This spring is so slow! It’s still rainy and cold outside and the sunny days are on the shorter side. We can’t wait for long and warm nights in the garden again, but until then we have to keep patient and enjoy spring gatherings inside with a colorful table setting. We made these photos for our client Lovely Linen last month, so all linen products you can see, are from their wonderful range. Nora prepared this delicious lukewarm roasted fennel salad with capers and feta cheese and we all loved it so much, that we really wanted to share the recipe here with you guys! Let’s hope for more sunny and warm days soon.

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Spring Gathering
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Roasted Fennel Salad with Capers and Feta

Ingredients for 4 persons

  • 2 fennel, medium to large; best with fennel greens (otherwise buy fresh oregano or dill)
  • 4 tbsp olive oil for roasting and 4 tbsp for dressing
  • 100g radicchio
  • 80-100g winter purslane or lamb´s lettuce
  • 80g capers, pickled
  • 150g feta
  • 2 tbsp lemon juice
  • 2 tsp mustard
  • 2 tsp honey
  • salt & pepper

For a lukewarm salad, first prepare the radicchio and winter purslane. Wash the radicchio and cut into thin slices or bite-sized pieces. Wash winter purslane and spin dry with a salad spinner. Drain the capers. Cut feta into small pieces or crumble with your fingers. Lightly salt and pepper the radicchio, winter purslane, capers and feta and mix, then arrange on a salad plate or in a salad bowl. For the dressing, fill the olive oil, lemon juice, mustard and honey in a glass, add some salt and pepper and stir well. Set aside for a moment.
Wash the fennel, separate the fennel fronds and set aside. Cut the fennel into 5mm thick slices and cut away the hard parts at the bottom and top. In a skillet (we used an iron skillet) roast half of the fennel slices in 2 tbsp olive oil on both sides, about 3-4 minutes on each side, until nicely roasted but also tender (or use 2 pans at a time). Then roast the second portion of the fennel. Then add the roasted fennel to the salad and gently fold in. Finally, spread the dressing over the salad and top with finely chopped fennel fronds or oregano. Serve the roasted fennel salad lukewarm.

Gathering Easter

German Translation

Heute wollen wir ein neues leckeres Salat Rezept mit Euch teilen! Dieser Frühling ist so kalt uns nass und die Sonne und warmen Temperaturen lassen besonders lange auf sich warten. Wir sehnen uns so sehr nach schönen Abenden im Garten, aber bis dahin heißt es noch etwas geduldig sein und so haben wir den Frühling eben nach drinnen geholt und der Tisch besonders farbintensiv eingedeckt! Die Fotos sind letzten Monat für unseren Kunden Lovely Linen entstanden, alle Leinenprodukte die ihr sehen könnt, sind also aus dem wunderbaren Sortiment von Lovely Linen. Nora hat für das Foto-Shooting diesen köstlichen Salat mit geröstetem Fenchel, Kapern und und Feta zubereitet und weil es uns allen so hervorragend geschmeckt hat, haben wir uns entschlossen, das Rezept hier mit Euch zu teilen. Lasst es Euch schmecken und hoffentlich zeigt sich der Frühling in der nächsten Woche endlich mal von seiner besten Seite 🙂

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Gerösteter Fenchel-Salat mit Kapern und Feta

Zutaten für 4 Personen

  • 2 Fenchel, mittelgroß bis groß; am besten mit Fenchelgrün (ansonsten frischen Oregano oder Dill kaufen)
  • 4 EL Olivenöl für das Rösten und 4 EL für das Dressing
  • 100g Radicchio
  • 80-100g Postelein oder Feldsalat
  • 80g Kapern, eingelegt
  • 150g Feta
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 TL Senf
  • 2 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Für einen lauwarmen Salat zunächst den Radicchio und Postelein vorbereiten. Den Radicchio waschen und in feine Scheiben bzw. mundgerechte Stücke schneiden. Postelein waschen und am besten mit einer Salatschleuder trocken schleudern. Kapern abgiessen. Feta in kleine Stücke schneiden oder mit den Fingern zerbröseln. Radicchio, Postelein, Kapern und Feta leicht Salzen und Pfeffer und vermengen und auf einem Salatteller oder in einer Salatschüssel anrichten. Für das Dressing das Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf und Honig in ein Glas geben, etwas Salzen und Pfeffern und gut verrühren. Kurz beiseite stellen.
Den Fenchel waschen, das Fenchelgrün abtrennen und beiseite legen. Den Fenchel in etwa 5mm dicke Scheiben schneiden und harte Stellen am unteren Ende sowie am oberen Ende wegschneiden. In einer Pfanne (wir haben eine eiserne Pfanne verwendet) die Hälfte der Fenchelscheiben in 2 EL Olivenöl von beiden Seiten rösten, etwa 3-4 Minuten von jeder Seite, bis sie schön geröstet, aber auch weich sind (oder 2 Pfannen gleichzeitig verwenden). Anschließend die zweite Portion Fenchel rösten. Dann den gerösteten Fenchel zum Salat geben und leicht unterheben. Zum Schluß das Dressing über dem Salat verteilen und mit fein gehacktem Fenchelgrün oder Oregano toppen. Den gerösteten Fenchel-Salat lauwarm servieren.

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