minutes until the spinach and peas have softened. Add lemon juice, honey, salt and pepper. Roughly chop wild garlic, then add to the sauce and puree everything together. Taste again. Preheat the oven to 200┬░C/390┬░F top and bottom heat. Wash the green asparagus, cut off the woody ends and cut into bite-sized pieces. Fill into a casserole dish and drizzle with 1 tbsp olive oil. Set aside for a moment. Peel the white asparagus, cut off the woody ends and cut into bite-sized pieces. Prepare 2 pots of boiling salted water for the white asparagus and the pasta. Now put the green asparagus in the oven for about 15 minutes until they are soft but still al dente. Cook the pasta and light asparagus in salted water until al dente, then mix the pasta with the wild garlic sauce – if necessary, heat the wild garlic sauce again briefly beforehand. Serve the fusilli with green and white asparagus and top with chopped strawberries. Sprinkle grated pecorino cheese on top. If you want, you can spread a few drops of Crema di Balsamico over the dish.

Spring Pasta

German Translation

Der Fr├╝hling zeigt sich momentan von seiner sch├Ânsten Seite und wir freuen uns heute ein neues fr├╝hlingshaftes Rezept mit Euch zu teilen.
Wir lieben B├Ąrlauch, wir lieben Spargel, wir lieben Erdbeeren und wir lieben Pasta – warum also nicht alles kombinieren und ein leckeres Rezept daraus kreieren?! ­čÖé
Es ist wirklich wunderbar was alles Leckeres gerade Saison hat und wir kosten es in vollen Z├╝gen aus. Der Pasta-Salat ist leicht und schmeckt auch kalt sehr gut – das perfekte Gericht f├╝r eine Grill Party oder ein Picknick. Das Set up haben wir im wundersch├Ânen Garten unserer Freunde fotografiert und haben danach das leckere Essen und den Duft der Pflaumenbl├╝ten genossen – vielen Dank an Rahel, Lea und Anita f├╝r den sch├Ânen Abend. Nur ein paar Meter entfernt voneinander zu wohnen hat definitiv seine Vorz├╝ge ­čÖé Auf den Tisch kamen au├čerdem die ersten Pfingstrosen, unsere absoluten Lieblingsblumen zu dieser Jahreszeit. Wir hoffen Ihr lasst Euch das Rezept schmecken – mehr Garten Feste und Picknick Rezepte folgen ganz bestimmt bald!

Spring Pasta
Spring Pasta
Spring Pasta
Spring Pasta
Spring Pasta

Fusilli mit B├Ąrlauch-So├če und Spargel

Zutaten f├╝r 4 Personen

B├Ąrlauch-So├če

1 gro├če rote Zwiebel
1-2 EL Oliven├Âl
200g TK-Erbsen
200g TK-Spinat
200ml Kokosmilch (oder Ziegenfrischk├Ąse)
370ml Gem├╝sebr├╝he
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
Salz
Pfeffer
40g B├Ąrlauch (ohne Stiele)

Zus├Ątzlich

1 EL Oliven├Âl
500g gr├╝ner Spargel
500g wei├čer Spargel
500g Fusilli
200g Erdbeeren
100g Pecorino, fein gerieben
Crema di Balsamico

Mit der B├Ąrlauch-So├če beginnen. Zwiebel fein hacken, dann in Oliven├Âl glasig d├╝nsten. TK-Erbsen, TK-Spinat, Kokosmilch und Gem├╝sebr├╝he hinzuf├╝gen. Aufkochen und ein paar Minuten k├Âcheln lassen, bis der Spinat und die Erbsen weich geworden sind. Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer hinzuf├╝gen. B├Ąrlauch grob hacken, dann zur So├če geben und alles zusammen p├╝rieren. Nochmals abschmecken.
Ofen auf 200┬░C Ober-und Unterhitze vorheizen. Gr├╝nen Spargel waschen, holzige Enden abschneiden und in mundgerechte St├╝cke schneiden. In eine Auflaufform f├╝llen und mit 1 EL Oliven├Âl betr├Ąufeln. Kurz beiseite stellen. Hellen Spargel sch├Ąlen, holzige Enden abschneiden und in mundgerechte St├╝cke schneiden. 2 T├Âpfe mit Salzwasser f├╝r den hellen Spargel und die Pasta aufsetzen. Gr├╝nen Spargel nun in den Ofen f├╝r ca. 15 Minuten schieben, bis er weich, aber noch bissfest ist. Pasta und hellen Spargel in Salzwasser bissfest kochen, anschliessend die Pasta mit der B├Ąrlauchso├če vermengen – evt. die B├Ąrlauchso├če zuvor noch einmal kurz erw├Ąrmen. Fusilli mit gr├╝nem und hellem Spargel anrichten und mit kleingeschnittenen Erdbeeren toppen. Geriebenen Pecorino-K├Ąse dar├╝ber streuen. Wer m├Âchte kann noch ein paar Tropfen Crema di Balsamico ├╝ber dem Gericht verteilen.

Spring Pasta