
Gluten-free Polenta Cake with Raspberries and Pistacchios
Since such a long time we wanted to bake a gluten-free polenta cake and now we finally made it and want to share the recipe with you guys today!
Since we are so much longing for warmer days and sunshine we decide to make this gluten-free polenta cake with raspberries, which is such a delicious combination! We really love the texture of the cake, somehow it reminded us a little bit of semolina porridge, just more like cake not pudding of course 🙂 During the photoshooting the sun decided to come out for a few moments, which was so nice! It’s the first time that we’ve been photographing in our prop room actually. Normally we just store our tables, ceramics and all the other props in this room, but when we saw how lovely the light looked, we deciced to photograph the gluten-free polenta cake here and will definitely do that more often now! Hope you guys are enjoying the cake as much as we did and as soon as the garden is in full bloom again we will also give you a proper tour through our countryside place.




Gluten-free Polenta Cake with Raspberries
Ingredients for a 28cm-ø-springform pan
- 175g polenta/cornmeal
- 175g rice flour
- 2 tsp organic baking powder
- 150ml coconut milk (or almond milk or similar)
- 3 eggs (size M/L)
- 100ml maple syrup
- 125g honey
- 200g frozen raspberries
- 1 pinch ground vanilla
- 1 pinch salt
- 1 piece ginger, finely grated
Topping
- 1 tbsp icing sugar
- freeze dried raspberries
- fresh raspberries
- 1-2 tbsp pistacchios
Preheat the oven to 180°C (360°F) top/bottom heat. Line the bottom of your springform pan with baking paper, grease and flour the sides. Separate the eggs, then beat the egg whites stiff and set aside for a moment. Beat the egg yolkes for 1 minute, then beat in the maple syrup and honey. After that beat in the coconut milk and the ground vanilla. Blend the dry ingredients (polenta, baking powder, salt) and stir into the liquid ingredients. In the end stir in the grated ginger. Then fold in gently the beaten egg whites and for a short moment the frozen raspberries. Fill the batter into the springform pan and bake the gluten-free polenta cake for 35-40 minutes. Afterwards dust with icing sugar and ground freeze dried raspberries. At last top with fresh raspberries and roughly chopped pistacchios to the gluten-free polenta cake.




German Translation
Schon seit einer Ewigkeit wollten wir einen glutenfreien Polenta Kuchen backen und letztes Wochenende sind wir endlich dazu gekommen und freuen uns sehr das Rezept heute mit Euch zu teilen! Da wir uns schon so sehr nach wärmeren Tagen und dem Frühling und Sommer sehnen, haben wir den Kuchen mit Himbeeren gebacken – eine köstliche Kombination mit Polenta. Besonders gut hat uns auch die Textur vom Kuchen gefallen – ein bisschen so wie Grießpudding eben nur als Kuchen und nicht als Pudding 🙂 Während des Fotoshootings hat sich sogar die Sonne ein paar mal blicken lassen, was wir so sehr genossen haben! Zum ersten Mal haben wir in unserer Prop-Kammer, in der wir sonst eigentlich nur unsere Tische, Keramik und alle anderen Requisiten beherbergen, fotografiert. Durch das wunderbare Licht tat es uns fast leid, den Raum bisher nur als Kammer genutzt zu haben und wir wollen den Raum jetzt so gestalten, dass er auch dauerhaft als weiteres Foto-Shooting-Zimmer funktioniert. Wir hoffen Ihr Lieben lasst Euch den Kuchen auch gut schmecken und sobald die Temperaturen draußen endlich steigen und der Garten sich wieder in voller Pracht zeigt, posten wir auch mal eine ausführliche Tour zu unserem kleinen Studio auf dem Land.




