
Vegan Cashew Coconut Ice Cream with Rhubarb and Baileys Almande
This spring already felt like summer, as we had so many warm days here in Berlin. And what could be better than a delicious homemade ice cream during a hot summer day, right?
Today we have a very delicious vegan ice cream recipe for you guys. It’s a cashew-coconut ice cream with rhubarb and the best ingredient is the new vegan Baileys Almande. Already the bottle itself is so beautiful but also the taste is simply divine! We love Baileys with cake or coffee but never made an ice cream with Baileys so far, so it really was about time. And it worked out so well! The texture and taste of the ice cream was great and we loved the almond flavour in combination with the cashew-coconut base of the ice cream. The little fruity flavour of the rhubarb and cherries made it even more perfect – a wonderful summer treat for sure! As all the lilacs are in full bloom in our garden in the countryside right now, we decided to set up a table with our friends and neighbors Rahel and Lea and enjoyed a lovely summer evening together. In addition to the ice cream Nora also made a delicious roiboos-cherry drink with the vegan Baileys Almande and we all loved it so much! Now we are ready for many more lovely summer evenings like that 🙂 We hope you guys enjoy the recipes – let us know which one was your favorite!
Please drink responsibly. Visit the website www.DRINKiQ.com for more information and initiatives surrounding responsible drinking.





Vegan Cashew-Coconut-Rhubarb-Cherry-Ice Cream with Baileys Almande
Vegan Cashew-Coconut-Ice Cream with Baileys Almande
- 500ml coconut milk
- 200ml Baileys Almande
- 250g cashew butter (sweetened)
- 200g cane sugar
- 1/2 tsp ground vanilla
Rhubarb-Cherry-Puree
- 200g rhubarb, peeled
- 150g frozen cherries
- 100ml cherry juice, sweetened (or another red juice)
- 100ml maple syrup
Heat 150ml of the coconut milk together with the cane sugar until the sugar is completely dissolved – stir constantly. Set aside for a moment. Beat another 150ml of the coconut milk together with the ground vanilla and the cashew butter – use a hand mixer or similar. Beat in the remaining coconut milk and the coconut-sugar-milk. In the end stir in the Baileys Almande. Let the cashew-coconut-Baileys-mixture chill for minimum 3-4 hour or better over night in the fridge (place your ice cream container in the freezer, if you need to pre-cool it). Then prepare the rhubarb-cherry-puree. Peel the rhubarb and cut into 4cm long pieces. Let the rhubarb boil together with the cherry juice for 5-7 minutes, until the rhubarb is soft. Afterwards puree the rhubarb compote together with the frozen cherries and maple syrup and let chill in the fridge until the next day. On the next day fill the cashew-ice cream-mixture into the ice cream maker and let freeze (place the rhubarb-cherry-puree 30 minutes before in the freezer, so it will be about 1,5 hours in the freezer until the cashew ice cream is done – stir every 30 minutes with a fork). When the ice cream is ready, fill half of it into a loaf pan, fill a bit rhubarb-cherry-puree on top and swirl a bit around with the back of a fork or similar. Fill the remaining cashew ice cream on top and again some puree. Swirl again and leave in the fridge for 4-5 hours (we had some leftovers of the puree, which we ate with waffles the next day).
Rooibos-Cherry-Juice with Baileys Almande
- 2 Rooibos tee bags
- 300ml water
- 300ml cherry juice (sweetened)
- Baileys Almande
Bring water to boil and let the rooibos infuse in 300ml hot water for at least 30 minutes. Then remove the tea bags. Mix the tea with the cherry juice and leave in the fridge to cool. Afterwards fill a glas with ice cubes, fill with the rooibos cherry mix and add a bit of a Baileys Almande. If you want, you can add a bit of syrup to sweeten it more.




