Cake • Jan 05, 2024

Gluten-free Pumpkin Loaf Cake with Maple Frosting

To celebrate the start of the new year, we want to share a favorite new cake recipe with you guys today!

First of all: happy New Year everyone!! We hope you had some cozy and relaxing holidays and a wonderful start into the new year! I’m not the biggest fan of New Years Eve but really love the first day of January and it kind of became a tradition for us to drive to the sea for a long walk with the dogs on the first day of the new year. Together with our friend Marieke we made this gluten-free pumpkin loaf cake and we all enjoyed a big piece of it in the car, after a very rainy but still beautiful beach stroll. Nora baked this cake already a few times over the winter but we never had the time to photograph it for you, so we really enjoyed the calmer days after Christmas and the possibility to finally just capture a recipe for the blog again. This loaf cake is really easy to make and there is nothing more comforting than baking with pumpkin during winter. The icing on top is absolutely obligatory and this gluten-free pumpkin loaf cake will cheer up almost any grey or rainy winter day, we promise!

Gluten-free Pumpkin Loaf Cake with Maple Frosting

Ingredients for a loaf tin 26cm x 10cm

Gluten-free pumpkin batter

250g pumpkin puree (see ingredients and preparation below)
100g olive oil
3 eggs – room temperature (size M or L)
160g cane sugar
1 pinch of salt
1 pinch of ground vanilla
1 tsp cinnamon
1 tsp gingerbread spice
250g gluten-free flour mixture for cakes (we use “Mehl-Mix Kuchen” from Bauckhof)
2 tsp baking powder

Maple frosting

70g butter
70g maple syrup
100g powdered sugar

Topping

coconut flakes (optional)
bee pollen (optional)

Pumpkin puree

1/2 medium-sized Hokkaido pumpkin for 250g baked Hokkaido pumpkin (preferably organic so that you can eat the skin)
120g plant milk
Preparation:
Wash the pumpkin, halve it, remove the seeds with a tablespoon and quarter it. Place quarters with the cut edges down on a baking tray lined with baking paper and bake for approx. 30 minutes at 180°C/355°F top and bottom heat until the pumpkin flesh is soft (leave the oven on for the cake). After baking, weigh 250g of baked pumpkin and puree it with 120g of plant milk. Then use 250g of the final pumpkin puree for the cake.

Pumpkin batter

(Preheat oven to 180°C top and bottom heat.) Butter and flour a loaf pan. Fill pumpkin puree, olive oil, eggs, sugar, salt, vanilla, cinnamon and gingerbread spice in a mixing bowl and mix well with a whisk for 2 minutes. Mix the gluten-free flour and baking powder and sift to the liquid ingredients in 2 portions and stir in. Fill the pumpkin batter into the loaf pan and bake for 50 minutes (do the toothpick test, if you want). Let the cake cool completely before preparing the frosting (you can remove it from the mold after 15 minutes) – if you’re in a hurry, put the warm cake in the freezer for 20 minutes.

Maple frosting

Melt the butter. Stir in the maple syrup, then pour the mixture into a mixing bowl and sift in the powdered sugar and stir in. Depending on the consistency, place the maple frosting in the refrigerator for a few minutes so that it becomes a little firmer and more spreadable. Then place the gluten-free pumpkin cake on a cake plate and spread generously with frosting – preferably with the back of a tablespoon. Finally sprinkle with coconut flakes and bee pollen. The pumpkin pie still tastes very good on the second day.