Glutenfreier Polenta-Kuchen mit Himbeeren
Zutaten für eine 28cm-ø-Springform
- 175g Polenta
- 175g Reismehl
- 2 TL Weinsteinbackpulver
- 150ml Kokosmilch (oder Mandelmilch o.ä.)
- 3 Eier (Gr. M/L)
- 100ml Ahornsirup
- 125g Honig
- 200g TK-Himbeeren
- 1 Prise Vanille
- 1 Prise Salz
- 1 daumengroßes Stück Ingwer, geraspelt
Topping
- 1 EL Puderzucker
- gefriergetrocknete Himbeeren
- frische Himbeeren
- 1-2 EL Pistazien
Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, die Seiten buttern und mehlen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und kurz beiseite stellen. Dann die Eigelbe 1 Minute verschlagen, den Ahornsirup und den Honig unterschlagen. Dann die Kokosmilch und die Vanille unterschlagen. Die trockenen Zutaten mischen (Polenta, Backpulver, Salz) und unterrühren, dann den Ingwer unterrühren. Zum Schluß den Eischnee unterheben und dann ganz kurz die gefrorenen Himbeeren. Den Teig in die Springform füllen und den Polenta-Kuchen für 35-40 Minuten backen. Anschliessend mit Puderzucker und gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren bestreuen. Zum Schluß mit frischen Himbeeren und grob gehackten Pistazien toppen.

Comments
Adrienne Mar 25, 2018
Lovely!
Our food stories - Mar 25, 2018
Thank you dear Adrienne!
Ela - themomentsbyela.pl Mar 27, 2018
Cake looks great. Perfect pictures.
Kisses
Ela
www.themomentsbyela.pl
Luna Apr 06, 2018
Meint Ihr, man kann diesen wunderbar poetischen Kuchen auch mit Hirse-Polenta machen? Danke und herzlich, L.
Our food stories - Aug 26, 2018
Hi Luna, ja das sollte auch funktionieren :)
Stacy cheah May 22, 2018
So lovely~~~~I'm one of ur Instagram followers, and this is the first time visiting ur blog, was stunned by the picture u took, sooo niceeee~~~ thanks for sharing❤️
Our food stories - Aug 26, 2018
Thanks so much for your lovely words <3
Rhody Aug 25, 2018
On the English recipe translation, the size of the ginger piece has been omitted. Daumengrosses is thumb sized. 5-6 cm?
Making it today🙂
Our food stories - Aug 26, 2018
Hi there, yes that sounds good :) Hope you enjoy!
Jo Sep 02, 2018
So pleased I came across you blog - beautiful!
My daughter & I made this cake for the weekend, its delicious!
Thank you :)
Our food stories - Sep 08, 2018
Hi Jo,
so happy to read that, thanks for the lovely compliment <3
Stella Sep 07, 2018
Hallo ihr Lieben,
ich bin ein großer Fan eures schönen Blogs! Vielen Dank dafür. Ich habe eine Frage zu diesem Rezept. Ist der Teig am Ende sehr krümelig? Ich habe noch mehr Kokosmilch zugegeben aber irgendwie ist er ziemlich trocken. Die Polenta ist nicht vorgekocht oder ähnliches? Bei den trockenen Zutaten, fehlt auch das Mehl - kommt aber an dieser Stelle dazu oder? Vielen lieben Dank für eine kleine Hilfestellung. Liebe Grüße, Stella
Our food stories - Sep 08, 2018
Hallo Stella, danke Dir für das schöne Kompliment zu unserem Blog :)
Der Kuchen sollte eigentlich gar nicht trocken sein - bei uns war er total saftig. Geanau, das Mehl kommt mit allen anderen trockenen Zutaten dazu (fügen das gleich mal noch ein). Hm, hast Du sonst alles genau so gemacht wie im Rezept angeben? Wir haben die Polenta von Rapunzel verwendet - was hattest Du denn für eine? Liebste Grüße
Pat Carson Nov 16, 2021
I just had this cake this afternoon at a friend's home. It was lovely!! I look forward to making it myself. cheers Pat
Our food stories - Nov 16, 2021
Aww so happy to read that!! Thanks for the lovely words <3