Spring Salad with Millet, Chickpeas, Asparagus and green Pesto
Spring is in the air and we have a delicious new spring salad recipe for you guys today!
We had the most gorgeous spring weather in the last week – now we are back to cold, cloudy and rainy days though. Almost time to unpack the winter coat again…But hopefully the lovely spring sun returns soon! So here are some shots we recently did for a client when it was already warm enough to enjoy the first meals in the garden again. Nora made this super delicious spring salad with millet, roasted chickpeas and the first asparagus this year. The green pesto was so good, that it almost deserves a blogpost on it’s own, but of course we will share the recipe with you 🙂 We found this lovely spot under our neighbors beautiful apple tree and really enjoyed setting up a table at this dreamy corner of their garden. The apple blossoms are particularly beautiful this spring, so I couldn’t resist taking some photos of the blossoms too. We hope you guys enjoy our new spring salad recipe – we are so much looking forward to warmer days and many more delicious salads in the coming months.
Spring Salad with Millet, Chickpeas, Asparagus and green Pesto
Ingredients for 4 persons
Green spring pesto
- 20g basil
- 20g parsley
- 12g lemon balm (or mint)
- 100g olive oil
- 1-2 lemons (2 tbsp lemon juice for the pesto and 1 tbsp for the asparagus)
- 2 tsp honey
- salt & pepper
Millet salad & asparagus
- 125g millet
- 200g sugar snaps
- 200g frozen peas
- 220g chickpeas (drained weight)
- 1 tbsp olive oil
- 20g hemp seeds
- 1/2 pinch of turmeric
- 1/2 tsp garam masala
- 1kg white asparagus (approx. 14 spears, plus a pinch of salt and sugar)
- 100g cucumber
- 2 spring onions
- 40g lamb’s lettuce
- 1 avocado
Topping
- 2 burrata
Squeeze the lemon. Roughly chop the basil, parsley and lemon balm. Puree all ingredients for the pesto together with 2 tablespoons of lemon juice. Cook the millet until done. Cook frozen peas and washed sugar snap peas in salted water for 3 minutes, then briefly place in ice water. Roast the hemp seeds in a pan without oil. Then wash the chickpeas and fry them in 1 tablespoon olive oil together with the turmeric and garam masala for 4-5 minutes. Peel the asparagus and cook in salted water with 1 tablespoon of lemon juice and a pinch of sugar until al dente. Meanwhile, cut the cucumber into slices and cut the spring onions into fine rings. Clean the lamb’s lettuce. Mix the millet, peas, sugar snaps, chickpeas, cucumber, spring onions and lamb’s lettuce in a large bowl together with half of the pesto. Season a little with salt and pepper. Arrange the salad on a large salad plate or in a salad bowl and top with pieces of burrata and sprinkle roasted hemp seeds. Cut the avocado into thin slices and spread over the spring salad. Serve the white asparagus with the remaining pesto together with the lukewarm spring salad.
German translation
Der Duft von Frühling liegt endlich in der Luft und wir haben heute einen leckeren neuen Frühlings-Salat für Euch!
In der letzten Woche hatten wir wirklich das schönste Frühlingswetter – jetzt ist es leider wieder kalt, bewölkt und regnerisch, so sehr, dass man fast schon seinen Wintermantel wieder rausholen möchte! Aber hoffentlich ist die wärmende Frühjahrssonne bald wieder zurück. Die Fotos die wir heute mich Euch teilen haben wir vor kurzem für einen Kunden aufgenommen und da hat sich der Frühling wirklich von seiner besten Seite gezeigt – endlich war es warm genug um wieder draußen im Garten zu sitzen. Nora hat diesen köstlichen Salat mit Hirse, gerösteten Kichererbsen und dem ersten Spargel dieses Jahr, zubereitet. Das grüne Pesto, was wir dazu gereicht haben, war so lecker, dass es meiner Meinung nach seinen eigenen Blogpost verdient 🙂 Natürlich werden wir auch das Rezept dafür mit Euch teilen. Für unser Setting haben wir uns dieses schöne Plätzchen unter dem großen Apfelbaum unserer Nachbarn ausgesucht. Die Apfelblüte ist dieses Jahr wirklich bezaubernd schön, und natürlich haben es auch ein paar Bilder von den Apfelblüten in den Blogpost geschafft. Wir hoffen Euch gefällt das neue Frühlings-Salat-Rezept – wir freuen uns schon sehr auf viele weitere warme Tage und ganz viele neue Salat Rezepte diesen Frühling und Sommer!
Frühlings-Salat mit Hirse, Kichererbsen, Spargel und grünem Pesto
Zutaten für 4 Personen
Grünes Frühlings-Pesto
- 20g Basilikum
- 20g Petersilie
- 12g Melisse (oder Minze)
- 100g Olivenöl
- 1-2 Zitronen (2 EL Zitronensaft für das Pesto und 1 EL für den Spargel)
- 2 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Hirsesalat & Spargel
- 125g Hirse
- 200g Zuckerschoten
- 200g TK-Erbsen
- 220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 1 EL Olivenöl
- 20g Hanfsamen
- 1/2 Prise Kurkuma
- 1/2 TL Garam Masala
- 1kg weißer Spargel (ca. 14 Stangen, plus 1 Prise Salz und Zucker)
- 100g Gurke
- 2 Frühlingszwiebeln
- 40g Feldsalat
- 1 Avocado
Topping
- 2 Burrata
Für das Pesto die Zitrone pressen. Das Basilikum, die Petersilie und die Melisse grob hacken. 2 EL Zitronensaft zusammen mit den übrigen Zutaten pürieren. Die Hirse gar kochen. TK-Erbsen und gewaschene Zuckerschoten 3 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, dann kurz in Eiswasser abschrecken. Die Hanfsamen in einer Pfanne ohne Öl rösten. Dann die Kichererbsen waschen und anschließend in in 1 EL Olivenöl zusammen mit dem Kurkuma und Garam Masala 4-5 Minuten anbraten. Den Spargel schälen und in Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest garen. Währenddessen die Gurke in Scheiben schneiden und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Feldsalat putzen. Hirse, Erbsen, Zuckerschoten, Kichererbsen, Gurke, Frühlingszwiebeln und Feldsalat in einer großen Schüssel zusammen mit der Hälfte des Pestos vermengen. Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf einem großen Salatteller oder in einer Salatschüssel anrichten und mit Burrata-Stückchen und gerösteten Hanfsamen toppen. Die Avocado in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Zu dem lauwarmen Hirsesalat den weißen Spargel mit dem übrigen Pesto servieren.
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