German Translation

Um den Beginn des neuen Jahres zu feiern, haben wir heute ein neues Kuchenrezept für Euch! Aber als aller Erstes: Wir wünschen Euch ein wunderbares neues Jahr ihr Lieben!!
Wir hoffen Ihr hattet gemütliche und entspannte Feiertage und einen schönen Start ins neue Jahr! Ich bin zwar nicht der größte Silvester Fan, aber dafür hab ich den ersten Januar besonders gerne und irgendwie ist es in den letzten Jahren für uns zur Tradition geworden am ersten Januar an die Ostsee zu fahren und einen langen Strandspaziergang mit unseren Hunden und Freunden zu genießen. Dieses Jahr waren wir in bester Gesellschaft von unserer guten Freundin Marieke und wir hatten diesen leckeren glutenfreien Kuchen im Gepäck. Nach einem regnerischen, aber trotzdem schönen Spaziergang am Meer, haben wir alle ein großes Stück im Auto genossen. Nora hat diesen glutenfreien Kürbiskuchen schon einige Male im Winter gebacken, aber wir hatten nie Zeit ihn für Euch zu fotografieren. Umso mehr haben wir die ruhigen Tage nach Weihnachten genossen, an denen wir endlich mal wieder die Zeit hatten ein Rezept für den Blog zu fotografieren. Der Kuchen ist wirklich einfach zu backen und wir lieben es so sehr Kürbis im Winter in alle möglichen Backrezepte einfließen zu lassen. Das Ahornsirup-Frosting ist ein absoluter Muss bei diesem Rezept und sollte auf keinen Fall weglassen werden 🙂 Das wunderbar kräftige Orange des Kürbiskuchens macht fast jeden grauen oder regnerischen Wintertag ein bisschen weniger trist, versprochen!

Glutenfreier Kürbis-Kuchen mit Ahorn-Zuckerguss

Zutaten für eine Kastenform 26cm x 10cm

Glutenfreier Kürbis-Teig

250g Kürbis-Püree (Zutaten und Zubereitung siehe unten)
100g Olivenöl
3 Eier – Zimmertemperatur (Gr. M oder L)
160g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 Prise gemahlene Vanille
1 TL Zimt
1 TL Lebkuchengewürz (enthält Ingwer, Orangenschale, Muskatnuss etc., was gut zu Kürbis passt)
250g glutenfreie Mehlmischung (wir verwenden „Mehl-Mix Kuchen“ von Bauckhof)
2 TL Weinsteinbackpulver

Ahorn-Zuckerguss

70g Butter
70g Ahornsirup
100g Puderzucker

Topping

Kokos-Flakes oder Flocken (optional)
Blütenpollen (optional)

Kürbis-Püree

1/2 mittelgroßer Hokkaido-Kürbis für 250g gebackenen Hokkaido-Kürbis (am besten in Bio-Qualität, damit man die Schale mitessen kann)
120g Pflanzenmilch
Zubereitung:
Kürbis waschen, halbieren, mit einem Esslöffel entkernen und vierteln. Viertel mit den Schnittkanten nach unten auf ein Backblech mit Backpapier legen und für ca. 30 Minuten bei 180°C Ober-und Unterhitze backen, bis das Kürbisfleisch schön weich ist (Ofen anlassen für den Kuchen). Nach dem Backen 250g gebackenen Kürbis abwiegen und sofort mit 120g Pflanzenmilch pürieren. Davon dann 250g Kürbispüree für den Kuchen verwenden.

Kürbis-Teig

(Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen.) Eine Kastenform buttern und mehlen. Kürbispüree, Olivenöl, Eier, Zucker, Salz, Vanille, Zimt und Lebkuchengewürz in eine Rührschüssel geben und mit einem Quirl 2 Minuten gut verrühren. Glutenfreies Mehl und Backpulver vermischen und in 2 Portionen zu den flüssigen Zutaten sieben und unterrühren. Kürbisteig in die Kastenform füllen und für 50 Minuten backen (Stäbchentest machen). Den Kuchen komplett abkühlen lassen, bevor man den Zuckerguss anrührt (nach 15 Minuten kann man ihn aus der Form lösen) – falls es mal schnell gehen muss, den warmen Kuchen für 20 Minuten in den Tiefkühler stellen.

Ahorn-Zuckerguss

Butter im Topf schmelzen lassen. Ahornsirup unterrühren, dann die Masse in eine Rührschüssel füllen und den Puderzucker hinzusieben und unterrühren. Je nach Konsistenz den Ahorn-Zuckerguss für ein paar Minuten in den Kühlschrank stellen, damit er etwas fester bzw. streichfähiger wird. Dann den glutenfreien Kürbis-Kuchen auf einen Kuchenteller setzen und großzügig mit Frosting bestreichen – am besten mit der Rückseite eines Esslöffels. Zum Schluss mit Kokosflakes und Blütenpollen bestreuen. Der Kürbiskuchen schmeckt am zweiten Tag auch noch sehr gut.