German Translation
Dieser Frühling hat sich schon fast angefühlt wie mitten im Hochsommer, da wir so viele warme Tage hier in Berlin hatten. Und was könnte an einem heißen Tag besser sein, als ein köstliches selbstgemachtes Eis, oder?! Das Rezept, dass wir heute mit Euch teilen, ist ein wunderbares veganes Cashew-Kokos-Eis mit Rhabarber und Kirschen und dem neuen veganen Baileys Almande. Schon allein die Flasche ist wunderschön und der Geschmack einfach göttlich! Wir lieben Baileys im Kuchen oder Kaffee, aber haben noch nie ein Eisrezept damit ausprobiert. Es war also höchste Zeit und wir wurden geschmacklich voll und ganz belohnt! Die fruchtige und sommerliche Note der Himbeeren hat dem ganzen etwas leichtes und sommerliches verliehen und der vegane Baileys Almande hat alles abgerundet – einfach ein perfektes Sommer-Dessert! Da der Flieder bei uns im Garten gerade in voller Blühte ist, haben wir uns kurzerhand entschlossen den Gartentisch mit unseren Freunden Rahel und Lea in den hinteren Teil des Gartens zu tragen um das köstliche Eis alle zusammen draußen unter dem Flieder zu genießen. Zusätzlich hat Nora noch einen köstlichen Roiboos-Kirsch-Drink mit dem Baileys Almande kreiert und es hat uns allen so gut geschmeckt, dass wir uns gar nicht entscheiden konnten was besser war – das Eis oder der Drink. Jetzt sind wir jedenfalls bereit für viele weitere solcher schönen Sommerabende mit Freunden und hoffen Ihr Lieben genießt die Rezepte ebenso – lasst uns wissen welches Euer Favorit ist!
Bitte trinken Sie verantwortungsvoll. Besuchen Sie Diageo Website www.DRINKiQ.com für Informationen und Initiativen zum verantwortungsvollen Umgang mit Alkohol.



Veganes Cashew-Kokosmilch-Rhabarber-Kirsch-Eiscreme mit Baileys Almande
Veganes Cashew-Kokosmilch-Eis mit Baileys Almande
- 500ml Kokosmilch
- 200ml Baileys Almande
- 250g Cashewcreme (gesüßt)
- 200g Vollrohrzucker
- 1/2 TL gemahlene Vanille
Rhabarber-Kirsch-Schicht
- 200g Rhabarber geschält
- 150g TK-Kirschen
- 100ml Kirschsaft, gesüßt (oder ein anderer roter Saft)
- 100ml Ahornsirup
150ml der Kokosmilch zusammen mit dem Rohrzucker in einem kleinen Topf erwärmen, bis sich der Rohrzucker komplett aufgelöst hat, dabei ständig rühren. Kurz beiseite stellen. Weitere 150ml Kokosmilch mit der Cashewcreme und der gemahlenen Vanille verrühren bzw. verschlagen – am besten mit einem Handmixer. Jetzt die übrige Kokosmilch einrühren und anschließend die warme Kokosmilch-Zucker-Masse hinzufügen und unterrühren. Zum Schluß den veganen Baileys Almande unterrühren. Die Cashew-Kokos-Baileys-Masse für mindestens 3-4 Stunden oder einfach über Nacht in den Kühlschrank stellen (den Eiscontainer in den Gefrierschrank stellen, falls man diesen für die Eismaschine vorkühlen muss). Dann die Rhabarber-Kirsch-Schicht vorbereiten. Den Rhabarber schälen, waschen und in 4cm Stücke schneiden. In einen Topf zusammen mit dem Kirschsaft geben. Dann für etwa 5-7 Minuten leicht köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist. Danach das Rhabarber-Kompott zusammen mit den Tk-Kirschen und dem Ahornsirup pürieren. Das Rhabarber-Kirsch-Püree in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die Eismasse in die Eismaschine füllen und gefrieren lassen (30 Minuten bevor man die Eismaschine anschaltet, das Rhabarber-Kirsch-Püree in den Gefrierschrank stellen solange das Baileys-Eis in der Maschine fertig ist (etwa 1,5 Stunden) – alle 30 Minuten mit einer Gabel das Püree umrühren.). Anschliessend die Hälfte der Eismasse in eine Kastenform füllen, darüber einen Teil des Rhabarber-Kirsch-Pürees füllen und mit einem langen Stiel o.ä. in die Cashew-Baileys-Eiscreme einarbeiten. Dann den zweiten Teil der Eismasse darüber verteilen und ebenfalls Rhabarber-Kirsch-Püree darüber verteilen und in die Eismasse einarbeiten (bei uns blieb noch Rhabarber-Kirsch-Soße übrig, die haben wir dann einfach zu ein paar Waffeln gegessen). Jetzt das Eis für 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen bis es fest ist.
