We had the most gorgeous spring weather in the last week – now we are back to cold, cloudy and rainy days though. Almost time to unpack the winter coat again…But hopefully the lovely spring sun returns soon! So here are some shots we recently did for a client when it was already warm enough to enjoy the first meals in the garden again. Nora made this super delicious spring salad with millet, roasted chickpeas and the first asparagus this year. The green pesto was so good, that it almost deserves a blogpost on it’s own, but of course we will share the recipe with you ­čÖé We found this lovely spot under our neighbors beautiful apple tree and really enjoyed setting up a table at this dreamy corner of their garden. The apple blossoms are particularly beautiful this spring, so I couldn’t resist taking some photos of the blossoms too. We hope you guys enjoy our new spring salad recipe – we are so much looking forward to warmer days and many more delicious salads in the coming months.

Spring Gathering
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Spring Salad with Millet, Chickpeas, Asparagus and green Pesto

Ingredients for 4 persons

Green spring pesto

  • 20g basil
  • 20g parsley
  • 12g lemon balm (or mint)
  • 100g olive oil
  • 1-2 lemons (2 tbsp lemon juice for the pesto and 1 tbsp for the asparagus)
  • 2 tsp honey
  • salt & pepper

Millet salad & asparagus

  • 125g millet
  • 200g sugar snaps
  • 200g frozen peas
  • 220g chickpeas (drained weight)
  • 1 tbsp olive oil
  • 20g hemp seeds
  • 1/2 pinch of turmeric
  • 1/2 tsp garam masala
  • 1kg white asparagus (approx. 14 spears, plus a pinch of salt and sugar)
  • 100g cucumber
  • 2 spring onions
  • 40g lamb’s lettuce
  • 1 avocado

Topping

  • 2 burrata

Squeeze the lemon. Roughly chop the basil, parsley and lemon balm. Puree all ingredients for the pesto together with 2 tablespoons of lemon juice. Cook the millet until done. Cook frozen peas and washed sugar snap peas in salted water for 3 minutes, then briefly place in ice water. Roast the hemp seeds in a pan without oil. Then wash the chickpeas and fry them in 1 tablespoon olive oil together with the turmeric and garam masala for 4-5 minutes. Peel the asparagus and cook in salted water with 1 tablespoon of lemon juice and a pinch of sugar until al dente. Meanwhile, cut the cucumber into slices and cut the spring onions into fine rings. Clean the lamb’s lettuce. Mix the millet, peas, sugar snaps, chickpeas, cucumber, spring onions and lamb’s lettuce in a large bowl together with half of the pesto. Season a little with salt and pepper. Arrange the salad on a large salad plate or in a salad bowl and top with pieces of burrata and sprinkle roasted hemp seeds. Cut the avocado into thin slices and spread over the spring salad. Serve the white asparagus with the remaining pesto together with the lukewarm spring salad.

Spring Gathering

German translation

Der Duft von Fr├╝hling liegt endlich in der Luft und wir haben heute einen leckeren neuen Fr├╝hlings-Salat f├╝r Euch!
In der letzten Woche hatten wir wirklich das sch├Ânste Fr├╝hlingswetter – jetzt ist es leider wieder kalt, bew├Âlkt und regnerisch, so sehr, dass man fast schon seinen Wintermantel wieder rausholen m├Âchte! Aber hoffentlich ist die w├Ąrmende Fr├╝hjahrssonne bald wieder zur├╝ck. Die Fotos die wir heute mich Euch teilen haben wir vor kurzem f├╝r einen Kunden aufgenommen und da hat sich der Fr├╝hling wirklich von seiner besten Seite gezeigt – endlich war es warm genug um wieder drau├čen im Garten zu sitzen. Nora hat diesen k├Âstlichen Salat mit Hirse, ger├Âsteten Kichererbsen und dem ersten Spargel dieses Jahr, zubereitet. Das gr├╝ne Pesto, was wir dazu gereicht haben, war so lecker, dass es meiner Meinung nach seinen eigenen Blogpost verdient ­čÖé Nat├╝rlich werden wir auch das Rezept daf├╝r mit Euch teilen. F├╝r unser Setting haben wir uns dieses sch├Âne Pl├Ątzchen unter dem gro├čen Apfelbaum unserer Nachbarn ausgesucht. Die Apfelbl├╝te ist dieses Jahr wirklich bezaubernd sch├Ân, und nat├╝rlich haben es auch ein paar Bilder von den Apfelbl├╝ten in den Blogpost geschafft. Wir hoffen Euch gef├Ąllt das neue Fr├╝hlings-Salat-Rezept – wir freuen uns schon sehr auf viele weitere warme Tage und ganz viele neue Salat Rezepte diesen Fr├╝hling und Sommer!

Spring Gathering
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Fr├╝hlings-Salat mit Hirse, Kichererbsen, Spargel und gr├╝nem Pesto

Zutaten f├╝r 4 Personen

Gr├╝nes Fr├╝hlings-Pesto

  • 20g Basilikum
  • 20g Petersilie
  • 12g Melisse (oder Minze)
  • 100g Oliven├Âl
  • 1-2 Zitronen (2 EL Zitronensaft f├╝r das Pesto und 1 EL f├╝r den Spargel)
  • 2 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Hirsesalat & Spargel

  • 125g Hirse
  • 200g Zuckerschoten
  • 200g TK-Erbsen
  • 220g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 1 EL Oliven├Âl
  • 20g Hanfsamen
  • 1/2 Prise Kurkuma
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1kg wei├čer Spargel (ca. 14 Stangen, plus 1 Prise Salz und Zucker)
  • 100g Gurke
  • 2 Fr├╝hlingszwiebeln
  • 40g Feldsalat
  • 1 Avocado

Topping

  • 2 Burrata

F├╝r das Pesto die Zitrone pressen. Das Basilikum, die Petersilie und die Melisse grob hacken. 2 EL Zitronensaft zusammen mit den ├╝brigen Zutaten p├╝rieren. Die Hirse gar kochen. TK-Erbsen und gewaschene Zuckerschoten 3 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, dann kurz in Eiswasser abschrecken. Die Hanfsamen in einer Pfanne ohne ├ľl r├Âsten. Dann die Kichererbsen waschen und anschlie├čend in in 1 EL Oliven├Âl zusammen mit dem Kurkuma und Garam Masala 4-5 Minuten anbraten. Den Spargel sch├Ąlen und in Salzwasser mit 1 EL Zitronensaft und einer Prise Zucker bissfest garen. W├Ąhrenddessen die Gurke in Scheiben schneiden und die Fr├╝hlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Feldsalat putzen. Hirse, Erbsen, Zuckerschoten, Kichererbsen, Gurke, Fr├╝hlingszwiebeln und Feldsalat in einer gro├čen Sch├╝ssel zusammen mit der H├Ąlfte des Pestos vermengen. Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat auf einem gro├čen Salatteller oder in einer Salatsch├╝ssel anrichten und mit Burrata-St├╝ckchen und ger├Âsteten Hanfsamen toppen. Die Avocado in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat verteilen. Zu dem lauwarmen Hirsesalat den wei├čen Spargel mit dem ├╝brigen Pesto servieren.

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