Rooibos-Kirsch-Saft mit Baileys Almande
Zutaten für 2-3 Personen
- 2 Beutel Rooibos-Teebeutel
- 300ml Wasser
- 300ml Kirschsaft (gesüßt)
- Baileys Almande
Den Rooibos mit 300ml kochendem Wasser aufgiessen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen, dann die Teebeutel entfernen, mit dem Kirschsaft mischen und in den Kühlschrank stellen. Ein Glas mit Eiswürfel füllen, dann mit Rooibos-Kirsch-Tee befüllen und einen Schuß Baileys Almande hinzugießen. Wer mag, kann den Drink mit Sirup o.ä. noch zusätzlich süßen.


Comments
Ezgi May 26, 2018
looks amazing as always!
Our food stories - May 26, 2018
Thank you dear Ezgi <3
Mary May 26, 2018
Stunning! Would Love to try it. And I love Baileys so much.
Our food stories - May 26, 2018
Thanks a lot!! Love Baileys too <3
Harriet May 26, 2018
Wow! What a dream. You Girls are so talented.
Our food stories - May 26, 2018
Thanks so much sweet Harriet, what a lovely compliment <3
Katja von Stilettos & Sprouts May 26, 2018
Oh ich weiß gar nicht, wo ich anfangen soll... das Eis! Wahnsinn, was eine super leckere Kombination. Ich kann es geradezu auf der Zunge schmecken. Und wie gut das aussieht ... so ein schönes Setting.... und der Flieder! Und das Tropf-Bild... Es ist immer wie ein Ausflug in eine Traumwelt bei euch. Wunderschön. Und wo bekomm ich jetzt ne Portion von eurem Eis her? ;-) Baileys im Kaffe stehe ich übrigens auch total drauf.
Liebe Grüße und ein schönes sunny weekend <3
Katja
Our food stories - May 28, 2018
Vielen lieben Dank Dir für die schönen Worte Katja!! Würden so gern eine Portion zu Dir rüber schicken :)
Adrienne May 27, 2018
Lovely, crisp photos. And I will need to try the recipe.
Our food stories - May 28, 2018
Thanks a lot, we are sure you will enjoy it dear Adrienne <3
Lea May 28, 2018
Das Eis ist wirklich unfassbar lecker 🤤 und die Bilder sind auch wunderschön ♥️
Our food stories - May 28, 2018
Tausend Dank Dir Lea <3
Franzi Glauser May 29, 2018
Ich lieeebe Eis und probiere immer wieder gerne neue Geschmacksrichtungen aus. Euer Eis hört sich so gut an und muss unbedingt ausprobiert werden. Und erst die Fotos! Ich wünschte ich hätte so einen wunderbaren Garten wie ihr!
Liebe Grüsse aus der Schweiz,
Franzi
Our food stories - May 29, 2018
Tausend Dank Dir für das schöne Kompliment und die lieben Worte!! <3
Mauricio May 30, 2018
This looks incredible! I'm totally gonna try out this recipe! And of course the images always incredible <3
Our food stories - Jun 01, 2018
Thanks a lot dear Mauricio!!
silvia May 31, 2018
Such a beautiful styling as per usual, The variety of the settings you put in a storytelling is incredible. You are the best ladies!
Sil xx
Our food stories - Jun 01, 2018
Thanks a lot Sil!! What an amazing compliment, we are deeply touched<3
Ela - themomentsbyela.pl Jun 04, 2018
Now I have an incredible desire for delicious ice cream :) In your performance are so beautiful that it's a shame to eat them.
Have a nice week.
liceum dla dorosłych kraków Jun 09, 2018
This looks amazing! totally adding it to my meal plan for next week.
Preeti Jul 25, 2018
This recipe looks totally different. Thanks for sharing